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五花肉三部曲: 1、清水煮五花肉:去腥,煮軟 2、炒糖色 3、醬油大料煮肉入味 1、兩三片姜,一捆香蔥,2勺料酒。煮20分鐘。 2、煮到筷子輕松插進肉里,瀝干,切塊。 3、炒糖色。小火,糖,融化,變色。 4、把肉倒進去炒,染色。 5、加料:2勺生抽,2勺老抽,3片姜,2個八角,2片桂皮,炒兩下。 6、加水,沒過肉。煮到湯汁變濃,翻炒,大火收汁。 |
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