配方真的非常簡單，所以會讓很多朋友存在疑慮：就這么幾味香料，能把肉鹵好嗎！

其實(shí)我還是蠻信任這位博主的，感覺和我的風(fēng)格一樣，要么不分享，如果要分享，肯定是干貨，不喜歡去糊弄大家。

抱著這樣的想法，今天一大早，我就現(xiàn)場開了一鍋鹵水，給大家驗(yàn)證一下這個(gè)配方的真?zhèn)巍?/p>

具體操作如下。

香料包的準(zhǔn)備，按照原配方，白芷20，草果7，良姜26，肉桂8，另外我還加了丁香3，干辣椒10，花椒5。

全部香料用開水浸泡了20分鐘，濾水后又沖洗了一遍，才帶著70克的生姜一起放入料包。

按照玄機(jī)的說法，只需要白水開鹵就可以了，不過家里正好有雞架，就想著還是熬一個(gè)高湯吧。

正規(guī)的高湯熬制，是需要老母雞，豬骨和豬皮的。

因?yàn)楦邷兴赜幸粋€(gè)原則：無雞不鮮，無骨不香，無皮不濃之說。

我這里用雞架熬制總比白水強(qiáng)吧

兩只雞架，差不多一斤，汆水洗凈后，加入15斤水中，大火熬制四十來分鐘，留下11斤湯。

為什么不留十斤，就是為了多留一斤，待會鹵豬蹄的時(shí)候，用來揮發(fā)的。

按照原配方中的配料，除了沒有麥芽糖，用的蜂蜜代替，其他的都是嚴(yán)格按配方來。

除此之外，我還加了一些糖色和黃梔子水，但總感覺顏色有些淡。

所以我又在鹵水中加了之前做隆江豬蹄剩下的甜醬油和極香醬油各100克。

我買的就是這兩種醬油。

所以鹵水的顏色就是大家看到的那種，還是比較有顏值的。

我買的豬膀是新鮮的，去骨十元一斤。

做測評，就一定要用新鮮食材，這樣對于配方才是最公平的，好在現(xiàn)在豬肉真心不貴。

豬蹄汆水去血沫，清洗干凈后，下入開鍋的鹵水。

先中火半小時(shí)，然后小火一小時(shí)，關(guān)火浸泡兩小時(shí)。

先用中火的目的，是為了去除豬蹄里的油脂，不至于吃著油膩。

看到這里，正好也解釋了，我上面說的，需要多留一斤鹵水的原因了。

因?yàn)樾』瘥u肉，湯汁流失不大，但是中火鹵制，湯汁流失還是非常大的，如果不控制好，就會導(dǎo)致香料的濃度和鹽的比例都失衡。

鹵制好的效果還是比較漂亮的，不過實(shí)話實(shí)說，沒有前香，也就是聞著香氣不濃郁，需要貼近鼻子才能聞到香。

估計(jì)這個(gè)問題是剛開鹵水的原因。

中香沒問題，因?yàn)槌灾奈兜肋€是非常不錯(cuò)的，肉香非常濃郁，看來這個(gè)調(diào)料的比例沒有一點(diǎn)問題。

后香也有，因?yàn)槲屹I的是新鮮豬蹄，所以吃著回味就是濃濃的肉香。

不過這個(gè)后香停留的時(shí)間不長，也就那么兩三秒的回味，就戛然而止了。

總體來說，這個(gè)鹵料包，去除了豬肉的腥臊味，卻也沒有喧賓奪主，依舊凸顯出了豬肉原有的肉香，沒有過多香料的香氣。

而且我相信，如果我們一直用這一款鹵水鹵肉，估計(jì)再鹵四五次后，就完全可以媲美街邊鹵肉店了。

最后我在來分享一下，我對這個(gè)熬制高湯剩下的雞架，是如何處理的，簡直是變廢為寶?。?/p>

雞架在調(diào)料全加入后，我又讓他鹵了十來分鐘，待他們?nèi)咳胛?，才撈出來?/p>

當(dāng)時(shí)雞架的肉質(zhì)比較柴，聞著也不香，但是味道還是剛剛好。

想著丟了也可惜，正好可以讓我嘗試著做一個(gè)熏雞架。

熏雞架的做法也很簡單，雖然這是我第二次嘗試，但是這次非常成功。

只需要準(zhǔn)備一個(gè)有蓋子的鐵鍋，最好選用密封性比較好的那種。

鍋底放一張錫紙，錫紙上撒30克白糖，盡量讓錫紙緊貼鍋底，加熱時(shí)會更快出煙。

再用一個(gè)篦子放錫紙上，把雞架均勻鋪在篦子上，蓋上鍋蓋就可以開火了。

待冒青煙開始計(jì)時(shí)，一分半即可關(guān)火，再燜一分鐘。

記得是全程小火，火一旦大了，冒出黃煙就會有苦味。

這樣熏制以后的雞架，不光顏色漂亮了好多，聞著也非常的香，吃著更香。

有機(jī)會大家也在家試試吧。

好了，今天的配方檢驗(yàn)，我們就聊到這里，還是希望大家多多留言討論，讓我們在討論中不斷的提升自己的香料知識。

我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！