水晶燒麥皮的做法 幾個(gè)小訣竅教你輕松做燒麥！燒麥又稱燒賣(mài)、稍美（內(nèi)蒙古寫(xiě)法，音shāo mài ）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀....

燒麥又稱燒賣(mài)、稍美（內(nèi)蒙古寫(xiě)法，音shāo mài ）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū)，后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣(mài) ；南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥?zhǔn)欠浅Ｒ讼矏?ài)的特色小吃，據(jù)說(shuō)起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。晶瑩剔透的水晶燒賣(mài)，看了就很想咬一口?！笔巢?，雞胸脯肉：1塊，糯米：200g，澄面：90g，玉米淀粉：110g，香菇：適量，木耳：適量，什錦雜菜：適量。

水晶燒賣(mài)的做法步驟：水晶燒賣(mài)的做法步驟：1糯米浸泡一夜水晶燒賣(mài)的做法步驟：2鋪在屜布上蒸20min，取出備用水晶燒賣(mài)的做法步驟：3雞胸脯肉切成小粒，加少許生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均勻，腌制20min水晶燒賣(mài)的做法步驟：4香菇、木耳泡發(fā)，切碎水晶燒賣(mài)的做法步驟：5鍋里倒入油，油熱后下雞肉粒水晶燒賣(mài)的做法步驟：6炒至表面變色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均勻水晶燒賣(mài)的做法步驟：7加入什錦雜菜，翻炒均勻，水晶燒賣(mài)的做法步驟：8加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均勻水晶燒賣(mài)的做法步驟：9將炒好的香菇雞肉餡和蒸好的糯米拌勻水晶燒賣(mài)的做法步驟：10，1090g澄面（小麥淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合水晶燒賣(mài)的做法步驟：11倒入開(kāi)水拌勻，蓋上蓋子，燜2min水晶燒賣(mài)的做法步驟：12再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面團(tuán)水晶燒賣(mài)的做法步驟：13將面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白質(zhì)，因此筋性較差，搟的時(shí)候面杖最沿著邊緣旋轉(zhuǎn)著搟，也可用刀壓成面皮，正宗的燒賣(mài)，面皮的邊緣呈荷葉狀，我第一次做，搟得不好）水晶燒賣(mài)的做法步驟：14面皮中加入適量餡水晶燒賣(mài)的做法步驟：15用虎口收個(gè)腰水晶燒賣(mài)的做法步驟：16做好的燒賣(mài)上屜蒸10min（開(kāi)蒸之前在燒賣(mài)上噴上水，避免邊緣變干變硬，使蒸出來(lái)的燒賣(mài)皮更透明更Q水晶燒賣(mài)的做法步驟：17可以吃啦~~小竅門(mén)：1.糯米提前浸泡一夜2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白質(zhì)，因此筋性較差，搟的時(shí)候面杖最好沿著邊緣旋轉(zhuǎn)著搟，也可用刀壓成面皮3.開(kāi)蒸之前在燒賣(mài)上噴上水，避免邊緣變干變硬，使蒸出來(lái)的燒賣(mài)皮更透明更Q，要用的廚具：蒸鍋、炒鍋。

燒麥名稱的由來(lái)與傳說(shuō)：相關(guān)典故燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁ǎ视址Q之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說(shuō)法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門(mén)外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，身價(jià)倍增。