豆媽一直非常向往新疆的美食，在認(rèn)知里面，新疆總是有香甜的瓜果，還有好吃的烤肉，平時(shí)在家門口的宵夜攤上吃到的烤羊肉串都特別小，四五塊肉一串就把人打發(fā)了，到了新疆才知道，什么叫真正的烤羊肉。而且在新疆，他們一般不叫羊肉串，而是實(shí)實(shí)在在的叫做烤肉，一聽(tīng)名字就覺(jué)得特別豪邁！

在新疆有很多這種大大小小的馕坑，可以用來(lái)烤馕，也可以用來(lái)烤肉，如果馕坑夠大，還可以用來(lái)做烤全羊呢！維吾爾族人們很喜歡用烤羊肉來(lái)配著烤馕吃，羊肉被炙烤得滋滋冒油，夾在韌性十足的烤馕中，越咬越香。

1、新疆人對(duì)烤馕十分熱衷新疆人對(duì)馕的感情很深，日常飲食都離不開(kāi)烤馕。烤馕品種眾多，最常見(jiàn)的就是肉馕、芝麻囊這些，口感香酥，也特別有嚼頭，經(jīng)常被新疆人用來(lái)當(dāng)做主食來(lái)吃。其實(shí)新疆的馕跟我們平時(shí)常吃的餅差不多，原料都是面粉，只是在制作工藝方面略有區(qū)別。豆媽覺(jué)得，在形狀上面，烤馕更像是我們常吃的披薩下層的餅皮，想著如果在烤馕上面鋪一層烤羊肉，撒些新疆當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的青椒和皮牙子，那不就是活脫脫的一個(gè)新疆版烤披薩么？

2、制作新疆烤馕的難度烤馕雖然好吃，但在新疆，沒(méi)點(diǎn)技術(shù)含量都不敢做烤馕，風(fēng)險(xiǎn)太大，一不小心沒(méi)把控好，就要掉進(jìn)馕坑里了。這是因?yàn)樾陆拟斡写笥行?，小的馕用小馕坑就能烤出?lái)，但是要制作面盆那么大的烤馕，那就需要更大的馕坑了，否則也不好操作?？锯蔚臅r(shí)候，需要把揉好的烤馕生胚貼到馕坑的內(nèi)壁上，用內(nèi)壁的溫度把馕烙熟。賣力的烤馕師傅經(jīng)常要把身子往馕坑里探，坑小的話，人的身體比較大，就不會(huì)有往里面掉的風(fēng)險(xiǎn)，但是如果烤的馕比較大，用到的馕坑也更大，一個(gè)沒(méi)抓住，那就危險(xiǎn)了。

3、新疆最大的馕新疆最大的一種馕叫做“艾曼克”馕，艾曼克其實(shí)就是以前維族人對(duì)馕的稱呼，到現(xiàn)在馕細(xì)分為很多種類，所以就把最大的馕叫做艾曼克馕。這種囊比鍋蓋還大，制作一個(gè)需要一兩公斤的面粉，成品大大小可想而知。像這樣的馕就不適用于小馕坑了，得用大的。當(dāng)然，艾曼克馕比較大，平時(shí)制作的人也不多。但是很多賣烤馕的店鋪為了能夠大批量地烤馕，也會(huì)使用很大的馕坑，這樣一次可以烤很多的馕，才能源源不斷地供應(yīng)烤馕讓大家購(gòu)買。

4、大型馕坑的用途豆媽非常佩服烤馕的師傅，因?yàn)殁慰有枰恢北３种鴺O高的溫度，外壁也是非常燙的，加上要隨時(shí)去取放烤馕，高溫始終是一件十分令人煎熬的事情。尤其是在面對(duì)大馕坑的時(shí)候，需要一只手牢牢地抓住外壁，另一只手將做好的生胚按到馕坑里。要是不小心掉進(jìn)馕坑的話，就會(huì)被燙傷了，所以敢使用大馕坑的，也一定是個(gè)非常有經(jīng)驗(yàn)的烤馕師傅。