我已經(jīng)有一段時間沒有專注于更復(fù)雜的甜點了……它們是我最喜歡的甜點，但它們需要很長時間的準(zhǔn)備，這是一款為聚會打造的咖啡巧克力蛋糕。

它們由一個餅干面團的外皮，裝飾著一層巧克力、一層咖啡、一層白巧克力、慕斯、奶油組成，融合了口味和質(zhì)地的完美平衡。我知道這款蛋糕有點復(fù)雜，但它值得。

用于白色紋路：用糖粉攪打軟黃油，將蛋白加入，然后加入面粉。將混合物放入裱花袋中，在鋪有烘焙紙的烤盤上畫出不規(guī)則的幾何線條，然后放入冰箱冷凍。

可可蛋糕面團：在一個碗里用糖攪打蛋黃，直到混合物呈泡沫狀和白色。加入過篩的面粉、可可粉和泡打粉。混合直到得到充分混合和均勻的混合物，加入攪打好的蛋白，從上到下混合。現(xiàn)在從冰箱中取出烤盤，將混合物倒入其中，用抹刀將其平整，直到得到一個 16 × 32 厘米的矩形。在 180°C下烘烤約15分鐘，然后將餅干面團倒置在灑有砂糖的干凈布上，以免粘連。讓它冷卻，然后切出兩條 8 厘米高的條。

巧克力和煉乳慕斯：在平底鍋中將蛋黃與煉乳混合，加熱至 82°C，始終用攪拌器攪拌。將混合物轉(zhuǎn)移到攪拌器中，攪拌至冷卻。加入融化的黑巧克力，關(guān)閉攪拌機，取一點混合物在平底鍋中稍微加熱，現(xiàn)在加入之前在冷水中浸泡過的明膠，充分?jǐn)D壓并混合。現(xiàn)在加入剩下的混合物讓它冷卻。加入奶油，從下到上輕輕攪拌。

咖啡奶油：將明膠放入裝有冷水的碗中使其軟化。在平底鍋中，將奶油和咖啡粉一起煮沸，關(guān)掉并讓它冷卻。在過濾器的幫助下，用咖啡過濾奶油以去除谷物。將蛋黃與糖混合，然后加入奶油，加咖啡，沖洗。用小火煮，不斷攪拌直到它開始沸騰。熄火，加入擠好的吉利丁片，放涼。現(xiàn)在加入馬斯卡彭并混合，直到獲得均勻的混合物。

淡白巧克力慕斯：將牛奶加熱，將之前浸泡在冷水中并充分?jǐn)D壓的明膠溶解。將熱的混合物倒在切碎的巧克力上，攪拌均勻，直到混合物均勻。用薄膜覆蓋混合物并使其冷卻直至達到 35°C的溫度。現(xiàn)在加入奶油，從下到上輕輕混合。

進行組合：將 8 厘米高的蛋糕面團條放在 20 厘米圓環(huán)的內(nèi)邊緣（ 內(nèi)襯用于蛋糕的醋酸纖維板 ），然后將巧克力和煉乳慕斯倒入其中，放入冰箱讓它凝固。將蛋糕從冰箱中取出，倒入咖啡奶油。立即放入冰箱讓它凝固。凝固后倒在淡白巧克力慕斯上，剩下的白巧克力慕斯倒入 3 厘米半球的硅膠模具中。把所有東西都放在冰箱里讓它凝固。一旦一切都凝固了把蛋糕脫模，用白巧克力慕斯和咖啡豆的半球裝飾。 

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