今天，我們進(jìn)入了一個(gè)新的、史無前例的、極為痛苦的時(shí)代——所謂“過剩時(shí)代”。在這個(gè)年代里，無論用戶做什么事情，他們都會(huì)有N多種選擇，甚至是吃餃子、生煎、快餐、外賣等，外賣也會(huì)進(jìn)一步放大他們的選擇。

對(duì)于餐飲品牌來說，搶占市場(chǎng)，爭奪顧客，變得越來越難。面對(duì)如此的境況，餐企人又該如何突破重圍？

打造爆品是在過剩時(shí)代戰(zhàn)勝競爭對(duì)手的最佳武器。

我們又該如何落地爆品戰(zhàn)略？小編將從以下成功打造爆品的餐飲品牌分析，為大家?guī)硇碌倪\(yùn)營思路和方向。

老鴨集：極致單品

老鴨集去年剛開張，短短時(shí)間便走紅餐飲界，成為餐飲界又一傳奇人物，甚至引來馬爸爸前來嘗鮮，而這其中的核心是其在品牌塑造與關(guān)鍵定位設(shè)計(jì)上注重“極致”。

（1）極致單品，原味杭州老鴨煲

老鴨集的創(chuàng)始人吳國平表示，他們?cè)诋a(chǎn)品設(shè)計(jì)中特別強(qiáng)調(diào)兩句話：“極致的體驗(yàn)，極致的單品”。

按照這種邏輯，老鴨集類極其單一，只有一種主菜鴨子。每個(gè)麻鴨燉3個(gè)多小時(shí)，配以火腿、筍干和千張。若送至家中，消費(fèi)者得到后也可自行添加蔬菜燉煮。

老鴨集紹興麻鴨400多天。這也是老鴨講究之處，其鮮味皆出骨髓。嫩鴨在鍋中燉了3個(gè)小時(shí)便散了架，老鴨的肉骨還很結(jié)實(shí)。

不加一粒鹽、不加味精、不加一勺高湯，老鴨煲與其他老鴨煲的區(qū)別在于老鴨集是純?cè)瓬?。湯底至食材每口均為精華之處，紅毯巨星。老鴨集老鴨煲所使用的紹興麻鴨，金華火腿，天目筍干等，吳國平歷時(shí)3年，一來二去，不辭勞苦地駕車前往各縣城尋找。

（2）極致設(shè)計(jì)，煮熟的鴨子飛到家

老鴨集從品牌名稱字體設(shè)計(jì), logo設(shè)計(jì)到內(nèi)部陳設(shè)設(shè)計(jì),"鴨子"形象運(yùn)用得淋漓盡致。尤其是他店里的標(biāo)語更有特點(diǎn),"煮好的鴨子飛回家"字體水平擺放，消費(fèi)者需要歪著腦袋閱讀標(biāo)語，再一次加強(qiáng)了品牌在消費(fèi)者心目中的地位。

老鴨集在產(chǎn)品，語言，視覺和空間上，把"鴨"集中放大,"極致"發(fā)揮到極致，持續(xù)改進(jìn)客戶感知，告別低層次重復(fù)。

太二酸菜魚：二到極致

太二酸菜魚，一家把“二”文化發(fā)揚(yáng)到了極致，在“二”的道路上越走越遠(yuǎn)，越走越高的品牌。

（1）“二”到極致的設(shè)計(jì)

太二酸菜魚以中二，熱血，搞笑漫畫插畫設(shè)計(jì)。是餐飲界的佼佼者。從店外獨(dú)特醒目的品牌符號(hào)——"二老板殺魚",到店內(nèi)荷葉設(shè)計(jì)的燈，墻上砍斷的魚形設(shè)計(jì),"酸菜比魚味好"的口號(hào)……整間店設(shè)計(jì)得既統(tǒng)一又有趣。

（2）聚焦“酸菜魚”

像老鴨集、太二都會(huì)選擇單一類別，產(chǎn)品只有酸菜魚。太二選鱸魚，每條魚約為1-1.3磅，片魚也很講究，保持0.2 CM厚，7CM長，用2個(gè)小時(shí)手打成鱸魚片，且厚度精確到2mm，才能保證肉彈韌滑爽，味道最佳。

除此之外，店里的菜單上也只有酸菜魚這一道主菜，其他的都是小盤菜，沒有別的主菜。

太二酸菜魚從設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、視覺高度聚焦品牌特性，還應(yīng)用漫畫的IP形象抓住了年輕消費(fèi)者，正如很多顧客所說：“太二是個(gè)漫畫店，順便做做酸菜魚”。

老鴨集、太二酸菜魚都是從產(chǎn)品、空間、視覺、服務(wù)、語言五個(gè)維度實(shí)施爆品戰(zhàn)略的，但無論那個(gè)角度都是針對(duì)用戶、針對(duì)客戶的需求進(jìn)行改進(jìn)。

簡而言之，制造爆品并不是沒腦子地搞營銷，而是要擁抱市場(chǎng)、洞悉需求、滿足消費(fèi)者。餐企經(jīng)營者有必要轉(zhuǎn)變思路，挖掘客戶真需求，重點(diǎn)關(guān)注影響客戶購買的關(guān)鍵要素，并設(shè)計(jì)出占據(jù)客戶心智的行動(dòng)，以差異化極強(qiáng)的體驗(yàn)獲得客戶認(rèn)同。

這是MOE爆品戰(zhàn)略思維邏輯，由新火餐飲大學(xué)指導(dǎo)教師，吃托邦咨詢公司創(chuàng)始人舒暢先生所創(chuàng)立，這是一套建立在市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)，趨勢(shì)以及消費(fèi)者洞察基礎(chǔ)上的科學(xué)方法論。

從餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，餐飲品牌雖多，但能成為諸多細(xì)分品類頭部品牌者甚少。針對(duì)這種情況, MOE爆品戰(zhàn)略指出：品牌不只是把產(chǎn)品做到極致，才能找到正確的品牌定位，也才能大聲推廣。

餐企經(jīng)營者需要轉(zhuǎn)變與對(duì)手較量的戰(zhàn)場(chǎng)，由傳統(tǒng)物理戰(zhàn)場(chǎng)即產(chǎn)品，渠道，媒介層面上的較量轉(zhuǎn)變?yōu)榭蛻粜闹菓?zhàn)場(chǎng)上的較量。心智戰(zhàn)場(chǎng)無形，卻又是物理競爭戰(zhàn)場(chǎng)中一切動(dòng)作的最終落腳點(diǎn)。掌握了顧客心智就能找到正確的品牌定位和品牌差異化。

關(guān)于如何掌握客戶心智, MOE爆品戰(zhàn)略指出：從種草，轉(zhuǎn)化，復(fù)購和瘋傳四個(gè)維度抓住消費(fèi)者決策的關(guān)鍵時(shí)機(jī)，讓客戶一看到就能進(jìn)入，一進(jìn)入就能購買，一購買就能傳播到萬里之外，助力品牌打造經(jīng)營上的成功閉環(huán)。

MOE爆品戰(zhàn)略登陸實(shí)戰(zhàn)，幫助餐飲人在競爭激烈的市場(chǎng)上，創(chuàng)造爆品，實(shí)現(xiàn)品類冠軍。