“炒菜不放蒜，味道太平淡；吃面不吃蒜，香味少一半”，可見國人對大蒜的喜愛。

作為常用的調(diào)味品或者食材，大蒜也有一些爭議：大蒜能抗癌嗎？大蒜能降血壓，預(yù)防心血管疾病嗎？大蒜怎么吃才是最健康的...小九告訴你答案。

一、BMJ：大蒜可降低胃癌死亡率！

英國醫(yī)學(xué)雜志BMJ上刊登了一項(xiàng)由北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院院長游偉程開展的一項(xiàng)歷時(shí)22年的研究顯示：長年吃大蒜，可降低34%胃癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

該研究在臨朐縣招募了3365名年齡在35-64歲生活在胃癌高發(fā)地區(qū)的志愿者作為隨機(jī)對照試驗(yàn)（RCT）的試驗(yàn)對象，經(jīng)幽門螺桿菌抗體血清學(xué)檢測，其中2258名為陽性，1170名為陰性。將其隨機(jī)分成3組：a組為幽門螺旋桿菌治療組，b組為維生素補(bǔ)充組，c組為大蒜補(bǔ)充組。

經(jīng)22.3年隨訪后，發(fā)現(xiàn)：3種干預(yù)措施均可降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)，a組降低38%，b組降低52%，c組降低34%。

其中，c組在大約12年后，對胃癌死亡率的降低作用變得更加明顯。即起效可能會(huì)比較慢，但效果會(huì)逐漸明顯，且能在22年間持續(xù)存在，保護(hù)時(shí)間長。

二、大蒜能不能抗癌？

大蒜當(dāng)中含多種營養(yǎng)素，包括8種人體必需氨基酸、多種礦質(zhì)元素（如鍺、硒等），可幫助提升人體免疫力和抗氧化、抗炎、抗菌能力。那大蒜能抗癌嗎？

有些研究曾表明，大蒜的提取物對防癌有積極效果，如美國《臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志刊登的一項(xiàng)研究顯示，大蒜具有保護(hù)腸胃的作用，可降低部分癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)；中國江蘇省疾病預(yù)防控制中心組織的一項(xiàng)研究也表明，每周食用≥2次的大蒜，可降低44%發(fā)生肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

盡管如此，靠吃大蒜去治腫瘤，是不靠譜的。為何這么說呢？因?yàn)?strong>這些研究都屬于流行病學(xué)調(diào)查研究，并不能當(dāng)做大蒜抗癌的直接證據(jù)。而且癌癥的發(fā)生是由遺傳、飲食、環(huán)境等多種因素共同作用發(fā)生的。所以，美國癌癥研究所也直接表明，不推薦任何膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥！

那關(guān)于“大蒜能降血壓，有益于心血管”的說法可靠嗎？

大蒜當(dāng)中含的大蒜素，屬于天然的抗氧化劑之一，可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，從而降低動(dòng)脈粥樣硬化、心肌缺血等疾病的發(fā)病率；另外，大蒜素在體內(nèi)經(jīng)分解會(huì)轉(zhuǎn)化為硫化氫，可放松血管周邊的平滑肌，擴(kuò)張血管，從而降低血壓。

由此可見，一定劑量的大蒜素在預(yù)防心血管疾病方面確實(shí)有一定的效果。但是注意！大蒜素和大蒜是兩回事，而且研究使用的大蒜素劑量往往是比較高的，生活中正常吃大蒜，根本達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而且大蒜素本身也不穩(wěn)定，進(jìn)入體內(nèi)后，很快就會(huì)被降解為其他化合物，很難直接發(fā)揮作用。

綜上所述可知，大蒜確實(shí)可以幫助降壓，但作用有限，如果想要靠單純吃大蒜，來降壓與預(yù)防心血管疾病，并不現(xiàn)實(shí)。

事實(shí)上，很多食物抗癌的說法，比如紅薯、秋葵、胡蘿卜、西紅柿能抗癌等等，都是沒有“有力”證據(jù)的，不可能靠吃哪一種食物就可以防癌。

真正可起到抗癌作用的是這7件事情：不抽煙，少喝酒，避免高糖、高甜、高脂、飲食，多吃新鮮蔬果，少熬夜，積極參加鍛煉，合理控制體重等。

三、大蒜好處不少，關(guān)鍵吃有講究

大蒜具有殺菌等多種作用，適量吃大蒜有一定的好處。而大蒜，除了生吃、炒菜、有些地方會(huì)用來泡醋，腌制。

一般來說，可以優(yōu)先選擇糖蒜，味道較香甜，不僅很好地避免了大蒜的辛辣味，還減弱了對胃腸道的刺激。另外，腌制時(shí)，記得少放點(diǎn)鹽，可減少營養(yǎng)素被破壞。

而大蒜產(chǎn)生大蒜素的量與組織受損的程度等有關(guān)，也就是說，大蒜被損傷或者破碎以后才能產(chǎn)生大蒜素。所以，生吃大蒜時(shí)，最好的吃法就是將其拍成蒜泥，并放置15分鐘左右，讓其當(dāng)中的蒜氨酸可以充分氧化成大蒜素。

但是需要提醒大家的是，雖然生吃大蒜身體可獲益，但同時(shí)生蒜的刺激性也是比較強(qiáng)的，所以，本身腸胃功能不佳、患病或者正在服藥的人，最好不要吃，以免刺激腸胃，引起或加重胃部不適。當(dāng)然，健康的人群，也不必吃太多，不然也會(huì)刺激腸胃，對健康不利。

最后，在購買大蒜時(shí)，建議大家盡量選擇表皮完整，蒜瓣飽滿、摸起來瓷實(shí)、外表呈紫色的大蒜，這樣的大蒜比較新鮮。

總結(jié)：適當(dāng)食用大蒜可使身體獲益，但是想要通過單純吃大蒜達(dá)到防病治病的目的，是不靠譜的，大家要正確看待這一點(diǎn)，當(dāng)身體出現(xiàn)問題，最正確的做法是及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行規(guī)范診治。#健康真知計(jì)劃#