以我將近十年的鹵肉生涯來告訴你，小道小小的鹵豬頭里面存在太多的貓膩，一不小心也許你就會買到偽劣產(chǎn)品，弄不好還會食物中毒，這不是空穴來風(fēng)，我給大家說說里面的道道！

如今的市場上流通著三種生豬頭，制作出來就是三種口感，這也是題主說的有的豬頭肉吃起來脆脆的，有的吃著很爛，并且很糊嘴！

第一種是新鮮的豬頭，成本價錢頗高，產(chǎn)生的利潤就要低很多了，所以除了那些干很久的老店，那些流動的小吃車基本不會選擇！

這種豬頭鹵制出來只要時間掌握的好，吃著就是脆脆的，并且是越嚼越香，肥而不膩，瘦而不柴！乃是豬頭肉中的上品。

制作時間；將收拾干凈的豬頭（下文會講如何收拾）放置在鹵湯中，大火燒開，小火慢燒40分鐘，這個時候的豬頭肉正處于半熟狀態(tài)，在嫩制45分鐘，可以讓豬頭肉達(dá)到9成熟了，這個時候的豬頭肉才是最好吃的，可以涼拌吃，還可以炒著吃！

第二種；這種的豬頭便是那種，大型屠宰場大批量屠宰后留下來的豬頭，這種豬頭會被迅速送入速凍庫，幾分鐘時間就凍成冰疙瘩了，正因?yàn)槭撬賰?，所以使用的時間就不好說了，也許不需要多久，有可能要好幾年！

這種豬頭鹵制出來的豬頭肉，也會有脆脆的口感，但是它會有那種糯糯的感覺，成本比新鮮的要便宜不少，不少小店就會選擇這種豬頭！

第三種；這種的豬頭才是最垃圾的，市場上那種剔骨豬頭，并且煮成半熟的，并且價格便宜的讓人都不敢相信，這種豬頭做出來的豬頭肉，就只剩下糯糯的口感了，真的難以下咽！

最重要的是，有一些不良商販會用一些變質(zhì)的豬頭來欺騙新手師傅，他們會在煮半成品變質(zhì)豬頭的時候，加入一些化學(xué)原料，是你聞不出味道了，一旦你吃了這些豬頭肉，腸胃不好的不就容易食物中毒嗎？

豬頭的處理；

一；除毛，從市場買回來的豬頭，需要重新處理一遍，千萬不要馬虎，有豬毛的話太影響口感了！

二；用火槍將所有的有豬皮的地方燒一遍，這樣可以破壞豬皮內(nèi)部的汗腺，這是豬頭騷臭味道的主要來源！

三；將豬耳朵孔，鼻孔，口條白膜收拾干凈！

四；清水中浸泡一個小時！

五；汆水5分鐘后撈出，清水中浸泡半小時，下入鹵湯中！