再證實！趁熱吃，癌癥風險增4倍！別勸人得癌

牛寳寳 2022-07-15 發(fā)布于河北

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2022年6月由國際癌癥研究機構牽頭開展的一項研究發(fā)現(xiàn)，在同樣是食管鱗癌高發(fā)的東非地區(qū)，通過病例對照分析風險因素發(fā)現(xiàn)，相比食物溫度適中且細嚼慢咽，總體習慣吃得燙而且又吃得快的人，食管鱗癌風險最高增加近4倍。

這項研究在馬拉維和坦桑尼亞開展，在這兩個國家中，人們都普遍會喝熱的茶、咖啡和粥。

研究者分析了4個與“趁熱吃”相關的行為習慣因素，即：

個人對食物溫度的感知

在進食前等待時間長度

進食速度

口腔（包括嘴巴和舌頭）平均每月被燙傷的次數(shù)

在調整了年齡、性別、吸煙和飲酒的影響后，上述每個“趁熱吃”相關的因素都與食管鱗癌風險正相關。

我們也喜歡趁熱吃，

全球一半食管癌在我國

2020年4月，全球頂級醫(yī)學期刊《柳葉刀·胃腸病學和肝病學》上發(fā)布了一項相關研究，統(tǒng)計了全球195個國家地區(qū)的食管癌最新數(shù)據(jù)。研究統(tǒng)計，2017年全球食管癌新發(fā)病例47.3萬例，因食管癌死亡43.6萬例。而我國新發(fā)病例和死亡病例數(shù)都最多，分別達到23.5萬和21.3萬。

也就是說，全球的食道癌新發(fā)病例和死亡病例中，我們國家?guī)缀醵颊剂艘话搿?/p>

對于我國食管癌患者的流行病學特點，河南省安陽市腫瘤醫(yī)院胸外科大科主任郝安林2021年在接受健康時報采訪時介紹，我國食管癌流行的特點是男性發(fā)病率高于女性，農(nóng)村高于城市，高發(fā)病區(qū)主要集中在太行山脈的附近地區(qū)，包括河南、河北、山西、山東的泰安、濟寧、菏澤、安徽、江蘇蘇北區(qū)域等。

郝安林表示，腫瘤的形成一般要經(jīng)歷10-20年的積累，食管癌的致病原因有很多，從外因來看，患者一般喜食腌制食品，吃飯較快、喜歡趁熱吃、好吃辣及嗜酒等；從內因看，除了遺傳因素，口腔病毒及細菌感染、免疫狀態(tài)低下等都易導致食管癌的發(fā)生。

“食管癌早期癥狀不太典型，容易被忽略?！焙掳擦纸淌趶娬{，食管癌比較常見的癥狀如患者在吃比較硬的食物時，會短暫性的出現(xiàn)胸骨后面的燒灼感、針刺樣或者牽拉樣的疼痛及吞硬食物時的哽噎感，但在吃較軟的食物或流食時，往往沒有明顯的癥狀。

等到了中晚期，病變才會出現(xiàn)比較明顯或持續(xù)性的進行性吞咽困難的典型癥狀，這個時期患者往往會出現(xiàn)食欲逐漸下降、消瘦、精神差等情況，如果病灶侵犯了周圍的一些結構，還可以引起牽拉性的胸背部疼痛、聲音嘶啞等。

這些習慣一定要戒掉！

1. 愛吃燙食

“趁熱吃”是國人的一大飲食特點。然而早在2016年6月，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）發(fā)布在《柳葉刀·腫瘤學》雜志上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。

2. 吃得太辣

北京友誼醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師王婧2011年在健康時報癌癥版上介紹：過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，上皮細胞核酸代謝受影響，從而出現(xiàn)黏膜炎癥，長此以往，有可能促使食管發(fā)生癌變。

3. 吃的太粗糙

粗糧富含膳食纖維對身體健康有好處，但前提是要吃的對且適量，如果吃錯，則可能傷身。北京大學醫(yī)學出版社出版的《食管癌》中指出：食物太硬或咀嚼不細，粗糙的食物在經(jīng)過食道的時候會損傷食道的黏膜。長期保持這樣的飲食習慣，反復的“黏膜損傷→修復→再損傷→再修復”過程，這也就可能導致食管癌的癌前病變。

4. 愛吃腌制食物

咸魚、臘腸、酸菜、腌蘿卜等各種腌制食物在多數(shù)人家的餐桌上都很常見，但這些腌制的食物中多數(shù)含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，也是導致食管癌的重要因素之一。