“二月二，龍?zhí)ь^;三月三，生軒轅”。

明天就是農(nóng)歷三月三，清明節(jié)前的另一個重大節(jié)日——上巳節(jié)。海內(nèi)外炎黃子，齊聚新鄭，禮拜人文始祖軒轅黃帝。

上巳節(jié)是什么節(jié)日？

上巳節(jié)，俗稱三月三，相傳是黃帝出生的日子。

民間素有“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，生軒轅”的說法。

在新鄭，“三月三，拜軒轅”，已經(jīng)成為他們的共識和習(xí)俗。這一天，漢族和一些少數(shù)民族，會用獨特的慶祝方式。人們通過祭祀和洗浴祈福，寄托心中的向往。

上巳節(jié)有什么習(xí)俗？

上巳祓(fú)禊(xì)，祈求平安，人們在水邊沐浴祈福，謂之祓禊。

每年農(nóng)歷三月初三，人們會到水邊祭祀，洗掉自己身上的污垢，消災(zāi)驅(qū)邪，意為祓禊。

由于三月氣溫還不穩(wěn)定，在后來的演變中，成為青年才俊流觴曲水，女兒行“及笄禮”的活動。正如王羲之《蘭亭集序》中所記載。

民間有俗語說“三月三，薺菜賽靈丹”。吃了薺菜，百蔬不鮮。

薺菜素有“報春使者”之稱，又名護生草。薺菜的藥用價值在《本草綱目》中也有記載，薺菜，能夠快速止血，含鈣量也是菠菜的4倍，藥用價值極高。

所以在三月三這一天，很多地方用薺菜花來煮雞蛋，據(jù)說吃了一年不會頭痛，病不沾，以此祈求平安防病祛災(zāi)。

吃薺菜花煮雞蛋

1.準(zhǔn)備食材

雞蛋、薺菜花洗凈，瀝干水分備用。喜歡吃甜的(可以準(zhǔn)備一點紅棗，桂圓)。

2.先把雞蛋煮熟

鍋內(nèi)燒水，涼水放入洗凈的雞蛋，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火再煮五分鐘，撈出雞蛋，這個時候，雞蛋基本已經(jīng)是熟的了，稍微有一點嫩心。

3.鍋里面放入準(zhǔn)備好的薺菜花，開小火煮10分鐘，煮出薺菜花的香味，倒出。然后把雞蛋輕輕地磕碎外殼，放入鍋中，加入紅棗、桂圓。小火煮30分鐘后關(guān)火，最后浸泡2-3個小時，會更入味。

薺菜面條

1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的薺菜，用清水淘洗干凈；五花肉切成大片；再配點香菇片增加天然的鮮味；另外切點蔥片爆鍋用。

2.鍋里燒油，油燒熱以后放入肉片進行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入蔥片炒出香味，加入生抽提鮮、一點老抽上色、食鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，然后把香菇放進去，一塊把顏色炒均勻。

3.接著倒進去半鍋清水，轉(zhuǎn)大火燒開，把面條抖散放進去，經(jīng)常用筷子攪一攪省的粘連，面條煮至沒有硬芯的時候把薺菜往里面一撒，稍微燙個二三十秒鐘，香味出來以后就管舀著吃了，香噴噴類吃著是真舒服。

薺菜餅

薺菜是報春菜，生長茂盛且最為鮮嫩，所以薺菜也成了“三月三”必吃的美食。寓意平安健康。

1.先和面

這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋。面團柔光以后，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

2.調(diào)餡料

薺菜咱已經(jīng)洗干凈了，給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地里長大的野菜，腌好以后把里面的水?dāng)D干凈，稍微加一點雞粉，不用再放其他調(diào)料了。

咱吃的就是薺菜本身的鮮味，再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。

3.做餅坯

案板上撒上面粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，搟面片子，盡量中間厚兩邊薄，搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴(yán)絲合縫 ，絲毫不用擔(dān)心流汁。

4.上鍋煎

電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋，把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，里面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

五色糯米飯

五色糯米飯是“三月三”必不可缺的食物。因糯米飯有5種色彩而得名，又稱“烏飯”。是吉祥如意、五谷豐登的象征。

1.準(zhǔn)備食材

糯米、紅棗、花生還另外加了一些蓮子，燒半鍋開水，把糯米倒進去煮一下，煮至全是白芯的狀態(tài)。然后倒入花生一起煮至發(fā)黏，大概三四成熟，湯有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出來，瀝干水分。

2.上鍋蒸

然后趁熱在糯米中加入適量的白糖拌勻，既然是甜米，糖肯定要多一點。準(zhǔn)備兩個扣碗均勻刷上植物油方便脫離，把蓮子和花生在碗底擺成喜歡的造型，再放入糯米鋪平。不要放太滿， 再稍微淋入一點熱水，水量不要超過糯米。

3.調(diào)糖汁

蒸鍋中上大氣以后把糯米放進去，開中火蒸1個小時就可以了。一個小時以后，把蒸好的糯米取出來，倒扣在盤中，糯米雪白飽滿 粒粒分明。這個時候甜度還不夠，也不夠滋潤。我們還需要熬一個汁，鍋內(nèi)加入一勺清水放入白糖，快速攪拌化開白糖。熬成淡黃色的糖汁，然后起鍋，澆在糯米上面美味即成。

三月三上巳節(jié)！記得用這菜煮雞蛋，“賽靈丹”病不沾，寓意全家身體都康健。每一個傳統(tǒng)節(jié)日，都寄予了人們對美好生活的向往。不同的地域有不同的習(xí)俗，你們?nèi)氯@一天，都吃什么呢？