● REC
Summer
立夏
Begins
立夏，二十四節(jié)氣之七，夏季的第一個(gè)節(jié)氣，在公歷5月5日至5月7日交節(jié)。俗諺云：“斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也?！薄傲ⅰ保_(kāi)始；“夏，假也”，“假”是“大”的意思?！抖Y記·月令》記載立夏時(shí)“螻蟈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀”。此時(shí)，螻蟈開(kāi)始聒噪，蚯蚓滑膩的身體在土壤中鉆進(jìn)鉆出，鄉(xiāng)間的田埂上瓜菜方舒，萬(wàn)物已褪去了春日的青嫩之色。江南早稻種植區(qū)已開(kāi)始插秧，蠶寶寶也相繼進(jìn)入了三眠、大眠，豐收即在眼前?！把嘧鱼暣喝ィ癸L(fēng)帶夏來(lái)?！北M管距離氣象學(xué)意義上的夏天還有一段時(shí)日，但人們習(xí)慣上將立夏作為“夏之首”。此后，江南各地氣溫明顯升高，雷雨增多，悶熱潮濕的雨季漸漸拉開(kāi)了帷幕。古時(shí)，這一天皇帝要率領(lǐng)文武百官到皇城南郊迎夏，禮服、配飾、馬匹、車旗皆為朱紅色，以表達(dá)對(duì)豐收、安康的希望。春光將逝，人們未免有惜春的傷感，于是擺酒飲宴送春歸去，稱為“餞春”。故有詩(shī)云：“無(wú)可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸?！保▍桥和　读⑾摹罚?br>春夏輪替，日漸炎熱，自然之序；農(nóng)事紛繁，蠶事大忙，農(nóng)事之時(shí)。品種多樣的飲食、豐富有趣的娛樂(lè)等立夏習(xí)俗活動(dòng)，便是人們尊重自然時(shí)序，將自身融入其中的有益嘗試。
稱人胸掛蛋，孩兒“滾”個(gè)夏
立夏日時(shí)有一項(xiàng)十分有趣的習(xí)俗——稱人。稱人，必得以傳統(tǒng)桿秤稱，一般在空地上架起一桿大木秤，秤鉤上掛一把椅子，大家輪流坐到上面，稱一稱體重。有的則懸大秤于院中大樹(shù)樹(shù)杈上，男女皆稱，其中以稱老人和孩子為主。還有的掛在屋內(nèi)的房梁上，婦女之間互相稱量，所謂“立夏稱人輕重?cái)?shù)，秤懸梁上笑喧閨”（清秦榮光《上?？h竹枝詞·立夏》）。
待來(lái)人坐上秤，司秤人一邊調(diào)節(jié)秤砣在桿秤花星上的位置而使桿秤平衡，即俗稱的“打秤花”，一邊說(shuō)吉祥之語(yǔ)。稱老人時(shí)要說(shuō)“秤花八十七，活到九十一”；稱姑娘時(shí)要講“一百零五斤，員外人家找上門。勿肯勿肯偏勿肯，狀元公子有緣分”；若上秤的是個(gè)小孩子，要說(shuō)“秤花一打二十三，小官人長(zhǎng)大會(huì)出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀”。打秤花亦有講究，只能“里打外”，不能“外打里”，即秤砣只能往外移，不能往里移，意為只能加重，不能減輕，不然則視為不吉利。如果稱出來(lái)的斤兩尾數(shù)恰好逢九，則必須多報(bào)一斤，俗信以為九代表盡頭，不吉利。有的地方給小孩子稱重時(shí)，還會(huì)在小孩子口袋里放兩塊石頭，不光為增加體重討個(gè)吉祥之意，還有長(zhǎng)壽之意。不過(guò)時(shí)至今日，世人多以瘦為美，稱人報(bào)數(shù)著實(shí)考驗(yàn)司秤人的機(jī)敏。關(guān)于此俗的來(lái)歷，民間傳說(shuō)與三國(guó)時(shí)劉備之子劉禪——“扶不起的阿斗”有關(guān)。相傳三國(guó)時(shí)，劉備因?yàn)槌Ｄ暾鲬?zhàn)，便命武將趙云護(hù)送自己唯一的兒子劉禪去東吳，交與孫夫人撫養(yǎng)。劉禪到達(dá)吳國(guó)時(shí)正好是立夏日，孫夫人一見(jiàn)劉禪便十分歡喜，可又憂心照顧不周，落下后娘不盡心的話柄。于是，孫夫人當(dāng)著趙云的面，用秤把劉禪稱了稱，到了第二年立夏日，又給劉禪稱體重，然后告知?jiǎng)?，以示自己精心照料之意?br>流傳在杭州一帶的“稱阿斗”傳說(shuō)，故事情節(jié)發(fā)生了變化。內(nèi)容為三國(guó)時(shí)魏國(guó)司馬昭發(fā)兵滅了蜀漢后，劉禪被俘。司馬昭為了安撫蜀地人心，承諾會(huì)善待劉禪，不讓他變得消瘦，并于立夏日當(dāng)著一眾蜀漢降臣的面命人給劉禪稱體重。此后，司馬昭每年立夏都要給劉禪稱體重，并將其體重?cái)?shù)值公之于世，以供天下人監(jiān)督。
稱人的習(xí)俗起于何時(shí)、何地，已難以追溯，且江南各地對(duì)立夏稱人的寓意說(shuō)法不一。蘇州一帶，人們認(rèn)為此舉可以觀察夏季身體的變化，保持健康。清人顧祿《清嘉錄》“秤人”條記載：“家戶以大秤權(quán)人輕重，至立秋日又稱之，以驗(yàn)夏中之肥瘠?！焙贾菀粠?，人們認(rèn)為立夏稱人是為了了解過(guò)去一年的身體情況。清代詩(shī)人吳曼云《江鄉(xiāng)節(jié)物詞》的小序中云：“杭俗，立夏日，懸大秤，男婦皆稱之，以試一年肥瘠?！鄙虾Ｒ粠?，人們則以為此舉可以防止疰夏，保持身體健康。
立夏日有吃蛋的習(xí)俗，俗話說(shuō)“立夏吃蛋，石頭踩爛”，意思是說(shuō)立夏時(shí)吃蛋可以強(qiáng)身健體，預(yù)防夏日酷暑常見(jiàn)的食欲不振、消瘦倦怠等苦夏癥狀。立夏時(shí)所吃的蛋，種類不少，常見(jiàn)的有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋。立夏前一天，人們便會(huì)開(kāi)始煮蛋。煮蛋時(shí)，水中要加上茶葉末或者胡桃殼，再放入料酒、鹽、醬油、桂皮等，蛋殼在沸騰的湯汁中漸漸變紅，滿屋充溢著香氣。立夏之日，家中長(zhǎng)輩將煮好的蛋裝入五彩絲線編成的蛋套中，掛在孩子們的脖子上，垂在胸前。俗信以為“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”，且五彩線也有消災(zāi)祈福、消暑祛病的寓意。人們認(rèn)為如此便可以無(wú)病無(wú)災(zāi)地“滾”（意即“混”）一個(gè)夏天了。在江南一些地方的方言中，“滾”與“混”發(fā)音十分相似，此俗也被笑稱為“滾夏”。不過(guò)，孩子們得到這顆蛋后，并不急著吃，而是常常聚攏起來(lái)，拿各自的蛋，開(kāi)始進(jìn)行“斗蛋”游戲。
斗蛋游戲的規(guī)則很簡(jiǎn)單，蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。斗蛋時(shí)，兩兩相拼，頭頭相撞、尾尾相擊，一直撞到其中一方蛋殼破裂為止。如此這般，一個(gè)一個(gè)依次斗過(guò)去，蛋頭勝者為第一，稱為“蛋大王”，蛋尾勝者為第二，稱為“蛋小王”。斗蛋時(shí)，孩子們還會(huì)把自己的蛋裝扮一番。其中，女孩常常在蛋殼上畫小雞、小鴨、小貓等圖案，顯得活潑可愛(ài)；男孩畫的卻是老虎、獅子、犀牛等力大無(wú)窮的猛獸，表達(dá)必勝的決心。不過(guò)，若是斗蛋輸了，誰(shuí)也不會(huì)垂頭喪氣，因?yàn)槎菲频牡翱偸窃谝黄瑲g鬧中被“堂而皇之”地吃了。正所謂“立夏吃一蛋，力氣長(zhǎng)一萬(wàn)”，小小的游戲滿是吉祥的寓意。
烏飯防烏蚊，乞米燒夏飯
“田里囡，雪式白，到義烏李宅，宿一夜，七日八日洗勿白。”這是金華民俗學(xué)家曹松葉寫于20世紀(jì)30年代的《謎語(yǔ)的修辭》一文中所記錄的一則謎語(yǔ)。謎底便是江南一帶立夏必吃的烏米飯。傳說(shuō)釋迦牟尼的弟子目連為了讓餓鬼纏身的母親吃到食物，便用一種名為南燭的樹(shù)葉搗碎出汁以染米，做成烏米飯送去，餓鬼見(jiàn)此米飯色黑而不敢吃，他的母親才得以果腹。由此，民間就開(kāi)始流傳起立夏前后吃烏米飯的習(xí)俗。
其實(shí)，烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，用南燭（又稱烏樹(shù)）葉搓碎后的汁水浸染糯米而成。南燭葉并非金貴之物，鄉(xiāng)野間便可采摘，立夏前幾日，城鎮(zhèn)中也有商販兜售，采買起來(lái)也十分方便。立夏吃烏米飯不講究?jī)x式，亦不供佛祭祖，連下飯菜肴也不需準(zhǔn)備，只在黑紫色的糯米上撒些綿軟的白糖或是桂花糖即可，入口甘甜，孩子們尤愛(ài)這軟糯清香的口味。俗話說(shuō)“吃了烏米飯，烏蚊子不來(lái)咬”。烏蚊子是夏季常見(jiàn)的蚊子，正式名稱為烏頭按蚊，體形如米粒般大小，被叮咬后，令人奇癢無(wú)比。這個(gè)防烏蚊子的方法在民間便這樣流傳了下來(lái)，至今仍常被老人們提起。
烏米飯?jiān)谔拼从?。?dāng)時(shí)被稱作“青精飯”或“烏飯”，為道家齋日的餌食，有延年益顏的功效。唐代詩(shī)人杜甫《贈(zèng)李白》詩(shī)中寫道：“豈無(wú)青精飯，使我顏色好?？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃?！碧拼?shī)人陸龜蒙在《四月十五日道室書事寄襲美》一詩(shī)中也說(shuō)：“烏飯新炊芼臛香，道家齋日以為常?！彼未院?，佛教寺廟也開(kāi)始將青精飯作為齋食，尤其是在農(nóng)歷四月初八浴佛節(jié)，信眾們多以此飯供奉佛祖。明人李時(shí)珍《本草綱目》卷二十五“谷之四”中記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛。”
烏米飯的制法古今不一。宋時(shí)將浸好染色的米蒸熟成飯，曬干。制成后，米粒堅(jiān)硬，貯存、遠(yuǎn)攜都十分方便。南宋詩(shī)人、書畫家林洪在其《山家清供》卷上記載了青精飯的食用方法，說(shuō)是想吃時(shí)，便取一些滾燙的熱水，“煮一滾，即成飯矣”，十分適合做僧侶遠(yuǎn)行的干糧。到了明代，又有“九蒸九曝”的講究做法，先將米蒸熟，曬干，再浸入南燭葉汁水，蒸熟曬干，如此總共九次才成。當(dāng)代生活中，烏米飯講究當(dāng)天做當(dāng)天吃，將南燭葉洗凈，舂爛加水浸泡，取其烏青汁，往其中投入糯米，待米呈墨綠色后撈出略晾，再將烏青汁入鍋與米同煮，煮熟后飯色青紫，清香撲鼻。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，烏米飯對(duì)身體是大有益處的。南燭葉性平、味酸，糯米味甘性溫，兩者結(jié)合具有明目烏發(fā)、補(bǔ)氣益腎、安神止咳等諸多作用，而且烏米飯口感清甜，頗合人們?cè)谙娜諘r(shí)的脾胃。說(shuō)到煮飯，立夏日，孩子們常常成群結(jié)隊(duì)、歡天喜地地到郊外露天煮飯，稱為“燒夏飯”。燒夏飯，也叫“抖夏夏米”，是流行于孩童間的立夏野炊活動(dòng)。據(jù)民國(guó)洪如嵩增補(bǔ)的《杭俗遺風(fēng)》記載，立夏前一日，各家孩子要向鄰家乞討一鐘或一碗米，“謂之抖夏夏米”。立夏日，孩子們?cè)诼短熘箫?，飯煮好后，“分送前日之化米家，每家一小碗，飯上或置青梅、櫻桃、白薺不等，謂兒童食之，可免疰夏云。時(shí)人名之曰'燒夏夏飯’”。此俗在湖州則被稱為燒“野火飯”。野外燒飯十分簡(jiǎn)單，先在地上挖一個(gè)坑，再用幾塊石頭、磚頭搭好灶，隨后架起鍋，將米、豆、筍、肉等一起倒入其中，倒入菜油，加水悶燒。不過(guò)對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，燒夏飯時(shí)起火并不容易，常常點(diǎn)了就熄滅，此時(shí)田間或者小路上常會(huì)遺留有農(nóng)人剪下的桑條，將此撿來(lái)，再加上枯竹葉，點(diǎn)燃后火勢(shì)很猛，頗為好用。
按慣例，做立夏飯所用的米、豆、筍等都須向鄰居乞討而得。孩子們可以隨意到別家竹園里挖筍，田地里采豆子，主人家看到了，非但不會(huì)責(zé)罵，反而會(huì)高興地應(yīng)允。討米、野外生火，孩子們自比乞丐，如吃百家飯，看似游戲，實(shí)則寄托了父母希望他們身體強(qiáng)健的心愿。
立夏嘗三新，坐吃“七家茶”
至立夏，茶葉采摘基本完畢，市面上瓜果菜蔬品種豐富，人們便歡歡喜喜地開(kāi)始了各種嘗新活動(dòng)?！皣L新”，即“嘗鮮”，就是在立夏之日品嘗時(shí)鮮食物。《清嘉錄》云：“立夏日，家設(shè)櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐，蠶豆亦于是日嘗新?！?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/07/2009/248822842_7_20220720094603897.jpg' alt="" height="497" width="497" src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/07/2009/248822842_7_20220720094603897.jpg">民間有俗語(yǔ)“立夏嘗三新”?！叭隆币部梢哉f(shuō)“三鮮”，有地三鮮、樹(shù)三鮮和水三鮮之分。至于“三鮮”的具體內(nèi)容，江南各地并不一致，然大同而小異。南京一帶以螺螄、河蝦、鰣魚為水三鮮，莧菜、蠶豆、豌豆糕為地三鮮，櫻桃、青梅、香椿芽為樹(shù)三鮮。蘇州一帶地三鮮和水三鮮與南京一帶所指則略有不同，地三鮮為蠶豆、蒜苗、莧菜，水三鮮為鰣魚、刀魚和河豚。無(wú)錫一帶的人認(rèn)為地三鮮為蠶豆、莧菜和黃瓜，樹(shù)三鮮為櫻桃、枇杷和杏子，而水三鮮為海螄、河豚和鰣魚。
上海人講“立夏嘗三鮮”，一說(shuō)是嘗“櫻桃、蠶豆和竹筍”，另一說(shuō)是嘗“梅子、酒釀和咸蛋”。舊時(shí)，上海還有一種稱為“麥蠶”的時(shí)令食品。清人秦榮光在《上?？h竹枝詞·立夏》條目中寫道：“麥蠶吃罷吃攤粞，一味金花菜割畦。”“麥蠶”，為一種節(jié)令食物，做法為取麥粉、糖，和成一寸左右長(zhǎng)的條狀，使其形如蠶寶寶，蒸熟后食用。俗信以為食麥蠶后可免疰夏。詩(shī)中提及的“金花菜”即苜蓿菜，平常所說(shuō)的“草頭”就是它的嫩芽。“攤粞”是將青嫩的草頭和入米粉中，油煎而成的食物。立夏時(shí)吃筍則有可健腳之說(shuō)。寧波人稱為吃“腳骨筍”，當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)說(shuō)“立夏吃腳骨筍，一年腳骨健健過(guò)”。吃“腳骨筍”重在形似，選野山筍或者烏筍最好，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)一株，形如腳骨。紹興人則稱為吃“健腳筍”，周作人《兒童雜事詩(shī)·立夏》云：“新裝杠秤好稱人，卻喜今年重幾斤。吃過(guò)一株健腳筍，更加蹦跳有精神?！敝谱鹘∧_筍時(shí)講究不用刀切，使整根筍連帶筍殼在柴火中煨熟，再剝殼而食。而在義烏一帶，吃法又有所不同，筍須得剝殼后再下鍋煮熟后食用。俗信食用時(shí)必須得一口氣吃完一株筍，才能有健腳功效，爬山挑擔(dān)就不會(huì)吃力了。立夏時(shí)，豌豆上市。因豌豆形如雙目，俗信立夏時(shí)食之可消除眼疾，使雙目清澈明亮。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，豌豆含有大量胡蘿卜素、葉黃素，確實(shí)能夠保護(hù)、增進(jìn)視力，對(duì)雙目大有裨益。豌豆的吃法很多，此時(shí)不少人家都會(huì)做豌豆糕。制作方法為，將豌豆煮熟、搗爛成泥，凝結(jié)成塊后，切成寸方即可。豌豆糕質(zhì)地雖不如綠豆糕細(xì)膩，但食用時(shí)自有一股淡淡的香甜留于齒頰。至于如何吃這豌豆糕，也有一番講究。近人潘宗鼎《金陵歲時(shí)記》記載：“立夏，使小孩騎坐門檻，啖豌豆糕，謂之不疰夏。”與其他地方立夏忌諱踩門檻的習(xí)俗不同，在南京一帶，小孩子吃豌豆糕時(shí)要騎坐在門檻上，如此才能保證不得疰夏之癥。
杭州人立夏會(huì)烹茶饋贈(zèng)鄰居，稱為“七家茶”。明人田汝成《西湖游覽志馀·熙朝樂(lè)事》記載：“立夏之日人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。彼時(shí)，富豪人家以此為機(jī)，攀富競(jìng)奢，果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以哥汝瓷甌，僅供一啜而已?！惫锞?，茶湯名貴，茶具奢華，僅僅為了讓對(duì)方喝上一口茶，可見(jiàn)富貴人家炫富之態(tài)。親朋好友在立夏時(shí)坐飲七家茶則更有睦鄰、消夏之意。蘇州一帶，每逢此日，鄰里之間都會(huì)拿出蜜餞，一般多為青梅、金橘、蠶豆、桃片、玫瑰花、紅棗，再配上大麥茶，一起烹煮后共同分享。當(dāng)?shù)厮仔乓詾楹攘似呒也?，夏天便不容易長(zhǎng)痱子。舊時(shí)浙江鄉(xiāng)村，農(nóng)家左鄰右舍之間會(huì)互相贈(zèng)送豆、米，并煮粥，叫作“七家粥”，大家共同食用七家粥，可使鄰里同心，共同開(kāi)始夏耕夏種。
文字 / 《二十四節(jié)氣在江南》
圖片 / 網(wǎng)絡(luò)
意蘇州
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原標(biāo)題：《明日立夏： 熏風(fēng)帶下，萬(wàn)物長(zhǎng)》
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