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春歸大地，“陽氣”升發(fā)，天地間生機勃發(fā)，一派欣欣向榮。春季起始，在日常飲食、作息上也要順應春天陽氣升發(fā)，萬物始生的特點，多滋養(yǎng)身體中的“陽氣”。老話說“養(yǎng)陽先養(yǎng)肝”、“春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心”，春季氣溫回暖比較快，一些人的肝火較大，要特別注意對肝臟的調(diào)理，加上春天身體從冬日中蘇醒過來，活力強，更容易從食物中吸收營養(yǎng)物質(zhì)，這個食補養(yǎng)肝的好機會可別錯過。  春季養(yǎng)肝要多吃一些溫性食物，冬季的大魚大肉，還有辛辣、油炸等適合“冬藏”的食物已經(jīng)不合時宜了，吃多了反而會給肝臟增加負擔，要順應時節(jié)，多吃春季的時令蔬菜、水果，特別是綠色的蔬菜，不僅養(yǎng)肝還能減少腸胃負擔，建議多吃下面5種食物，活力滿滿的迎接春天。 一、韭菜——韭菜炒豆干“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”杜甫對韭菜的喜愛不言而喻，特別是春季的韭菜，獨特的辛辣香氣比其他時節(jié)更加濃郁。春季吃韭菜不僅能幫助我們調(diào)理肝氣，韭菜含有豐富的維生素還能提高人體的免疫力，是春季不可錯過的營養(yǎng)美食。韭菜的吃法除了常見的包餃子之外，還可以與豆干一起炒食，辛辣氣味被炒斷，只留濃郁鮮美在口中綻放。  所需食材：韭菜、豆腐干、小蔥、蒜、姜、干紅辣椒、五香粉、生抽、醬油、蠔油、料酒、鹽。  1、豆干焯水后切成長條，鍋內(nèi)加水，放入兩勺鹽，將切好的豆干放入沸水中煮1分鐘，撈出瀝干水分備用。 2、鍋內(nèi)放適量的油燒至六成熱，加入切碎的蔥、姜、蒜、兩根干紅辣椒爆香，再將豆干放入鍋中翻炒3分鐘去除豆腥味。  3、加入半勺五香粉，兩勺生抽，一勺醬油，兩勺料酒去豆腥味，翻炒2分鐘。 4、放入韭菜翻炒，加入適量的鹽，轉大火略微翻炒幾十秒，韭菜發(fā)軟即可出鍋裝盤。 二、黃豆芽——香菇燒黃豆芽黃豆芽富含人體所必需的維生素B2、蛋白質(zhì)。相比較于黃豆，黃豆芽含有更多有利于人體吸收的養(yǎng)分，春天多吃黃豆芽可以去除我們腸道中的油膩，降低上火的可能性，調(diào)理肝臟的火氣。在烹飪時可以與香菇、肉末一起炒，讓寡淡的黃豆芽也變得好吃下飯起來。  所需食材：黃豆芽、香菇、豬肉、姜、蒜、老抽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽。  1、煮鍋中加入適量的清水，加入一勺鹽，燒開加入黃豆芽，焯水1分鐘左右，撈出控干，之后把香菇洗干凈切片，豬肉切末，姜蒜切末備用。 2、炒鍋中加入適量的油，燒至六成熱加入姜蒜末爆香鍋底，轉大火加入肉末翻炒至顏色變白 ，淋入半勺料酒、1勺老抽，將肉末翻炒上色。  3、將切好的香菇倒入鍋中，和肉末一起翻炒均勻，加入黃豆芽，1勺生抽、半調(diào)羹胡椒粉、鹽適量，大火翻炒均勻，使黃豆芽與調(diào)味料充分融合。 4、最后出鍋前淋入一勺水淀粉，轉大火湯汁收至黏稠即可，這樣一盤鮮香又營養(yǎng)的香菇燒黃豆芽就做好了。 三、菠菜——菠菜炒雞蛋春季新鮮的菠菜會大量上市，此時的菠菜連根帶葉都是最鮮嫩的，味道清甜不澀口，不論炒菜還是涼拌味道都特別棒。它富含豐富的維生素C、胡蘿卜素和鈣、鐵等微量元素對身體十分有益。春季吃菠菜能幫助身體調(diào)理肝氣，但也要注意它的草酸含量較多，直接吃會影響身體對鈣的吸收，在食用前一定要先焯水，這一步也降低了菠菜的酸澀感，食用起來口感更佳。  所用食材：菠菜、雞蛋、蒜、小蔥、蝦皮、雞精、鹽適量。  1、煮鍋中燒水，加入2勺鹽，半勺油燒開，將洗干凈的菠菜放入鍋中焯水，時間大約1分鐘左右，菠菜變軟、顏色艷麗后撈出備用。 2、兩個雞蛋加入碗中，1根小蔥切碎，加入適量的鹽打散；4瓣大蒜拍碎，1勺蝦皮準備好。  3、大火旺油，將兩個雞蛋炒熟后，鏟成大塊撈出備用。 4、鍋中加入少許油，放入蒜末和蝦皮中小火炒香，將焯過水的菠菜倒入鍋中，大火翻炒30秒，最后加入炒好的雞蛋，加入適量的胡椒粉、雞精、鹽翻炒均勻后即可出鍋裝盤。 四、胡蘿卜——蒸胡蘿卜絲胡蘿卜在民間又有“小人參”之稱，富含豐富的胡蘿卜素和維生素A可以滋補肝臟，對眼睛也起到了一定的保護作用。胡蘿卜可以涼拌也可以炒制或燉湯，分享一個蒸胡蘿卜絲的做法，步驟簡單易學，經(jīng)過蒸制的胡蘿卜絲松軟香甜，春天可以多給小孩子吃。  所用食材：胡蘿卜、玉米淀粉、色拉油、鹽。 1、胡蘿卜擦成細絲放置在碗中，加入兩勺鹽抓勻腌制15分鐘左右，再放入紗布中，用力將汁液擠出。 2、捏成團的胡蘿卜絲用手扒散開，澆入4勺左右的油，用手抓勻，讓所有的胡蘿卜絲都粘上油脂。 3、拌過油的胡蘿卜絲，加入6勺玉米淀粉抓勻，讓胡蘿卜絲的表面全部粘上淀粉，每一根都不能粘連的狀態(tài)。 4、處理好的胡蘿卜絲放入蒸鍋，盡量攤開減少重疊，開大火蒸4分鐘關火。蒸好的胡蘿卜絲稍微放涼，把粘連的部分抖開，這樣蒸胡蘿卜絲就做好了。 五、春筍——蠔油燜春筍“嘗鮮無不道春筍”，春筍是春季不可錯過的美味，富含植物蛋白和鈣、磷、鐵等微量元素。作為“山八珍”之一的春筍，肉質(zhì)潔白、脆嫩甘醇、自帶竹子的清香，不需要多復雜的烹飪方式，簡單的燜炒加上一點佐料就能激發(fā)春筍的鮮味，春天吃春筍有生發(fā)之氣，有益于肝膽。 所需食材：春筍、小蔥、蒜、蠔油、生抽、鹽。 1、竹筍剝開老皮，去除根部，從中間一分為二，5瓣大蒜壓成蒜蓉，小蔥切段，分為蔥白和蔥青備用。 2、鍋內(nèi)加適量的水，加入兩勺鹽，半勺油，燒開以后，將竹筍放入煮2分鐘焯水，撈出控干水分。 3、鍋內(nèi)加少許油，燒至六成熱后，放入蔥白爆香鍋底，再加入焯過水的竹筍，中火翻炒3分鐘，炒至竹筍表面略微變黃。 4、加入2勺蠔油，1勺生抽，加入半碗水，蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，出鍋前加入蒜蓉，蔥花，適量的鹽，大火翻炒均勻即可。 ——老井說——冬季天氣寒冷，多吃肉類能夠增強自身抵御風寒的能力，順利度過寒冬，春季的飲食則以清淡為主，少吃油膩高脂肪的食物，努力恢復到過節(jié)前的體重，特別在春季有許多鮮嫩水靈的時令蔬菜，多吃些為過勞的腸胃減負，也有益于肝臟，讓身體在春天充滿活力，順順利利開啟一年的新生活。
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