一年一度的新會(huì)柑（新會(huì)陳皮的制作原料）采摘季節(jié)來(lái)了，對(duì)新會(huì)人而言，新會(huì)柑都是“要皮不要肉”的水果。

據(jù)了解，2020年江門新會(huì)區(qū)產(chǎn)生近10多萬(wàn)噸新會(huì)柑肉。信奉“皮貴肉賤”的新會(huì)人，往往將柑肉棄之如敝屣。

因此每當(dāng)11月前后你到新會(huì)，就會(huì)看到路邊垃圾堆中的柑肉發(fā)出陣陣酸腐味，而早年部分地區(qū)的柑肉亂扔，已讓當(dāng)?shù)氐墓芾聿块T“頭疼”多年。

新會(huì)地區(qū)的很多大爺大媽正在“取皮棄肉”

你可能會(huì)問(wèn)，難道被新會(huì)人和陳皮愛(ài)好者“取皮棄肉”的新會(huì)柑，真的非常難以入口嗎？

其實(shí)并不是的，新會(huì)柑就是新會(huì)大紅柑，其肉肥多汁，其果皮可以制作優(yōu)質(zhì)陳皮。但由于相對(duì)昂貴的果皮收購(gòu)價(jià)遠(yuǎn)高于果肉，導(dǎo)致在基本是在新會(huì)柑集中上市的時(shí)節(jié)，消費(fèi)者或者柑農(nóng)都是大量棄肉取皮，造成了很大的浪費(fèi)。

柑肉處理問(wèn)題，一直新會(huì)柑農(nóng)“頭大”的問(wèn)題

相信大家對(duì)“陳皮”也不會(huì)陌生了，簡(jiǎn)答來(lái)說(shuō)就是生鮮的柑橘皮曬干陳化三年后得出的干果皮。

那為什么鮮橘皮需要陳化呢？

生柑橘皮與陳皮雖然是一種東西，但是性質(zhì)卻大不相同——鮮橘皮中含揮發(fā)油較多，不具有陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥物價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。

而新會(huì)陳皮因?yàn)槠涞赖靥匦?，在眾多柑橘中脫穎而出，其越陳越香的特點(diǎn)，導(dǎo)致其本身果皮的價(jià)值比果肉高N倍，因?yàn)橛辛松鲜稣f(shuō)“取皮棄肉”的歷史性問(wèn)題。

亂扔柑肉，違者重罰

新會(huì)柑因?yàn)槠渥陨砀谭N的原因以及新會(huì)水土氣候特性的影響，其陳化前的“檸檬苦素”含量比較高，如果直接食用新會(huì)柑，其味道就是兩個(gè)字”酸苦“（大家可以想象一下吃檸檬的口感）。

早有研究表明，茶枝柑的果肉味酸帶澀，每100ml含檸檬酸0.7-0.8克，含糖10.1-11.3克，可溶性固形物為11-12%。白衛(wèi)東（2008）等人對(duì)茶枝柑果汁成分進(jìn)行了分析，并比較幾種柑橘類果汁中苦味物質(zhì)的含量，結(jié)果表明茶枝柑果汁中的柚皮苷含量相對(duì)較少，推測(cè)柑橘汁的苦味可能由檸檬苦素引起。

也有人說(shuō)是目前以“紅檸檬”為駁枝繁殖的關(guān)系，導(dǎo)致新會(huì)柑偏酸，根據(jù)專家和資深柑農(nóng)的分析，其有一定的原因，但拋開(kāi)駁枝一說(shuō)，本身大紅柑這個(gè)柑種的“檸檬苦素”含量就比其他柑橘高，因此其果肉的苦澀口感會(huì)更重。

不過(guò)檸檬苦素在果皮里面是可以經(jīng)過(guò)“翻曬”和多年的“陳化”，讓其苦味變成香味，但問(wèn)題就是這里，新會(huì)柑的果肉跟果皮不一樣，不能進(jìn)行“陳化”。

柑橘汁

那么很多讀者朋友說(shuō)，這么多柑肉用來(lái)制作“果汁”不香嗎？還真是不香，而且還真酸！其實(shí)在柑肉榨汁后使得柑汁里帶有一種強(qiáng)烈的苦澀，就算是加再多的糖也難以有效脫苦，其他的罐頭制品也同時(shí)面對(duì)這個(gè)問(wèn)題。

在垃圾車上堆積如山的柑肉

“柑肉”為何沒(méi)人收集處理？開(kāi)發(fā)的難度太大了

據(jù)柑農(nóng)余先生說(shuō)，新會(huì)柑肉是很容易變質(zhì)的，“把柑皮剝掉后，柑肉放兩天就變質(zhì)發(fā)酸了”。余先生指著身邊一大桶果肉說(shuō)，“每年新會(huì)柑都是集中上市，一下子數(shù)以萬(wàn)噸的柑肉拋向市場(chǎng)，別說(shuō)吃了，連垃圾車都拉不走，誰(shuí)會(huì)愿意買？”

除了保鮮難、成本高等原因外，還有一個(gè)原因就是開(kāi)發(fā)難度太大。對(duì)此，你可能會(huì)奇怪了，開(kāi)發(fā)難度大，那么為什么不把果肉直接留在農(nóng)田里漚肥呢？

有資深柑農(nóng)就表示，雖然新會(huì)柑肉也有糖分，但其果汁也多，其腐爛后的果汁留到泥土里，會(huì)讓泥土腐化，直接導(dǎo)致農(nóng)作物根本腐爛，所以想把柑肉用做有機(jī)肥料，也需要在其腐爛并且發(fā)酵之后使用，開(kāi)發(fā)周期也是非常漫長(zhǎng)，而且效果也不及傳統(tǒng)有機(jī)肥料好。

新會(huì)柑肉連農(nóng)場(chǎng)里的雞都不吃

最后要說(shuō)的是，新會(huì)柑的柑肉除了保鮮難、運(yùn)輸成本高等原因外，還有一個(gè)原因就是開(kāi)發(fā)技術(shù)成本投入大，新會(huì)柑肉的開(kāi)發(fā)利用率小，目前也有企業(yè)嘗試開(kāi)發(fā)出新會(huì)柑酵素等等，想從這里面找到商機(jī)，但是目前研發(fā)的速度慢，推出市場(chǎng)后效果也不好，因此市場(chǎng)上對(duì)于新會(huì)柑肉的利用，并不是很樂(lè)觀。

無(wú)人問(wèn)津的柑肉

剝皮后的柑肉隔天就變質(zhì)發(fā)酸，冷鏈運(yùn)輸?shù)瘸杀緵](méi)人愿意埋單

作為新會(huì)人的老李，從小到大就沒(méi)少吃新會(huì)柑。

正宗的新會(huì)柑肉水分少、口味偏酸且回味苦澀，一般人并不喜歡食用；加上柑肉易腐爛、難以保存，加大了深加工和綜合利用的難度，以大紅柑為例，一般開(kāi)皮放置半天就開(kāi)始發(fā)酸，隔夜就已經(jīng)發(fā)臭。

因此，每逢新會(huì)柑銷售旺季，新會(huì)大量被拋棄的柑肉腐爛后，對(duì)周邊的空氣和水造成了極大的污染。對(duì)此問(wèn)題，新會(huì)區(qū)政府近年來(lái)都多次發(fā)通知要求規(guī)范柑肉的處理，甚至提出由環(huán)衛(wèi)部門有償收集，以制止隨意拋棄的亂象。

開(kāi)柑皮

雖然不少人已關(guān)注到柑肉的二次開(kāi)發(fā)問(wèn)題，卻苦于沒(méi)有很好的解決辦法。

老李翻查資料，早在2018年的新聞就說(shuō)，有專家聯(lián)手大學(xué)科研機(jī)構(gòu)研發(fā)出專門“吃柑蟲(chóng)”來(lái)處理柑肉，但雷聲大雨點(diǎn)小，后來(lái)也是不了了之。

曇花一現(xiàn)的“吃柑蟲(chóng)”新聞

從果皮到果肉，“產(chǎn)業(yè)”要怎么“鏈”？

目前新會(huì)柑除了丟棄，真的對(duì)柑肉的處理方法毫無(wú)頭緒嗎？

茶枝柑果肉富含大量的糖類、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，拋向環(huán)境中很快會(huì)腐爛發(fā)臭，導(dǎo)致大量果蠅繁殖和微生物生長(zhǎng)，嚴(yán)重影響環(huán)境衛(wèi)生。同時(shí)，由于茶枝柑酸度高，大量堆放在局部地方后，將導(dǎo)致堆放地方的pH值（酸堿值）發(fā)生改變，破壞原有的土質(zhì)生態(tài)平衡，傷害原有植物、微生物、原生動(dòng)物等生物，帶來(lái)更大的環(huán)境問(wèn)題。

新會(huì)柑開(kāi)皮

筆者從網(wǎng)上的科研論文中剛找到星星點(diǎn)點(diǎn)的成果，例如中山大學(xué)一份分析表明，與其他食用柑橘相比，新會(huì)柑肉除了口感稍差外，但在氨基酸、維生素等方面有些指標(biāo)還略勝一籌。

對(duì)此，也有一些生物科技公司深度介入后，以柑肉深加工與綜合利用為突破點(diǎn)進(jìn)行攻關(guān)。

不過(guò)據(jù)老李的不完全統(tǒng)計(jì)，目前從柑肉衍生出來(lái)的產(chǎn)品，就有壓片糖、果酒、果醬、柑餅、酵素等多方面的研究方向，也有一些產(chǎn)品上市。可惜的是，如上述研究最后能落地的寥寥無(wú)幾，幾乎僅限于“吹風(fēng)”而已。