平菇具有餐桌上的“天然消炎藥”之譽(yù)，這主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麥角硫因等營(yíng)養(yǎng)素的功勞。

當(dāng)然，除了殺菌消炎功效之外，吃平菇對(duì)身體還有很多好處：

優(yōu)質(zhì)平菇表面應(yīng)該是比較干凈、邊緣齊整、沒有開裂的。

菌蓋邊緣略微向下卷、背面褶皺明顯且密實(shí)，直徑在5厘米左右的平菇一般更鮮嫩好吃。

和其他掂起來越重越好的蔬菜不同，平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，正常情況下一般比較輕。那些掂起來特別重的平菇，往往是被不良商販注了水，不僅品質(zhì)不好還不容易保存。

平菇買回家后當(dāng)天如果吃不完，不能直接帶著塑料袋系著口放冰箱，這樣很容易壞。

正確的做法應(yīng)該是在平菇外面先包一層紙，再裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。這樣通?？梢詫⑵焦降谋ｕr期延長(zhǎng)7~10天。

有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：買回家的平菇放了幾天后，菌蓋或菌柄處長(zhǎng)出了白毛。那這樣的平菇還能繼續(xù)食用嗎？

其實(shí)，白毛是平菇的子實(shí)體組織或孢子在適宜環(huán)境下生長(zhǎng)出的菌絲體，它是平菇老化的表現(xiàn)之一。

出現(xiàn)少量白毛一般不影響食用，只要吃前將平菇徹底清洗干凈即可，不放心的還可以用開水再焯燙一下，以確保安全。

但如果白毛面積較大，而且平菇表面明顯發(fā)黃或變暗，那就可能是變質(zhì)了，這樣的平菇就不宜食用了。

平菇口感鮮嫩，非常百搭，無論是和蔬菜一起炒，還是和肉一起燉湯都非常合適。

但從營(yíng)養(yǎng)的角度來講，平菇的最佳搭配還是以下這2個(gè)。

平菇 西蘭花

增強(qiáng)免疫力

西蘭花中維生素A的含量是大白菜的100倍，維生素C含量是番茄的6倍，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其它十字花科蔬菜還要高出不少，是提升人體免疫力和抵抗力的“一把好手”，與平菇搭配，升免疫、強(qiáng)體質(zhì)、輔助抗癌的效果更好。

做法：

①將西蘭花和平菇分別洗凈處理成小塊，大蒜、生姜切片；

②西蘭花入開水鍋焯一分鐘后撈出，然后把平菇也焯一下，瀝干備用；

③鍋中放油，下姜蒜爆香，放入蠔油、西蘭花、平菇，翻炒均勻后調(diào)入適量的鹽，勾芡收汁；

④將西蘭花在盤中圍成一圈，平菇擺在圈內(nèi)裝盤即可。

平菇 韭菜 雞蛋

幫助消化，促進(jìn)鈣吸收

雞蛋中幾乎包含生命需要的所有重要營(yíng)養(yǎng)素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纖維。而平菇、韭菜富含膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)，緩解消化不良。平菇中的維生素D還能促進(jìn)雞蛋中的鈣質(zhì)吸收。

做法：

①平菇洗凈，擠干水分，韭菜切段，雞蛋加鹽打散備用；

②鍋中放油，先炒雞蛋，炒好后盛起下平菇翻炒；

③平菇炒軟后倒入韭菜，加鹽調(diào)味，再倒入雞蛋，最后淋幾滴香油即可。

雖然通過食物獲取維生素D比較有限，但也不失為一種好方法。而蘑菇是維生素D的唯一植物性來源，有它搭檔，飲食補(bǔ)鈣效果更好。

不過，要想充分獲取平菇等菌類食物的的維生素D，有一個(gè)步驟絕對(duì)不能省略，那就是吃前先曬一曬。

美國(guó)生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)曾在《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上刊登過一篇研究報(bào)告，研究表明將鮮蘑菇（包括平菇、香菇、杏鮑菇等）放在陽光下一小時(shí)，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維D補(bǔ)充劑。

不過蘑菇曬制的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)影響它的口感。