上海寧的早飯可以說是“花頭勁“十足，

四大金剛是傳統(tǒng)，

生煎小籠是經(jīng)典，

包腳布米飯餅是情懷……

上海人對(duì)米飯餅應(yīng)該都有著各自的情結(jié)，以前大多早餐攤頭上都有做，而如今米飯餅卻是越來越難買到了。

2.5元/副

 源于蘇北，獨(dú)得上海人的青睞 

米飯餅是從江蘇北部地區(qū)傳到上海來的小吃，主要原材料就是大米和酒釀。經(jīng)過烘制的米飯餅一面呈雪白，一面呈焦黃。

微甜微酸的口感深受上海寧的喜愛，外加入口軟脆相間，老人小孩都能吃。

 為什么做米飯餅的小店越來越少？

1.一副米飯餅的飽腹度低，更適合當(dāng)作小吃；2.蒸烘米飯餅的爐子幾乎沒有廠家再生產(chǎn)；3.制作過程耗時(shí)，賣價(jià)低，賺不了幾個(gè)錢。

總的來說食客對(duì)米飯餅的喜愛程度沒變，但卻不常吃了，自然而然做的店就少了。

 秈米是關(guān)鍵 

米飯餅最重要的自然是米，而大米中的秈米自然是做米飯餅的首選。秈米為半透明狀，黏性比粳米低，制作出來的米飯餅口感更加細(xì)膩松脆。

米飯餅的制作過程中需要5樣食材（秈米、酵母、酒釀、糖、小蘇打）缺一不可！用前一天的老面做發(fā)酵引子，期間不斷加入小蘇打，攪拌至蓬松順滑吃起來的口感才更好。

老板早上3點(diǎn)就會(huì)起來準(zhǔn)備各種前期工作

完美出爐的米飯餅撕開表面，內(nèi)里雪白如霜，不會(huì)過于粘膩反而是松軟有韌性。淡淡的酒釀香，讓人口水直流。米飯餅的甜味并不濃重，不喜甜的人也能接受。

說了這么多，這香甜的米飯餅究竟出自哪家之手？想必住西鄉(xiāng)路一帶的已經(jīng)猜到——正是「阿建夜市」。

小編第一眼看到這家小店就覺得十分好奇，一家夜市怎么會(huì)因米飯餅而出名？

1994年阿建師傅來到上海謀生，推著一輛早餐車游走于上海市中心的馬路上。中興路，東寶興路，海寧路，江西北路......哪里都有他的身影。當(dāng)時(shí)早餐車只專做米飯餅，別的都不賣。 

2007年阿建手頭寬裕了些，便搬到了菜場(chǎng)門口，擴(kuò)展了早餐的品類，不再只賣米飯餅了。2014年時(shí)搬遷到了如今的西鄉(xiāng)路上。

那時(shí)大餅油條不止是早上有生意，晚上許多人出來兜兜逛逛時(shí)，也會(huì)饞上這一口。阿建便想著嘗試做夜市，晚上也供應(yīng)大餅油條。

[阿建夜市]的店名也是由此而來，如今夜市的風(fēng)氣少了，小店已不做晚市，但名字卻被保留了下來。

除了米飯餅，店內(nèi)的四大金剛也不容錯(cuò)過。和米飯餅搭配在一起，早餐更加豐富多彩。

咸大餅：2.5/個(gè)

大餅分為咸大餅和甜大餅，咸大餅通常為長(zhǎng)條形，通常被上海人稱為鞋底板，甜大餅則為圓形。咸大餅內(nèi)餡為蔥花，甜大餅則是簡(jiǎn)單的白砂糖。

咸大餅里包根油條是地道老上海人的吃法，Tips：包的時(shí)候有芝麻的那一面要包在里面喔，這樣芝麻酥皮才不會(huì)掉！

2.5/根

油條應(yīng)該不用多介紹，各家早飯小店都能找到它的蹤跡。將面粉經(jīng)過發(fā)酵后油炸成蓬松狀，酥脆咸香，不容易膩。通常油條大餅是最佳搭檔，很多人也喜歡把油條泡在豆?jié){里喝。

@Mmmmint_7

米飯餅里夾根油條也是經(jīng)典吃法~

全家福粢飯：8元/團(tuán)

粢飯團(tuán)如今在上海也是隨處可見，份量十足，飽腹感極強(qiáng)。如今除了傳統(tǒng)的粢飯團(tuán)外，各種新穎特色的粢飯團(tuán)也不少。

老板娘嫻熟的手法

最地道的粢飯團(tuán)里還是加油條，脆餅，肉松，咸菜等，要是能吃下一個(gè)滿料的“粢飯團(tuán)全家?！?，那大胃王的稱呼非你莫屬。

咸豆?jié){：3元/碗

吃大餅、油條、粢飯團(tuán)的時(shí)候，來一杯豆?jié){解膩是最好不過的選擇了。市面上通常能喝到的都是甜豆?jié){，但對(duì)于老上海人來說，咸豆?jié){才是記憶深處的那份味道。

油條，紫菜，蝦米，蔥花......咸豆?jié){里豐富的配料，總會(huì)讓人食欲大開。

咸豆?jié){必備的佐料就是香醋，淋醋后的豆?jié){將變成雪花狀，口感介于豆?jié){和豆腐腦之間。

吃不慣的人也許會(huì)覺得這咸香酸爽的口感頗為奇怪，愛的人偏愛，不愛的人大概難以接受。

「阿建夜市」平日早上的生意都非常火爆，每天的隊(duì)伍都能排到馬路上。

如今不供應(yīng)堂食，附近的老客人還會(huì)一次性來買上許多，外帶回家。

希望疫情能快點(diǎn)過去，讓大家的生活重回正軌！