中秋節(jié)已經(jīng)進(jìn)入倒計時階段，不知道你們家今年中秋的月餅，有沒有準(zhǔn)備好呢？如果還沒準(zhǔn)備好，那就別買了，今天猴妹就教你們在家輕松做月餅，味道和顏值不輸外面買的。我們都知道，月餅的種類有很多，今天要分享的就是廣式月餅了，廣式月餅起源于1889年，口味分咸、甜兩大類，是廣東省地方特色名點之一，這款月餅的特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰和不易破碎，除了廣東省外，也是南方部分地區(qū)在中秋節(jié)的送禮佳品。

今天要分享的廣式月餅，我做的是經(jīng)典的咸蛋黃口味，油潤咸香的蛋黃，甜而不膩的白蓮蓉，再搭配上松軟的餅皮，一口下去，那滋味妙不可言，可以說在所有月餅中，最愛的就是這款了。不過咸蛋黃廣式月餅，在制作的時候，咸蛋黃選用有講究，畢竟咸蛋黃可以說是整款月餅中的靈魂所在，那今天要分享的配方里，會教你們?nèi)绾芜x好咸蛋黃和處理咸蛋黃，那話不多說，接下來就一起來看看詳細(xì)做法吧！

【廣式月餅】

所需材料：轉(zhuǎn)化糖漿105克、枧水3克、花生油37.5克、中筋面粉150克、生的咸鴨蛋8個、白蓮蓉適量、白酒少許、蛋黃1個、水5克

小提示：今天的配方，可以做8個85克的月餅

1、先將105克的轉(zhuǎn)化糖漿、3克枧水和37.5克花生油倒入盆中，用手動打蛋器充分?jǐn)噭?/p>

2、然后再倒入150克的中筋面粉，用刮刀大致翻拌均勻后，再戴上一次性手套，混合成看不見干粉的面團(tuán)即可

3、將混合好的面團(tuán)裝入保鮮袋內(nèi)，封緊袋口，室溫松弛2小時

4、面團(tuán)松弛期間，來處理餡料部分，先把生的咸鴨蛋磕碎，取出咸蛋黃（蛋白不要），然后把咸蛋黃表面白色的膜給去除，那個膜是腥味主要來源，全部去除完后放在白酒里滾一圈。

5、接著將咸蛋黃擺入烤盤內(nèi)，此時烤箱預(yù)熱160度上下火，預(yù)熱2分鐘

6、2分鐘后，將烤盤送入烤箱中層，上下火150度，烤2分鐘即可。這一步不需要烤熟，主要是為了讓酒精揮發(fā)，幫助去除異味?？咎玫脑?，容易把蛋黃烤干，到時候影響口感

7、烤好的蛋黃取出，晾涼后就可以開始和白蓮蓉餡組裝了，將1個咸蛋黃和適量的白蓮蓉稱重，二者總重量在50克即可，比如我的咸蛋黃有15克，那么白蓮蓉就要保持在35克，稱重好后，將白蓮蓉按扁，放上咸蛋黃，包好即可，剩下依次操作

8、面團(tuán)松弛好后，我們將它均勻的分成8等份，分割好后挨個搓圓，再蓋上保鮮膜，防止被風(fēng)干

9、取一個小面團(tuán)，用手掌按扁后，放上一個蓮蓉蛋黃餡，用虎口包好。此時烤箱預(yù)熱170度上下火

10、包好餡料后放到面粉碗內(nèi)，讓表面裹上一些面粉，裹好后，再用手拍去表面多余的浮粉

11、然后用85克月餅?zāi)＞?，按壓出形狀來即可，剩下依次操作，大家按壓的時候，切記月餅之間要留些距離，因為烘烤的時候，會有所膨脹，待全部按壓好后，用噴壺在月餅表面噴少許水，這樣可以防止月餅在烘烤的時候，表面裂開

12、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度，先烤5分鐘定型

13、月餅烘烤期間，來準(zhǔn)備表面刷料，將1個蛋黃和5克水倒入碗中，攪拌均勻

14、烤到5分鐘后取出月餅，此時烤箱預(yù)熱165度上下火，然后我們把剛剛調(diào)好的蛋黃水，刷在月餅表面，寧少勿多，刷太多的話，會讓烤出來的月餅表面發(fā)黑，并且花紋不明顯，我們在刷蛋黃水的時候，可以將刷子在碗邊撇幾下，撇去多余的蛋黃水，這樣再來刷月餅的話，就不用擔(dān)心會刷太多了。等全部刷好后，送入烤箱中層，上火165度，下火150度，再烤15分鐘即可

15、烤好的月餅出爐晾涼后會比較硬，此時還不可以吃，需要回油1～2天，才能食用，這樣做好的廣式月餅，蛋黃咸香油潤，花紋清晰立體，比買的香多了

小貼士：

1、如果沒有85克月餅?zāi)＞叩脑?，也可以?0克月餅?zāi)碜觯凑诊炂ゐW料4：6比例的話，可以做15個50克小月餅

2、這里白蓮蓉也可以換成其它，比如豆沙餡、黑芝麻餡、紫薯餡等等，都是可以的

3、咸蛋黃不建議大家買冷凍的那種，冷凍的咸蛋黃做出來的月餅，口感不好，而且比較偏硬，一點也不沙也不油，所以要想成品口感好，建議大家買生的咸鴨蛋，現(xiàn)磕出來的咸蛋黃，做出來的味道才是最好的