400年文化舊址、地道市井菜...長沙又一餐飲品牌火了！

常熟老李jlr5mr 2022-06-17 發(fā)布于江蘇

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文昌閣·長沙市井菜如何打造長沙市井文化的餐飲地標(biāo)？

來源 | 贏商網(wǎng)（ID：winshang）

作者 | 禚吉陽

圖片來源 | 文昌閣

編者按

品牌繁榮發(fā)展是城市商業(yè)力的重要表征之一。為給項目招商提供參考，助力品牌走向全國，贏商網(wǎng)策劃「城市品牌說」系列采訪，對話品牌創(chuàng)始人/主理人，通過解讀品牌成長經(jīng)歷與行業(yè)觀察，展現(xiàn)品牌原創(chuàng)力，共同促進(jìn)中國品牌與商業(yè)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

文昌閣四百年悠悠，舊址換新顏，長沙市井以生活百態(tài)傳遞老街情懷。

在長沙談起市井湘菜，非文昌閣莫屬。在這里，有傳承、有記憶、有味道，斑駁的木梁講述著老長沙的過去，戲臺上的彈詞唱著貫穿古今的故事，臺下品嘗著長沙市井菜，聊著家長里短，在這古跡舊址，探尋煙火味道。

當(dāng)我們再次聚焦到文昌閣背后，有這樣一位從互聯(lián)網(wǎng)和新媒體做起的餐飲創(chuàng)始人陳大勝。他從小跟著作為廚師的父親在村里參加各種宴席，帶著餐飲美食的基因，2014年將自己理解的互聯(lián)網(wǎng)思維和品牌營銷帶入了實體餐飲界，先后創(chuàng)立了蝦忙、文昌閣·長沙市井菜、辣三湘下飯菜等餐飲品牌，獲得湘菜大師的稱號，拜湘菜泰斗為師，開啟時代傳承風(fēng)向標(biāo)，他讓自己喜歡的事變得更有價值。

每一個品牌皆有故事，近期，贏商網(wǎng)與文昌閣·長沙市井菜（以下簡稱：文昌閣）創(chuàng)始人陳大勝展開一場對話，作為深諳互聯(lián)網(wǎng)營銷的餐飲人，與我們分享了自身對于湘菜的獨到見解，以及未來品牌發(fā)展的規(guī)劃與目標(biāo)。

百年古跡，

隱藏長沙地道市井煙火氣

贏商網(wǎng)：文昌閣創(chuàng)立的契機(jī)

陳大勝：古建筑下享用地道的長沙美食

長沙的文昌閣是源于1611年，現(xiàn)今已經(jīng)有了四百余年的歷史。2017年，在政府的支持下，我和我的餐飲團(tuán)隊以及非遺文化行業(yè)的朋友們一拍即合，啟動了文昌閣修繕和重新利用的計劃。

我們希望能夠讓場內(nèi)的每一處小細(xì)節(jié)都能保留歷史溫度，同時在建筑中心設(shè)置了一個傳統(tǒng)小戲臺，會有一些地方戲表演，如長沙彈詞、長沙雷琴，將能夠代表當(dāng)?shù)靥厣膬?nèi)容做到餐廳內(nèi)，同時也成為長沙民間藝人展示才藝的平臺和非遺文化的傳播窗口。

在當(dāng)時，這個店的定位就是要打造成一個長沙市井文化的餐飲地標(biāo)，希望除了可以受到本地消費者喜愛的同時，外地的游客也會到餐廳來打卡。

贏商網(wǎng)：文昌閣的特色和亮點是什么？差異化的核心優(yōu)勢在哪里？

陳大勝：食材更加講究，還原八九十年代做法

// 餐廳有著濃厚的歷史文化感，沉浸式的裝修風(fēng)格，收藏了340個老碗

文昌閣的品牌打造更加具有文化屬性，餐廳內(nèi)有著見證歷史變遷，城市發(fā)展的立柱，再加上精美的戲臺，其中的故事感與歷史感都是可以去追溯的，而且這些是不可復(fù)制的，我們利用這些原本的東西打造沉浸式的場景。同時，與傳統(tǒng)文化，非遺文化的結(jié)合下，使餐廳的整體體驗更別具一格。

與文昌閣的文化感相對應(yīng)的，開業(yè)之初，我搜集了340個老碗，時過境遷，舊味難尋，但老碗猶存。人們用碗承載著人生的五味雜陳，蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)家庭飲食的味道，記錄了每一次悲歡離合的故事，而文昌閣收藏了有故事的老碗，講述著長沙市井的人生百態(tài)。

// 沿襲八九十年代的烹飪做法，精選食材

文昌閣做的是長沙市井菜，作為湘菜，其核心就是下飯菜，除了文昌閣具有的文化屬性外，出品上也會更加市井一些。為了契合文昌閣品牌的文化屬性，我們也專門做了一道名為秀才燜鵝的菜。

用簡單的食材，通過八九十年代的烹飪做法，還原市井菜原本的味道，這其中剁辣椒的選擇尤為講究，精選湖南衡陽產(chǎn)的黃貢椒，通過我們的傳統(tǒng)做法，讓香辣成為了一種有回味的辣。像店內(nèi)的剁辣椒炒蛋、梅菜燒茄子，還有會根據(jù)不同時節(jié)的菜品，用鄉(xiāng)下的食材，沿襲傳統(tǒng)做法，讓市井菜更加有味道。

// 湘菜泰斗的加持，團(tuán)隊里眾多湘菜大師

文昌閣的籌備到開業(yè)，運營至現(xiàn)在，其中最關(guān)鍵的點在于團(tuán)隊的基因。一個團(tuán)隊的綜合實力強(qiáng)，那么從選址、定位、出品、運營到營銷都會沒有問題。文昌閣作為長沙市井菜的代表，團(tuán)隊內(nèi)集結(jié)了眾多優(yōu)秀的湘菜大師。

這其中更值得一提的是，2018年，我拜了湘菜泰斗王墨泉為師。在行業(yè)內(nèi)，從湘菜的整體發(fā)展來看，有了師傅的加持，以文昌閣市井菜為核心，通過對湘菜的傳承，將成為長沙餐飲文化的新坐標(biāo)。

探尋增量，多維營銷打造附加值，

直營、合作共同開拓

贏商網(wǎng)：當(dāng)時掃黑風(fēng)暴在文昌閣店內(nèi)取景，電視劇播出后，文昌閣又做了什么？

陳大勝：線上與線下做了持續(xù)性營銷

文昌閣店內(nèi)的陳設(shè)以及文化的屬性，受到了掃黑風(fēng)暴制作方的關(guān)注，在店內(nèi)進(jìn)行了取景。在電視劇播出之后，餐廳相比之前更加火爆，在門口排隊的隊伍之長，讓文昌閣得到了更多消費者的認(rèn)可。

我們利用這個話題事件開始了更大范圍的持續(xù)性營銷，在線下店內(nèi)張貼了各種海報，在線上通過抖音、話題、直播等方式進(jìn)行了后面延續(xù)性的宣傳，借勢而為，做大自己的品牌聲量。

贏商網(wǎng)：近年來長沙餐飲行業(yè)發(fā)生了哪些變化？您怎么看待目前該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀？

陳大勝：后疫情時代，要更多思考如何為品牌增益

后疫情時代，長沙餐飲商家已經(jīng)不僅集中于五一商圈，爭搶曾經(jīng)大家認(rèn)為城市內(nèi)最核心的地方，今年為止，選擇分散型擇址是很有必要的。今年，我們把更多的精力放在解決深層次的問題上，如何更好的存活下來并提高自身品牌的更多收益。

此外，湘菜作為八大菜系之一，從2019年至今已經(jīng)有著較高的市場占有率，湘菜也在向外延展，在不同的城市里也有著比較好的發(fā)展。同時，面對網(wǎng)絡(luò)媒體越發(fā)達(dá)，要利用當(dāng)下最火的渠道來做屬于品牌自己的內(nèi)容，消費者在哪里我們就要出現(xiàn)在哪里，微博、抖音、小紅書、社群等等；也要做一些餐飲新零售，我們做了小制大師菜，其中秀才燜鵝就是代表，通過直播等渠道，在線上都得到了良好的反饋。

贏商網(wǎng)：文昌閣·長沙市井菜未來的戰(zhàn)略規(guī)劃？

陳大勝：長沙、深圳直營，外地市場尚需與合作伙伴共同開拓

對于文昌閣這個品牌來說，城市復(fù)刻的可能較小，同時它也是隸屬于辣三湘旗下，所以在長沙和深圳，將會采用直營的形式，繼續(xù)推進(jìn)辣三湘品牌；而今年在西安，會延續(xù)使用文昌閣品牌，更好的與城市氣質(zhì)、城市文化相融合，西安的文昌閣面積也會縮小一些，整體會縮減至300㎡左右。后期，對于外地市場而言，我們也會與其他的合作伙伴共同開拓。

贏商網(wǎng)：對未來的品牌創(chuàng)業(yè)者/餐飲新人說一句話，您會說什么？

陳大勝：選對賽道，學(xué)會堅持并學(xué)會資源整合

作為行業(yè)新人，首先要選對賽道，在哪一個賽道發(fā)展與深耕，是作為首選；另外還要努力并且堅持，最后要懂得資源整合，學(xué)會利用資源尋找到更好的合作伙伴，盡量多與大家合作，這樣成功的機(jī)會才會更大。