菌菇營(yíng)養(yǎng)豐富，一直都備受專家、養(yǎng)生人士們的推崇。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織還曾提出過(guò)“一葷一素一菇”的飲食結(jié)構(gòu)，可見菌菇在日常餐桌上的重要性。

而平菇，不僅和其他菌菇一樣，高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、B族維生素、硒、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分以及游離氨基酸、呈味核苷酸等鮮味物質(zhì)，還有一個(gè)獨(dú)特的美譽(yù)——餐桌上的“天然消炎藥”。而這，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麥角硫因的功勞。

那這餐桌上的“天然消炎藥”，我們應(yīng)該怎么挑，又適合怎么吃呢？

優(yōu)質(zhì)平菇表面應(yīng)該比較干凈，沒(méi)有水珠，整體較為干燥，但不會(huì)感覺(jué)干枯。

新鮮平菇的菌蓋邊緣平整，沒(méi)有開裂，還會(huì)略微向下彎曲。一般來(lái)說(shuō)，菌蓋直徑在5厘米左右、背面褶皺明顯且密實(shí)的平菇，口感會(huì)更為鮮嫩。

如果平菇菌蓋邊緣有發(fā)黃、開裂、甚至上翹的情況，則說(shuō)明它不新鮮，不宜購(gòu)買。

很多蔬菜都要挑掂起來(lái)感覺(jué)重的買，但平菇卻不同。平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，正常情況下是比較輕的。

如果掂起來(lái)特別重，那很可能是一些不良商販注水，增加了平菇的重量，不僅浪費(fèi)錢，買回家后還易發(fā)霉變質(zhì)。

帶有清香氣味的平菇較為新鮮，若是帶有刺激性氣味或是霉味，那千萬(wàn)不要購(gòu)買。

平菇的菌蓋褶皺中容易藏匿泥沙，如果用流水直接沖，可能讓臟污“越陷越深”，導(dǎo)致越洗越臟。

清洗平菇其實(shí)也有竅門。首先將平菇的根蒂剪掉，然后把它們放入加有面粉的清水中，再順著同一個(gè)方向用手進(jìn)行攪拌，最后倒掉面粉水，用流水沖洗一遍就能比較干凈了。

平菇口感鮮嫩，十分百搭，無(wú)論是配素菜，還是配肉食，都可以呈現(xiàn)美味。不過(guò)，要是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，有3種搭配更為推薦。

做法：平菇洗凈后撕成條狀，加鹽殺出多余水分。瘦肉切成薄片，加姜汁、蔥花、鹽、醬油、料酒，腌制備用。鍋內(nèi)倒油，下入肉片，待其略微變色，下入平菇爆炒，加入醬油、青紅椒、白糖，加少許湯汁燒煮，最后用水淀粉勾芡，大火收汁即可出鍋。

平菇被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白質(zhì)含量高。將它和肉搭配，一方面能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，為機(jī)體組織更新和修復(fù)提供充足的原料；另一方面，平菇中的膳食纖維、?；撬?/span>等成分能幫助減少人體對(duì)脂質(zhì)的吸收、輔助調(diào)節(jié)血脂。

做法：西藍(lán)花和平菇分別洗凈處理成小塊，大蒜、生姜切片備用。將西藍(lán)花、平菇分別焯水，瀝干水分。起鍋倒油，下入姜片、蒜片炒出香味，放入西藍(lán)花、平菇、蠔油、鹽翻炒均勻，勾芡收汁即可。

西藍(lán)花的維C含量是橙子的2倍、胡蘿卜素含量遠(yuǎn)超等質(zhì)量的胡蘿卜，還富含鈣、硒、維生素K等成分，有“營(yíng)養(yǎng)皇冠”的美譽(yù)。把西藍(lán)花和平菇，這兩種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高的食物搭配食用，補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、升免疫、強(qiáng)體質(zhì)的效果更好。

做法：平菇洗凈后擠干水分，韭菜切段，雞蛋加鹽打散備用。鍋中放油，先炒雞蛋，炒好后盛起下入平菇翻炒。待平菇炒軟，放入韭菜，加鹽調(diào)味，再下入炒過(guò)的雞蛋，最后淋幾滴香油即可。

雞蛋中幾乎包含人體所需要的所有重要營(yíng)養(yǎng)素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纖維。而平菇、韭菜中的膳食纖維含量都較為豐富，它們搭配一起吃正好可以均衡營(yíng)養(yǎng)。

另外，平菇吃前曬一曬，其中的維生素D能更好地被人體利用，幫助促進(jìn)雞蛋中鈣質(zhì)的吸收。

平菇買回家放幾天后可能會(huì)長(zhǎng)出白毛，這其實(shí)是子實(shí)體組織或孢子在適宜環(huán)境下生長(zhǎng)出的菌絲體，是平菇老化的表現(xiàn)之一。一般來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)少量白毛不影響食用，只要吃前將平菇徹底清洗干凈即可。