第一吃搟面皮是上學(xué)期間寶雞的同學(xué)帶來(lái)的，她媽媽做的，那個(gè)味到現(xiàn)在都懷念，因?yàn)楹髞?lái)在外面吃的不是皮子太筋道，就是太硬，要說(shuō)19年最郁悶的事就是沒(méi)吃過(guò)一次好吃的搟面皮，吃貨的心賣(mài)面皮的不懂。

搟面皮很早就做了，只是當(dāng)時(shí)為了拍視頻，懶得寫(xiě)方子，當(dāng)時(shí)友友要方子又被我神回復(fù)了

用料

面粉500克

水250克左右

鹽3克

陜西美食之岐山搟面皮的做法

1. 面粉+水+鹽和成硬點(diǎn)的面團(tuán)最少醒30分鐘

1. 醒好的面團(tuán)放入盆里，倒入和面團(tuán)齊平的涼水，用抓捏的方法不停洗面，兩個(gè)盆換著這樣洗，一般四五遍就洗好了，就是面筋成團(tuán)，水是清水，最后把所有面糊過(guò)濾再靜置沉淀4個(gè)多小時(shí)

1. 洗好的面筋放一會(huì)，裝盤(pán)子上鍋蒸20分鐘就好了，記得藏冰箱，免得被愛(ài)吃面筋的給直接涼拌了！??！

1. 靜置沉淀好了，

1. 把上面的清水倒掉，

1. 加酵母粉攪勻用保鮮膜封住，放溫暖處發(fā)酵一晚，面糊上面有密密麻麻的小泡泡就好了

1. 面糊上面還有一層薄薄的清水也倒掉，然后把面糊攪攪準(zhǔn)備炒，鍋里邊加熱邊攪，火不能太大，如果是鐵鍋鍋底一定要多刷油

1. 不停攪，費(fèi)勁很

1. 炒到不粘手的面團(tuán)就好了

1. 案板上抹油趁熱不停的揉，讓面團(tuán)上勁，這步有點(diǎn)燙手

1. 揉好后搓成條，切成劑子碼入碗里刷油

1. 搟成薄片，放入篦子上或者盤(pán)子，5個(gè)一蒸，10分鐘左右

1. 蒸好趁熱撕開(kāi)

1. 放案板晾涼

1. 全部蒸好

1. 加入撕成小塊的面筋、黃瓜絲、豆芽和調(diào)料拌勻（調(diào)料水移駕我的調(diào)料水方子，這個(gè)要提前做好）

1. 香吧？香了多吃點(diǎn)，做下來(lái)耗時(shí)20多小時(shí)，多做點(diǎn)還可以炒著吃，或者用白吉餅加著吃，或者和頭肉、耳朵、牛肉拌著吃，陜西人的饃可以加一切美食

小貼士

1.面糊發(fā)酵根據(jù)溫度變化，夏天8小時(shí)左右就差不多了，主要還是看狀態(tài)，看見(jiàn)面糊冒泡就可以了

2.在鍋里炒面團(tuán)一定要炒到不粘手，大概8分熟

3.蒸面皮的時(shí)候不能蒸時(shí)間太長(zhǎng)，一般8～10分鐘就行