食材：10斤新鮮豬皮、250克面粉、350克核桃仁、300克去核紅棗、200克炒熟后的黑芝麻、50克紅枸杞、蔓越莓干

調(diào)料：蔥、姜、白酒200克、50克白醋、8千克清水、老黃酒、黃冰糖

 1?? 豬皮焯水撇浮沫撈出

           10斤新鮮豬皮冷水下鍋，放蔥、姜、白酒100克，大火煮開，水開打去浮沫，趁熱撈出

 2?? 豬皮刮掉油脂切成條

           豬皮用刀刮一刮，把油脂處理干凈，趁熱切成小條

 3?? 豬皮放白酒等搓洗

           切好的豬皮倒入100克白酒、50克白醋、250克面粉，多搓洗一會(huì)；然后倒入適量清水繼續(xù)揉搓，一直清洗到水非常透徹，豬皮呈現(xiàn)透明狀就即可

           ?? 這三樣?xùn)|西主要是為了去除豬皮的異味；面粉具有很好的吸附性，可以把豬皮的油脂還有臟東西清洗的非常干凈

 4?? 豬皮加水等熬過濾

           把清洗好的豬皮倒入鍋中，加入8千克清水、80克老姜去腥，大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬至6小時(shí)；熬好撈出豬皮，用濾網(wǎng)過濾出湯汁，把多余的雜質(zhì)去除干凈

 5?? 湯汁加黃酒熬2小時(shí)

           過濾好的湯汁加入1瓶老黃酒，繼續(xù)轉(zhuǎn)中小火熬2小時(shí)，熬至水分完全蒸發(fā)，冒著密集的小泡非常粘稠即可關(guān)火

 6?? 趁熱倒出加黃酒等熬

           趁熱倒入容器里；鍋中剩下500克豬皮膠，加入200克老黃酒、碎的黃冰糖，繼續(xù)熬不停攪拌，熬至掛旗即可

 7?? 加核桃仁等小火炒勻

           加入350克核桃仁、300克去核紅棗、200克炒熟后的黑芝麻、50克紅枸杞，開小火翻炒均勻后關(guān)火

           ?? 輔料按照從大到小的順序放

 8?? 倒模具放蔓越莓按壓

           趁熱倒入模具中，用鏟子壓緊實(shí)，趁熱在上面撒一層蔓越莓干，繼續(xù)按壓緊實(shí)

 9?? 冷卻后切5毫米薄片