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JUDY'S HOMEMADE BRIOCHE RECIPE  布里歐修 布里歐修是非常著名的法國(guó)面包，味道高級(jí)、口感華麗。但因其制作過(guò)程繁瑣，又對(duì)食材和時(shí)間有要求，讓很多烘焙愛(ài)好者望而卻步。但當(dāng)你已經(jīng)成功“征服”了牛奶吐司、全麥或雜糧面包和英式麥芬后，一定很想將這個(gè)游戲升級(jí)，挑戰(zhàn)更高的難度吧。 面包店出售布里歐修有多種樣式：小圓面包式、漢堡面包式、烤面包式、還有咸味或甜味餡料式。不管是哪一種，都很漂亮誘人，而且賣的不便宜。就拿我們當(dāng)?shù)爻匈u的漢堡式布里歐修來(lái)說(shuō)，賣的比普通面包貴一倍還多。 但只有親手做了這種面包后，我才意識(shí)到為什么它這么貴。  布里歐修 整個(gè)制作過(guò)程需要兩天時(shí)間，其中需要一整夜來(lái)冷藏面團(tuán)。用料中有230g黃油和6個(gè)雞蛋，所以面團(tuán)會(huì)一直很軟很粘，你需要足夠的耐心和時(shí)間來(lái)呵護(hù)它。沒(méi)有捷徑， 為了做出完美的布里歐修，必須認(rèn)真地遵循每一個(gè)步驟。 我通常沒(méi)什么耐心，但做了幾次布里歐修后發(fā)現(xiàn)，每次都能獲得巨大的成就感，并會(huì)忍不住想炫耀一下。  布里歐修 如果你也按照我們的食譜完成了一個(gè)布里歐修，你一定會(huì)感謝自己付出的耐心和時(shí)間，也請(qǐng)留言告訴我們，讓我們?yōu)槟愕呐统删忘c(diǎn)贊！ 需要準(zhǔn)備
所需時(shí)間
第一天：1. 開(kāi)始和面前幾小時(shí)取6個(gè)雞蛋和 230克黃油，放至室溫。 布里歐修 2. 在和面機(jī)的面桶里加入130g面粉、9g活性干酵母、50g砂糖和8g鹽，再加入120毫升約50℃的溫水，打開(kāi)和面機(jī)中速攪拌直至均勻。3. 打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，共分6次打入6個(gè)雞蛋。 布里歐修 4. 把和面機(jī)調(diào)至低速。分8次倒入260克面粉, 每次倒入后先攪拌均勻再繼續(xù)倒入。  布里歐修 5. 關(guān)掉和面機(jī)，把黃油切成小方塊。將和面機(jī)開(kāi)到中速，分6次加入黃油，每次加入后，需將黃油充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤倮^續(xù)加入。  布里歐修 6. 和面機(jī)調(diào)至低速。分7次倒入230克面粉, 每次倒入后先攪拌均勻再繼續(xù)倒入。 所有面粉攪拌均勻后的面團(tuán)狀態(tài)是軟而粘的，近似于很濃稠的面糊。  布里歐修 7. 用抹刀刮下和面機(jī)旋轉(zhuǎn)桿和面桶邊緣的面。用盤子或保鮮膜蓋住面團(tuán)，在21℃的室溫下放置3小時(shí)，直到面團(tuán)的大小翻倍。  布里歐修 8. 經(jīng)過(guò)3小時(shí)后，用抹刀將面團(tuán)壓平。 布里歐修 9. 再次用盤子或保鮮膜蓋住面團(tuán)，冷藏一整夜，直到第二天準(zhǔn)備烘烤前3小時(shí)再取出。第二天：10. 把面團(tuán)從冰箱里拿出來(lái)，分成兩等份。在撒了少許面粉的干凈操作臺(tái)上完成面包塑形，然后把它們分別放進(jìn)面包烤盤里。  布里歐修 冷藏后的面團(tuán)比較硬更利于塑形，可以用搟面杖把它壓成你想要的形狀，但要保證面團(tuán)頂部是圓鼓鼓的，并且可以剛剛好地放進(jìn)你準(zhǔn)備的烤盤里。 布里歐修 布里歐修 布里歐修 布里歐修 下面是我做的兩種形狀，僅供參考。 布里歐修 現(xiàn)在，你才是面包師，食域家鼓勵(lì)你設(shè)計(jì)出自己專屬的布里歐修！ 11. 用保鮮膜覆蓋面包烤盤，在室溫下放置2個(gè)半到3個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)大小翻倍。布里歐修 12. 烤箱預(yù)熱到180攝氏度，將面團(tuán)放置烤箱中間層烤37到40分鐘。如果面包皮的顏色變得太深，就用一層錫紙覆蓋住面團(tuán)。 13. 烤面包的時(shí)候，把10g糖和15ml水混合成糖水備用。面包烤好后，從烤箱取出，然后立即在面包頂部刷上糖水，使其呈現(xiàn)誘人光澤。 布里歐修 14. 讓面包留烤盤里冷卻5分鐘，再把它們轉(zhuǎn)移到冷卻架上。布里歐修 這個(gè)冷卻步驟很重要，能確保面包不會(huì)裂開(kāi)。 布里歐修 完全冷卻后，可放入密封的容器或密封袋中保鮮。 布里歐修 布里歐修可以直接吃，也可以稍微加熱后蘸著軟化的黃油吃，還可以做成法式吐司。 布里歐修 不管是哪種吃法，都能體驗(yàn)到這種法式面包甜而不膩、入口即化的美妙滋味! 布里歐修 請(qǐng)關(guān)注【食域家】，一起分享更多美食和見(jiàn)聞。 |
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