新春佳節(jié)是最能體現(xiàn)中華民族飲食文化的節(jié)日，五花八門(mén)的食品令人“口”不暇接。然而，大飽“口?！睍r(shí)，切莫忽略飲食攝取的科學(xué)原則。

    節(jié)后舌尖以平衡為先

    節(jié)日“漫長(zhǎng)”的美食生活，補(bǔ)充了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，表面看是件好事，因?yàn)槲ㄓ写藭r(shí)供給的營(yíng)養(yǎng)才最豐富、最全面。然而，膳食營(yíng)養(yǎng)的基本原則在于均衡，要求比例適中、攝取合理，否則就適得其反。

    高蛋白食物的大量攝入，不僅會(huì)影響人體正常氮平衡，產(chǎn)生過(guò)多含氮廢物，增加肝腎負(fù)擔(dān)和糖尿病及痛風(fēng)發(fā)生幾率，而且由于雞鴨魚(yú)肉等鮮美食品中含有大量的麩酸鈉（味精的主要成分），該物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后被分解為谷氨酸與酪氨酸，后者在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，可抑制腦神經(jīng)生理功能，發(fā)生眩暈惡心、心慌氣急、下頜顫抖等表現(xiàn)，即所謂“美味綜合征”。脂肪食取過(guò)量，可造成人體脂質(zhì)代謝紊亂，除能造成肥胖，導(dǎo)致高脂血癥，誘發(fā)心腦血管疾病外，還因胃排空延遲、腸蠕動(dòng)受限而影響食物的消化。在大量美味佳肴進(jìn)入人體之時(shí)，食鹽的攝取將大增，故有“吃菜等于吃鹽”之說(shuō)。氯化鈉在體內(nèi)的超飽和狀態(tài)，可致水鈉潴留，并增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)高血壓及腎病患者極為不利。

    節(jié)日期間的食譜要注意各種營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配，對(duì)高蛋白、高脂肪食物應(yīng)有所限制，適當(dāng)增加蔬果的攝入，不要多太吃零食。

    元宵佳節(jié)的科學(xué)養(yǎng)生

    元宵節(jié)象征家人團(tuán)圓、吉祥美滿，吃元宵必不可少。元宵的主要原料是糯米粉，據(jù)測(cè)定，500克糯米含蛋白質(zhì)33.5克、脂肪7克、碳水化合物381.5克、鈣95克，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素。配上由冰糖、果料以及適當(dāng)動(dòng)植物油制成的餡，不僅細(xì)糯軟滑、馨香可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

    古醫(yī)書(shū)載，糯米性平味甘，能補(bǔ)虛調(diào)血、開(kāi)胃健脾、益氣止瀉，若配上不同的餡，則有各異的食療養(yǎng)生功效。如黑芝麻滋養(yǎng)肝腎，益氣養(yǎng)血；花生潤(rùn)肺，和胃；紅豆沙利水除濕，活血排膿，解毒消腫；核桃潤(rùn)肺益胃，補(bǔ)血養(yǎng)神；玫瑰理氣解郁，活血散瘀；蓮茸養(yǎng)心，益腎，補(bǔ)脾，澀腸；冰桔理氣寬中，燥濕化痰；櫻桃益脾胃，養(yǎng)肝腎，祛風(fēng)除濕；棗泥補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，解藥毒。需要指出的是，元宵含糖含脂，熱量較高，為減少熱量攝取，可在進(jìn)食半小時(shí)后，采取快走等運(yùn)動(dòng)方式消耗熱量。

    節(jié)日飲食不當(dāng)，不但達(dá)不到補(bǔ)益身體的目的，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不必要的消耗和浪費(fèi)，而且常常由量變到質(zhì)變，導(dǎo)致病從口入，誘發(fā)諸多消化系統(tǒng)疾病，如急性胃腸炎、急性膽囊炎、急性胰腺炎、食物中毒等。因而，對(duì)于這些失之于口的疾病，務(wù)必多多留意，以防患于未然。

    （作者系中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、成都市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師）