鵝肝

鵝肝一直是法國高級餐廳的招牌料理，不過在目前一場“前所未見”的危機中，這道佳肴正逐漸從法國各大餐廳的菜單中消失，嬉閣今年以來，肥肝也一直處于斷貨狀態(tài)？這是為什么呢？

鵝肝危機

根據(jù)《CNN》報道，所謂前所未見的危機，指的是2021年10月起在歐洲各國爆發(fā)的禽流感疫情，這連帶威脅到法國眾多知名的米其林星級餐廳，因為鵝肝已呈現(xiàn)缺貨狀態(tài)。

法國農(nóng)業(yè)及食品部表示，自2021年11月禽流感爆發(fā)后，法國已撲殺了約1600萬只家禽，試圖控制疫情。法國鵝肝生產(chǎn)商的跨領(lǐng)域委員會主席瑪麗說：“這個數(shù)字對法國來說是前所未見的，法國從未遭受過如此規(guī)模的危機。”

由于疫情的肆虐，法國約有80％的鵝肝生產(chǎn)商受到影響，預計今年法國的鵝肝產(chǎn)量最多將大減50％。

根據(jù)歐盟委員會的最新報告顯示，自 2021 年 10 月以來，整個歐盟都發(fā)現(xiàn)了禽流感，包括歐洲鵝肝聯(lián)盟成員國西班牙、比利時、保加利亞和匈牙利，這意味著無法通過進口來解決鵝肝缺貨的問題。

為了讓禽流感早日結(jié)束并盡快在2023年恢復鵝肝的正常生產(chǎn)，鵝肝的生產(chǎn)商們正在通過隔離和疫苗接種來阻止疫情。

面對這種情況，米其林一星餐廳Les Eyzies的主廚兼老板倫巴德（Lombard ）因此決定研發(fā)新菜單，以緩解鵝肝短缺的情況，他表示：“2022年將會是蔬菜料理較多，肉比較少的一年。”

小科譜

外國的鵝肝那么貴，最近還短缺，為啥不買中國的便宜鵝肝呢？

從大小上我們來看，中國的鵝肝遠遠不如法國的鵝肝，因為法國的鵝肝是選用西南灰鵝，這是法國特有的品種，也是世界上著名的鵝肝專用鵝。

而這種鵝一般采用甜鵝式的喂法，他們只需要用鵝肝，而不需要其他的部位，所以說他們會專注的養(yǎng)鵝肝，養(yǎng)的又大又肥厚，所有的營養(yǎng)都會積攢在鵝肝里，與我國的鵝肝是完全不一樣的。

這是嬉閣的黑松露肥肝披薩，目前已經(jīng)斷貨，不過黑松露肥肝披薩雖然斷貨了，但是黑松露鵝肝披薩還是有的，那么肥肝和鵝肝的區(qū)別在哪里呢？下期分解！