文圖  原創(chuàng)  本文發(fā)表于2022年6月10日《秦皇島晚報》

    上過《味道—中國“豐”味》節(jié)目的“大餃子”可謂秦皇島一絕，愛玩又愛吃的我當然不會放過，幾乎每次去石門寨一帶都會去吃。

    十多年前第一次去吃大餃子，是朋友帶著去的。出秦皇島市區(qū)，沿秦青公路一直向北，在柳江醫(yī)院對面的一條小路左拐，還要走上一陣子才能到。說是飯店，當時連個招牌都沒有，兩間不起眼的小房子，怎么看也不像是飯店，如果不是有人帶著根本找不著。說實話，看到飯店的門面和周邊環(huán)境，我對大餃子的期待立刻減了幾分，覺得朋友的推介未免有點夸大其詞，當時屋都沒進，就在外面等著朋友去訂桌。

    等待的間隙，我隨飯店出來一位長者，到他開墾的菜畦邊看他為新栽種的秧苗澆水。長者熱情地跟我打招呼，告訴我哪是茄子、哪是西紅柿，得知我是來吃飯的，又問我喜歡吃哪類菜肴等。聊天中知道，長者姓馬，正是飯店的老板兼掌勺，他問這些是掌握第一手材料，好為我們掂對菜。

    老板說他的飯店沒有名字，以前連電話都沒有，都是一傳十、十傳百傳開的。店內(nèi)也沒有菜譜，客人只需告知人數(shù)，他會根據(jù)當天準備的食材配菜，都有哪些菜上了桌才知道。他家的食材都是算采算賣，菜園里有的盡量用自家種的，絕對新鮮，管保客人好吃夠吃、安全衛(wèi)生。

    對于他家的特色大餃子，老板說最初不過是有人想吃大餡兒，他就把餃子包的大一些，沒想到最后越包越大，就成了現(xiàn)在的“大餃子”。問及究竟怎么個大法？老板賣了個關(guān)子，說一會兒吃上就知道了。老板還說，如果客人沒有特別交待，大餃子是按人頭準備的，每人一個，面和餡兒都經(jīng)過計量，保證不多不少。吃飯中間如果再想多加幾個大餃子是辦不到的，因為沒有時間也沒有現(xiàn)成的原料再給你做。

    我們的人到齊之后，隨著老板娘一聲吆喝，菜肴一道道次第上桌，共六涼六熱12個菜。野菜拌豆腐、家常涼菜以及自制的醬牛肉和羊腿，量不小，味道確實也不錯，印象最深的是干炒榛子仁，一粒粒勻稱飽滿，入口酥香松脆。熱炒也有幾道創(chuàng)新菜，熟雞蛋一切兩半，除去蛋黃，用蛋清裝上肉餡掛上面糊油炸；菠蘿、香瓜、彩椒、山藥切片摻在一起用檸檬汁炒，不僅色彩艷麗，而且甜甜的很爽口；獨具特色的鮮花菜，把肉餡兒裝進南瓜花中，沾上干粉，再掛上雞蛋糊和面包糠，炸至金黃，顏值與美味俱全。

    朋友提醒說，這家店的老板娘“牛”得很，吃飯時盡量不要提這樣那樣的要求，要求多了老板娘會不耐煩，生氣了還嘟嘟囔囔的給人“臉色”看。嘿嘿，也許人家這正是另類的經(jīng)營之道呢，啥叫特色？特色就是飯店開在少有人跡的荒蠻之地，“酒香不怕巷子深”；特色就是既無招牌又無菜單，吃什么要看店家有什么、做什么；特色就是飯店是夫妻店，老兩口齊上陣，集采買、掌勺、幫廚、打雜、服務員于一身；特色就是到了那兒就跟到了家一樣，不用提什么要求，提了要求也不一定被滿足，一切客隨主便就OK。

    千呼萬喚中，期待已久的大餃子終于上桌了。額的個娘唉！想象過大餃子有多大，但絕對沒想到那么大。餃子六七寸長、三四寸寬，沒有一斤也有七八兩重，難怪吃餃子的碗都是專門配備的，用平時的小碗還真盛不下。

    老板娘介紹，這一個大餃子，皮要用一兩多干面做成；餡料也很講究，韭菜要用不超過三個葉的嫩韭菜，角瓜擦成跟韭菜差不多粗細的絲兒，肉更要選用肥瘦相間的精品；拌餡兒不僅要各種調(diào)味料齊全，還佐以大骨湯，一口咬下去，餡量十足、咸鮮適口，湯汁四溢、香氣撲鼻。關(guān)鍵技術(shù)還在手工上，包出的餃子不僅要有型，還要確保煮的時候餡兒熟透而皮兒不破。隨后端上來的餃子湯證明了這一點，餃子湯果然清亮亮的，不帶一絲油花。

    如今的大餃子，店還在老地方，味兒還是那個味兒，可喜的是不斷有新的菜品推出，而且也有了自己的招牌，隨便網(wǎng)上一搜“石門寨馬家館”都能搜到。愛好美食的朋友不妨去嘗嘗，只是，別忘了提前預定，貿(mào)然趕過去很可能啥也吃不上喲！