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近日，有媒體報(bào)道，從全球知名冰淇淋品牌哈根達(dá)斯生產(chǎn)的香草味冰淇淋產(chǎn)品檢出了環(huán)氧乙烷，涉事產(chǎn)品已銷往包括中國(guó)在內(nèi)的80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，生產(chǎn)企業(yè)目前已啟動(dòng)了主動(dòng)召回。 食品安全永遠(yuǎn)是老百姓關(guān)心的話題。以往我們總是會(huì)聽到某些加工食品添加劑超標(biāo)、原料受到污染等問題，環(huán)氧乙烷倒是比較少見。那么環(huán)氧乙烷究竟是什么？為什么一旦從食物中檢出必須立即將產(chǎn)品回收呢？  一、“一類致癌物”環(huán)氧乙烷，對(duì)人體傷害有多大？環(huán)氧乙烷屬于雜環(huán)類化合物，是一種重要的石化產(chǎn)品、也是一種廣譜滅菌劑，可以殺滅多種細(xì)菌、霉菌及真菌，被廣泛地應(yīng)用于洗染、醫(yī)藥、農(nóng)藥等領(lǐng)域。 據(jù)悉，之所以會(huì)在冰淇淋中混入環(huán)氧乙烷，很有可能是因?yàn)樵诒苛苌a(chǎn)的過程中，所使用的原材料受到了環(huán)氧乙烷的污染。在我國(guó)，將環(huán)氧乙烷用于包括冰激凌在內(nèi)的食品消毒，是被嚴(yán)格禁止的。因此在我國(guó)銷售的涉事冰淇淋都被要求退回原廠。 除了原材料受到污染，包裝材料不合格也是食品中環(huán)氧乙烷殘留的重要原因。例如使用環(huán)氧乙烷取代高溫滅菌處理，以控制沙門氏菌和大腸桿菌等微生物污染，降低菌落總數(shù)和致病菌數(shù)量，就有可能發(fā)生殘留。 2017年，環(huán)氧乙烷被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)位列入一類致癌物清單。低濃度的環(huán)氧乙烷對(duì)人體有刺激性作用，對(duì)皮膚、眼睛會(huì)產(chǎn)生一定的傷害，并且會(huì)伴有頭痛、惡心、嘔吐的癥狀發(fā)生。而高濃度的環(huán)氧乙烷就能對(duì)人體的中樞神經(jīng)產(chǎn)生抑制作用，對(duì)人的呼吸道、肺以及眼部都會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用。當(dāng)患者在急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)肌肉顫動(dòng)、言語障礙、神志不清等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致死亡。  二、4類食物“藏著”致癌物，勸你少吃俗話說，病從口入。許多病都是亂吃惹的禍，癌癥亦不例外。生活中有哪些食物含有致癌物呢？種類有很多，但以下4類最為典型。 1、腌制、加工食物——亞硝酸鹽 亞硝酸鹽存在于多種食品中，主要有兩種來源，一是蔬菜在腌制或烹飪時(shí)，其中的硝酸鹽在還原菌作用下被還原成亞硝酸鹽。二是亞硝酸鹽有抗菌、抗氧化性等功能，作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于香腸等肉制品產(chǎn)業(yè)中。 然而亞硝酸鹽不是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過量的亞硝酸鹽可直接導(dǎo)致人缺氧中毒，引起高鐵血紅蛋白癥；也可間接與次級(jí)胺結(jié)合形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，從而誘發(fā)人體的消化道系統(tǒng)癌變。攝入亞硝酸鹽達(dá)3g甚至?xí)鹚劳觥?/span> 所以，盡管火腿腸、午餐肉等加工肉制品經(jīng)過檢測(cè)后亞硝酸鹽含量在安全范圍內(nèi)，被允許上市，但也應(yīng)少吃。短期腌制蔬菜亞硝酸鹽含量高，盡量不要馬上吃，等食物腌制三周后，即所謂“腌透了”之后，亞硝酸鹽濃度逐漸降低，再吃不遲。 2、油炸燒烤食物——苯并芘 油炸食品因其誘人的香味、獨(dú)特的口感長(zhǎng)期受到人們的喜愛。然而近年來一些研究表明，油炸食品的安全性存在很大問題，油炸食品在高溫加工中由于脂肪會(huì)發(fā)生裂解等過程會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘，對(duì)人體健康存在極大危害。 苯并芘是國(guó)際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)之一。其主要是通過食物或飲水進(jìn)入機(jī)體，在腸道被吸收，入血后很快分布于全身。苯并芘具有致癌性、致突變性及間接致畸性。動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)口攝入苯并芘可通過胎盤進(jìn)入胎仔內(nèi)，引起毒性及致癌作用。由于苯并芘在人體內(nèi)可以蓄積，長(zhǎng)期食用含有苯并芘的食物，會(huì)嚴(yán)重影響健康。 避免攝入苯并芘的最直接的辦法就是不吃或少吃油炸、燒烤、熏制類的食物。另外，不要使用油墨打印后的直接包裝食物，這也是可能使食物染上苯并芘的途徑之一。  3、發(fā)霉食物——黃曲霉素 黃曲霉素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物之一，黃曲霉菌廣泛地存在于自然界中，孢子可在空氣中傳播。廣泛存在于土壤之中的黃曲霉菌，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认拢蜁?huì)附著在一些植物上生長(zhǎng)，產(chǎn)生菌絲，并代謝出有毒的化學(xué)物質(zhì)黃曲霉素，毒素通過種植、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，就會(huì)污染到食物。 黃曲霉毒素是一種極強(qiáng)致癌毒物，它的毒性為氰化鉀（砒霜）的10倍，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。一旦食用了含有黃曲霉毒素的霉變食物，后果不堪設(shè)想。 日常生活中，我們能做到的避免黃曲霉素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉素。例如，不吃發(fā)霉的食物。在購(gòu)買食物時(shí)注意包裝的完整。購(gòu)買堅(jiān)果類食品不要一次買很多，吃不完的也應(yīng)放在低溫干燥通風(fēng)處保存。 4、檳榔——檳榔堿 早在2003年，檳榔就已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，主要是因?yàn)槠渌臋壚茐A物質(zhì)對(duì)人體傷害極大。檳榔堿易灼傷口腔黏膜，長(zhǎng)期嚼食，容易導(dǎo)致口腔病變甚至發(fā)展成口腔癌。而口腔癌的五年生存率只有30%—50%。作為一種高致死癌癥，即使進(jìn)行手術(shù)，超過半數(shù)的患者，也會(huì)在術(shù)后因復(fù)發(fā)而死亡。 對(duì)于咀嚼檳榔制品的不良習(xí)慣，應(yīng)該徹底改變這種不利于健康的嗜好，防止口腔癌的發(fā)生。同時(shí)，要有效預(yù)防口腔癌，還應(yīng)該注意保持口腔清潔，少吃或不吃過燙過辣的刺激性食物，對(duì)于許久不愈的口腔潰瘍要予以重視，及時(shí)前往醫(yī)院檢查。  但需要注意的是，對(duì)致癌物的分類并不是簡(jiǎn)單的黑與白之分——被列為致癌物就一定會(huì)致癌，沒被列入致癌物就一定不會(huì)致癌。世衛(wèi)組織的研究只反映物質(zhì)是否致癌，不反映物質(zhì)致癌風(fēng)險(xiǎn)或能力的大小。 例如紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)或能力非常低，控制攝入量便可降低風(fēng)險(xiǎn)。而即便是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物，如果營(yíng)養(yǎng)不平衡，烹調(diào)加工方式不合理，長(zhǎng)期食用也會(huì)可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。所以，要防癌抗癌，還是應(yīng)該從平衡膳食營(yíng)養(yǎng)入手，增加雜糧攝入，多吃蔬果等。 三、預(yù)防癌癥，警惕“癌從口入”2019年，《柳葉刀》曾將195個(gè)國(guó)家和地區(qū)的膳食和疾病狀況進(jìn)行比較，研究不同飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)。這項(xiàng)統(tǒng)計(jì)時(shí)間跨度近30年，得出的結(jié)論令人震驚。在2017年《柳葉刀》的統(tǒng)計(jì)中，中國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國(guó)中的第一名。研究者認(rèn)為，中國(guó)膳食鹽攝入太多，精制谷物太多，是造成這一結(jié)果的主要原因。 可見，吃不對(duì)吃不好，帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)?是無法忽視的。那我們應(yīng)該怎么吃才算“吃得健康”呢？首先，少吃鹽，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每人每日攝入的鹽最好少于6g，做飯少放鹽，能大大降低鈉鹽的攝入。其次，多吃水果，《柳葉刀》對(duì)水果的推薦量是每日250g左右。另外，可以用雜糧代替部分精米白面，每日125g雜糧，不論是薯類豆類糙米等等，只要是有攝入就是好的。  總結(jié)：食品安全問題不僅影響個(gè)人身體健康，還關(guān)乎全民健康素質(zhì)等。我們應(yīng)該充分重視“飲食與健康”這件大事，學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)食物、選購(gòu)食物，自己設(shè)計(jì)膳食，盡量自己做飯，保證合理搭配，做到均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體健康。#謠零零計(jì)劃##真知新坐標(biāo)#
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