大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>

一：石鍋老豆腐

香嫩可口，下飯神器

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主要用到的材料有：老豆腐2塊，自制紅油50克，五花肉50克，蒜苗30克，蔥姜蒜各5克，高湯200克，美極鮮醬油，東古一品鮮，辣鮮露，蠔油，生粉，花椒油，鹽，味精，料酒各適量

制作工藝：（1）首先將老豆腐切成塊，蔥姜蒜剁成末 ，五花肉切片，蒜苗切片備用。（2）取一口高壓鍋，倒入老豆腐，高湯，老抽，鹽，味精，蓋上鍋蓋，文火煮制上汽，即可關(guān)火。【這一步的目的是讓老豆腐中有新的風(fēng)味，更加入味與上色。】（3）鍋燒空氣，倒入紅油，五花肉文火煸炒出肉餡，表面有一絲金黃。隨即加入蔥姜蒜末，蠔油略炒出香味，伴有肉香。（4）鍋中繼續(xù)加入老豆腐，文火煮沸，調(diào)入鹽，味精，美極鮮醬油，東古一品鮮，辣鮮露收汁入味，醬汁濃稠時， 下入蒜苗，香油，花椒油炒勻即可出鍋。

二：【脆皮豆腐】

濃濃煙火氣，深深家人情。

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主要用到的材料有：老豆腐400克，洋蔥絲50克，雞蛋一個，黃色面包糠50克，郫縣豆瓣醬20克，生粉50克，肉沫80克，蔥姜蒜末各5克，鹽，味精，生抽，老抽，泡椒醬，白糖，蔥花各適量

制作工藝：（1）首先將老豆腐切成大小均勻的塊狀，隨后將其泡在淡鹽水中?！疽皇菫榱巳コ剐任叮亲尪垢幸稽c基礎(chǔ)底味。】（2）泡制一會后，將豆腐撈出，隨后裹上一層生粉，一層蛋液，再裹上一層面包糠，接著將其擺放整齊，備用。（3）鍋中倒入足量油，五成油溫，下入豆腐，炸制酥香熟透。即可撈出，控油備用

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（4）鍋中留下少許底油，放入肉沫煸炒至斷生，烹入料酒，爆香去腥，隨后下入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，調(diào)入蔥姜蒜末，炒制香味飄出，此時烹入生抽，再注入適量清水，文火煮制沸騰，加入泡椒醬少許，以及老抽少許調(diào)色，鹽，雞精，味精，白糖調(diào)味。接著淋上適量水淀粉勾薄芡，撒上蔥花，攪勻備用。（5）取一口砂鍋，淋入適量油，加洋蔥絲炒香，隨后表面鋪上豆腐塊，再淋上炒制好的肉沫，撒上紅椒圈，蔥花煮沸即可關(guān)火。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：肥腸燒豆腐

醇香回味，鮮嫩可口。

主要用到的材料有：肥腸200克，八角，桂皮，香葉，干辣椒，干花椒，小茴香，干山楂各少許，蔥花10克，豆腐200克，青紅椒各10克，蔥姜10克，郫縣豆瓣醬15克，鹽，味精，料酒，生抽各適量

制作工藝：（1）鍋中倒入清水，冷水下入肥腸，蔥姜，干花椒，白酒文火煮沸后，撇去浮沫，撈出瀝干水分，備用。花椒有去腥除異味的作用，白酒對于重口味食材也有很大的除異味作用。（2）起鍋，入少許油，倒入白糖，開小火慢慢推攪，直至白糖呈現(xiàn)棗紅色，且冒泡時，快速沖入開水，制作成糖色，倒出備用。（3）取一口高壓鍋，放入肥腸，蔥姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，干花椒，小茴香，干山楂，【干山楂有解膩，以及加速食材軟爛的作用】接著加糖色，生抽，白酒，老抽，以及清水與肥腸持平。隨即蓋上蓋子，上汽后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

（4）將肥腸取出，切成條狀，備用。（5）鍋燒空氣入油，倒入肥腸煎制，肥腸表面出油。隨后調(diào)入蔥花，干辣椒，干花椒，郫縣豆瓣醬煸炒一會出紅油。接著烹入生抽增鮮，適量高湯，以及豆腐文火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮制收汁，加味精，白糖調(diào)味，最后添加蔥花，青紅椒炒勻即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：蔥燒豆腐

蔥香四溢，鮮嫩爽口

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主要用到的材料有：老豆腐300克，大蔥120克，鹽，雞精，白糖，蠔油，生抽，水淀粉各適量

制作工藝：（1）首先將老豆腐切成塊，大蔥切片備用。（2）鍋中倒入清水，加鹽文火煮沸，倒入老豆腐，煮制三分鐘，隨后撈出控水。【這一步讓老豆腐有底味，讓豆腐緊實一下。不易松散。】（3）鍋中注入半鍋油，豆腐表面拍上一層生粉，置于油鍋中，炸制表皮金黃酥香。（4）調(diào)配醬汁：取一個碗，加白糖10克，蠔油20克，生抽30克，清水50克，水淀粉適量，鹽，雞精適量，攪拌均勻備用。（5）鍋中注入適量油，倒入大蔥煎制微黃，飄散出濃濃的蔥香味，隨后下入豆腐炒勻，倒入醬汁，煮制收汁濃稠即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：蟹汁豆腐

濃香鮮滑，可口入味

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主要用到的材料有：嫩豆腐300克，胡蘿卜粒5克，青豆30克，蝦仁60克，自制蟹汁150克，鹽，雞精，姜片，小蔥，水淀粉各適量

制作工藝：（1）首先將豆腐切塊，置于清水中，撒上少許鹽。（2）鍋中倒入清水，文火煮沸，倒入豆腐，胡蘿卜粒，青豆煮制斷生撈出。（3）取一口砂鍋，雞油，蔥姜略炒一會，調(diào)入蟹汁煮沸，添加適量清水，豆腐，蝦仁大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮五分鐘，待湯汁濃稠，放入鹽，味精，調(diào)制基本味，再用水淀粉勾芡即可。（4）擺盤裝飾希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你

————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作———