勤儉節(jié)約，自古以來是我國的傳統(tǒng)美德，相信大家從小也是被教育要光盤行動，不能浪費食物，尤其是對于老一輩的人群，也是從艱苦歲月貧困的時候走過來，更是特別的節(jié)省。

尤其是隨著現(xiàn)在社會的進一步發(fā)展，人民生活物質條件有了很大的提高，也是種類多樣化，所以很多家庭在做食物的時候，也會經(jīng)常做很多，這就難免會出現(xiàn)剩飯剩菜的情況。

所以很多老人也是覺得，剩飯剩菜丟掉的話特別浪費，就會選擇放進冰箱，等到第2天或者需要的時候再拿出來，繼續(xù)加熱使用。

這看似是勤儉節(jié)約的好習慣，但卻會給身體健康造成很大的隱患，尤其是像很多食物不能進行二次加熱使用，避免給身體健康造成傷害，所以還希望大家引起重視。

但是最近關于網(wǎng)上說的吃隔夜飯菜會致癌的說法，是否真的正確呢？不妨一起來了解一下。

長期吃隔夜飯菜，真的會致癌嗎？

相信大家在生活當中，很多人對隔夜菜都有著錯誤的認知，首先隔夜菜并不代表只是放了一晚上的菜，隔夜菜是初次烹飪之后，放置8~10小時以上的，就被稱之為隔夜菜。

關于隔夜菜會致癌的說法，歸根結底還是因為隔夜菜放置時間比較長之后會產生亞硝酸鹽，那么關于亞硝酸鹽到底是什么東西呢？

其實在日常生活當中，隨處可見亞硝酸鹽的身影，比如生活當中常見的蔬菜，魚類，蛋類，肉類當中都可能存在亞硝酸鹽，其實本身亞硝酸鹽是不致癌的。

但是像這種亞硝酸鹽，在進入體內之后，進入腸胃消化吸收，通過胃酸的作用之下會轉化成致癌物，亞硝酸鹽在胃內會與蛋白質分解產生二級胺發(fā)生反應，從而生成亞硝胺，這是一種強致癌物，會引發(fā)食管癌，胃癌，肝癌，大腸癌。

隔夜菜內的亞硝酸鹽超標了嗎？

隔夜飯菜當中的亞硝酸鹽一定會超標嗎？首先我們來了解一下人體可以承受的亞硝酸鹽含量到底是多少。

通過社會組織規(guī)定，人體每日允許攝入的亞硝酸鹽為0～0.2mg/kg體重。

舉例子來說的話，我一個人體重60千克，攝入的量不超過12毫克就是安全的，但如果想要達到中毒率的量，就需要攝入300~500毫克的亞硝酸鹽。

如果換算成蔬菜的話，以菠菜為例，想要達到這個量，需要將菠菜烹飪之后直接放進冰箱當中，放置24小時再拿出來30公斤的菠菜差不多可以達到這一個量。

所以從這個數(shù)據(jù)足以看出，關于隔夜飯菜會致癌的說法并不正確，但是隔夜之后的飯菜營養(yǎng)流失加快，其中也會滋生大量的細菌病毒，所以建議大家在生活當中還是盡量少吃為好，尤其是常見的這幾種食物，最好不要隔夜，之后再加熱食用：

醫(yī)生提醒：6類食物不能二次加熱，吃不完最好扔掉，不要盲目節(jié)約

【1】菠菜

菠菜是生活當中常見的綠葉蔬菜，其中含有豐富的鐵質可以補氣養(yǎng)血，緩解貧血問題。

但是大家也都知道菠菜當中，還有很多的草酸，在使用之前也需要提前焯水，才可以使用，避免影響人體對于鈣質和營養(yǎng)物質的吸收。

而且像菠菜這種綠葉蔬菜，其中硝酸鹽含量也是比較高的，如果吃不完放進冰箱進行二次加熱的時候，也會轉化成亞硝酸鹽，造成對人體有害的物質威脅人體健康，所以不建議二次加熱使用。

【2】蘑菇

蘑菇作為生活當中常見的菌菇類食物，其中含有蛋白質、多糖成分，對人體健康確實有著一定的好處。

但如果蘑菇經(jīng)過炒制之后，吃不完放進冰箱第2天再進行加熱的話，就會破壞其中的營養(yǎng)成分，食用之后不僅沒有任何營養(yǎng)可言，反而還會引起食物中毒，引起腸胃不適，這就得不償失了。

【3】米飯

米飯是生活當中常見的主食，很多人家庭當中在吃米飯的時候也會習慣性的蒸上一頓飯飽，但是吃不完又不好儲存，所以就會想要放進冰箱當中，第2天再拿出來加熱食用。

米飯這種主食一般在常溫下存放的時候，就會滋生大量的細菌病毒，尤其是對于腸胃不好的人吃完之后可能更會加重腸胃負擔，引起腹瀉、拉肚子的情況，像這種細菌也是不怕高溫的，就算加熱之后也依然存在，所以像這種食物還是盡量不要二次加熱。

【4】雞蛋

雞蛋作為生活當中常見的一種食物，也是很多家庭當中的早餐必備，雞蛋當中含有豐富的鈣質，蛋白質以及多種微量元素，營養(yǎng)價值豐富也可以增加飽腹感，為人體提供多種營養(yǎng)物質需求。

但是雞蛋也屬于容易滋生細菌病毒的食物，尤其是很多人喜歡吃煎蛋或者半熟雞蛋，或者經(jīng)過重復加熱之后的雞蛋，更會導致其中蛋白質結構發(fā)生改變，像半生不熟的雞蛋更容易滋生細菌病毒，常吃這種食物，也會導致人體受到細菌病毒的侵害，傷害身體健康。

【5】海鮮類食物

隨著社會的進一步發(fā)展，人民生活水平有了很大的提高，海鮮類食品也經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，如果一次吃不完覺得浪費就會放進冰箱當中儲存，第2天加熱之后繼續(xù)使用。

但由于海鮮當中含有豐富的蛋白質，經(jīng)過二次加熱之后，其中會產生蛋白質降解物，也會加重肝臟的代謝負擔，所以為了健康著想，像這種海鮮食物，盡量不要靠在家中使用。

【6】雞肉

雞肉也是生活當中常吃的一種肉類食物，由于脂肪熱量低，蛋白質高相比較于其他肉類，價格便宜多吃也不用擔心發(fā)胖，尤其是雞胸肉，特別適合減肥期間的女性朋友食用。

但是隔夜的雞肉卻不建議大家再繼續(xù)使用，伴隨著肌肉當中的蛋白質降解物出現(xiàn)，還可能存在沙門氏菌的感染。

有的人覺得徹底加熱吃沒有什么問題，但是在加熱過程當中，如果加熱不均勻，依然會有細菌的存活，使用之后也會引起腸胃不適，影響人體健康。