個人認為，香椿是最有春天味道的一道菜肴。不管是煎雞蛋，拌面條，還是炸香椿魚兒，都是春天里的至味兒。

香椿是不折不扣的中土植物，據(jù)說對香椿的文字記載可以追溯到夏商時期，當時香椿還不叫香椿，在《夏書》里面它叫杶，在《左傳》之中，它叫橁，在《山海經(jīng)》有了個新名字櫄，如此多樣化的名字，足見香椿深入人們的生活已經(jīng)很久了。并且，香椿的天然分布區(qū)很廣，從華北，華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿樹種在庭院周圍，就為品嘗那種特殊的春天味兒。

香椿花，圖片來源：中國植物圖像庫

香椿成熟的果實，圖片來源：中國數(shù)字植物標本館

不過，這種楝科香椿屬的植物一直都徘徊在餐桌的邊緣，充其量是種山茅野菜。直到明代農(nóng)學家徐光啟撰寫《農(nóng)政全書》的時候，還是把香椿列在救荒食物之中，終究不是大規(guī)模生產(chǎn)的蔬菜。想來，原因大概有三，一是香椿芽是種時令性很強的蔬菜，一旦春日落幕，綠葉茁壯生長的時候，香椿的香氣都會淡去了；二是香椿芽特殊的風味必須要有大量的油脂來搭配，如果只是水淖涼拌，就不是賞味兒而是刮腸了。如果說前兩點是香椿的缺憾，那這第三點就是人為原因了，原因很簡單——吃錯了。

香椿的幼芽，圖片來源：中國植物圖像庫

香椿雖然沒有長一張大眾臉，但是像羽毛一樣的葉片不是它們獨有的。這不，在一旁生長的臭椿樹，完全就是一個高仿版的香椿樹。一樣挺直的樹干，一樣的羽狀復葉，咋一看還真難分清楚。但如如果是吃了臭椿的樹芽，我相信就不會再碰這樣的樹芽了，那可是一種混合了臭蟲味兒和青草味兒的奇異味道。據(jù)說有些地方，人們確實把汆燙后的臭椿當蔬菜來吃，如果有機會也可以試試。

你，吃過香椿嗎？那…… 臭椿呢？