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昨天推吐司課程，有朋友問：做好的吐司，怎么保存才能放久一些？但對面包來說，不同類型的面包，保存的方式和溫度也會不同。如果沒有根據(jù)面包特性妥善保存，包體組織會變得干燥，失去面包原有的風(fēng)味。相反，如果保存得當(dāng)，能大大延長面包壽命，吃的時候再復(fù)烤，又能恢復(fù)風(fēng)味。特別是現(xiàn)在疫情，如遇疫情社區(qū)封控管理，購買不到物資，囤一些面包很有必要。只要學(xué)會保存，一袋面包至少可以放2周-1個月的時間！再也不愁家里沒東西吃~新鮮面包外皮焦香酥脆，內(nèi)部柔軟有彈性，是面包最好的狀態(tài)。 松軟、香味澎湃，是新鮮面包的特性。 而影響面包口感的因素，主要有兩個： 1.溫度 2.時間 面包出爐后，隨著溫度下降，面包里的淀粉會發(fā)生老化，風(fēng)味會隨時間流逝。這些老化的淀粉，越接近0℃，老化速度越快，直到接近-25℃才明顯減緩。PS：含餡料的調(diào)理面包更適合冷藏保存，下面會具體講。面包裸露在空氣中的時間越久，不僅風(fēng)干老化的速度越快；面團(tuán)還會腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生霉點(diǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)就不能吃了。綜上，得出結(jié)論：要想延長面包生命，重點(diǎn)是創(chuàng)造一個合適的保存溫度。因?yàn)槊姘?/span>零下10~20℃的環(huán)境中保存，淀粉老化程度相對緩慢，所以更推薦大家用冷凍法來保存面包。吃的時候再經(jīng)過充分加熱回溫，淀粉膠體可以恢復(fù)到接近剛出爐的狀態(tài)，面包就能起死回生。
下面我會分別從保存面包用到的工具和面包分類保存方式、加熱方式三個方面，教你們?nèi)绾握_保存面包。保存面包用到的工具，不能更簡單了，基本都是家里常備的實(shí)用保鮮工具。它的作用，是密封面包，防止包體受潮，避免面包走味。使用方法很簡單，面包裹好保鮮膜，或裝入保鮮袋捆好，放入冷凍室即可。面包根據(jù)大小或不同類型，分類用保鮮膜封好后，即可裝入密實(shí)袋。
不僅可以防止面包串味，保持冰箱干凈整潔，袋子上還能記錄面包名稱和日期，保存起來更安心。
面包用蜜蠟布包起來，裝入密封的面包盒，或者用面包布袋扎好，放入冷凍室保存。
它們的作用，是包裹冷凍的面包，放烤箱或微波爐復(fù)烤加熱，防止面包表皮烤焦。你們可以根據(jù)需要，適當(dāng)準(zhǔn)備一些放在家里，以防不時之需。知道用什么工具來保存面包后，就可以對面包進(jìn)行分類保存了。保存時要記?。?/span>剛出爐的面包，必須先在室溫下自然冷卻，才能裝袋密封。這是因?yàn)?，未完全冷卻的面包，善有余熱，此時密封會造成水汽積壓，增加面包變質(zhì)的風(fēng)險。
了解基本的保存常識，接下來就可以實(shí)操了。因內(nèi)部會夾上蔬菜、肉類、豆沙、奶油、醬汁等易變質(zhì)的的食材，所以保質(zhì)期較短。
這類面包不適合冷凍保存，要盡快食用，以防止餡料腐敗影響口感和健康。豆沙包、椰蓉包、芋泥包、奶油包，都是甜餡調(diào)理面包的代表。??保存方式：常溫密封可保存2天，冷藏可保存3天，不適合冷凍。肉松包、咖喱雞肉包、火腿包等含有動物蛋白的面包，是肉餡調(diào)理面包的代表。這類面包的夾餡，都是含有水分的蛋白質(zhì)，不宜久放，容易滋生細(xì)菌，保質(zhì)期非常短。??保存方式：最好當(dāng)日食用，吃不完的，室溫密封保存1天，冷藏可保存2天。無餡料面包烘烤后水分含量低，可抑制大部分細(xì)菌增生，是最適合冷凍保存的面包類型。??冷凍前建議：先把面包分切，放入密實(shí)袋再冷凍，避免反復(fù)冷凍解凍，面包風(fēng)味口感會變差。沒有添加餡料的吐司、軟歐這類軟面包，通常含有一定的油脂和糖份，在一定程度上能減緩淀粉老化的速度，室溫可放3天左右。??保存方式：吃不完可切厚片（復(fù)烤口感更好），用保鮮膜封好裝入密實(shí)袋，放于冰箱冷凍層，冷凍可保存1個月。??貝果貝果的含水量較少，放久了會吸收空氣中濕度，韌性也會增強(qiáng)，室溫密封可保存3天。??保存方式：對半切開封保鮮膜，或整個封膜，冷凍可保存1個月。低油低糖的硬歐包，水分含量少，且沒有油脂保護(hù)，比其他種類更容易風(fēng)干變硬。放室溫時間長了，硬歐包的脆皮吸收空氣中的濕度后，會變得韌性更強(qiáng)，很難咀嚼。??保存方式：室溫保存不要超1天，吃不完就切厚片封保鮮膜，裝入密實(shí)袋，冷凍可保存2~3周。
但起酥層的最佳賞味期限只有1~2天，當(dāng)日食用口感最好。??保存方式：吃不完整個封保鮮膜，裝入密實(shí)袋，冷凍保存2~3周。學(xué)會保存還不夠，想要面包口感恢復(fù)如初，加熱這一步就很關(guān)鍵。 但你知道嗎，除了用烤箱復(fù)烤，想恢復(fù)面包口感，還能借助微波爐、平底鍋、蒸鍋來加熱。 具體的做法我也總結(jié)好了，往下看就懂了！
這一招是我最常用的，加熱起來方便又快速。 一般的操作是將烤箱提前預(yù)熱，面包從冷凍柜取出后，先包上油紙或噴水，調(diào)好合適的溫度，迅速烤熱。 ??已經(jīng)切薄片的吐司或其它軟面包，可以不經(jīng)自然解凍直接烘烤。??溫度要高，200℃烤4分鐘，這樣才能做到外焦脆內(nèi)柔軟。
??比較厚的貝果和硬歐包，送入烤箱前在面包表面噴一些水，用沾濕的油紙包裹好，再放入烤箱復(fù)烤，能烤得更透。??可頌等起酥類面包 ??可頌含高油糖，很容易烤焦，復(fù)烤時記得包上錫紙防止變焦。??先將平底鍋用大火燒熱，接著把解凍好的面包表面噴水，蓋上鍋蓋用小火悶烤。??約5~6分鐘即可，這種做法的好處是不會像烤箱一樣流失大量水分，面包比較容易保持蓬松柔軟的口感。??把廚房紙沾濕擰干后包裹住解凍好的面包，放入微波爐。??中高火，叮10~15秒，記得時間不要過長，不然會造成燒焦。??特別適合硬歐包、貝果等包體較為厚實(shí)，口感硬韌的面包。??面包不用解凍，直接放入蒸屜，根據(jù)面包的大小厚度，蒸5~8分鐘不等，就能吃到松軟不上火的面包。看完有沒有發(fā)現(xiàn)，原來保存面包還有這么多小技巧？其實(shí)烘焙的世界，還有好多學(xué)問等著我們?nèi)ヌ剿?，我也會不斷和你們分享更多?shí)用的烘焙干貨，讓大家有所收獲！如果你喜歡今天的文章，也別忘了點(diǎn)個贊讓我知道#粉絲進(jìn)群啦# 掃一掃下圖的二維碼，添加小泡芙 群里會有不定期的福利放送、各種好物給大家開團(tuán)、和群友交流烘焙經(jīng)驗(yàn)等。 快來看看吧～ 想看認(rèn)識更多面包，點(diǎn)贊 在看
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