  臘味，舌尖上的一張名片 文/孫永云
才臘月初十，小鎮(zhèn)上的年味已經(jīng)很濃了。鄉(xiāng)場上不論逢集與否，各種吃食，衣物琳瑯滿目，人影絡(luò)繹不絕，小販的叫賣聲更是此起彼伏。樓下，不遠(yuǎn)處的空地上有人搭了簡易火炕，張家一把柏芽，李家兩捆柚皮，王家的柴草等，幾個婦女圍在一起，認(rèn)真且悠然地熏著香腸和臘肉。近80歲的婆婆總嫌自己灌的香腸太少，說我愛吃，再買些肉，灌上一些，明年出門，打上真空袋帶到外地。一上午，她去集上好幾次，還好很方便，下樓就能買到東西。一會兒買香料，一會兒買鹽，一會兒辣椒面沒了，上上下下的四層樓，每一次都是氣喘吁吁，看得出她很開心。 西南的冬天雖然不及北方天寒地凍，但也是處處冰冷。自從嫁到重慶，才知道每逢過年，家家戶戶都要殺豬過年。除了過年用的鮮肉外，其余的都用來制作臘肉香腸。過年招待客人，餐桌上擺一道蒜苗炒臘肉，筷子夾起，嘿，熏得透亮，香氣誘惑著味蕾。嚼一下，香！爽！初二走人戶時，有的送一包白糖一瓶酒，有的就提一條熏得黃金杠色的臘肉。對于不能回家過年的人，也總是讓父母郵寄一些老家的臘肉香腸，以解鄉(xiāng)愁之苦澀。 臘肉的制作較香腸的流程簡單一些：切成長條狀的鮮肉，捻毛，清洗，放在大鐵鍋里烙，直到看不到一根小絨毛；接下來，就是清洗，然后按一定的比例放鹽，七八天后翻面，之后勾掛起來滴水，最后掛在柴灶膛前慢慢熏干。灌香腸，一個人完成的難度比較大。切肉，根據(jù)自己的喜好放鹽，辣椒面、花椒、桂皮等拌好料。灌香腸，聽婆婆說，最先用的是一只小竹筒，后來是金屬的手搖小機器，再后來直接拿到街上請別人做，論斤付錢。千萬不能忘了一件重要的事，豬小腸一定要清洗干凈，系好的每一節(jié)都要用針扎個小眼，放氣。很多年，都是公公灌香腸，婆婆系麻繩，說笑間，做好了迎春最重要的事。公公病逝后，婆婆再灌香腸就得找個幫手，剛好我們回來，與其說是干活，不如說是一起灌著迎接新年的其樂融融。臘肉的加工制作的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)且普遍，宋代詩人王邁寫詩《臘肉》云：“雙蹄削玉慰饞涎，卻退腥勞不敢前。水飲一盂成軟包，鄰翁當(dāng)午息庖煙?！睋?jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途徑漢中紅塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他。又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧吃后贊不絕口，可見臘味之美。 不管過了多少年，散落在世界的哪個角落，春節(jié)，在每個中國人的心中都是一種不可替代的“團(tuán)圓”，是傳承，是愛。只要臨近春節(jié)，打工在外的人，心就開始雀躍，歸心似箭了。春節(jié)，又似家鄉(xiāng)無聲的召喚，父母親的召喚：當(dāng)歸，當(dāng)歸！臘肉香腸，則逐漸演變?yōu)橐粋€地方的代言，一張行走在舌尖上的名片，是鄉(xiāng)愁的另一種香香的隱喻。人生在世，不求升官發(fā)財，也不求溫柔在懷，但求家人安康，時常團(tuán)聚，盡享天倫之喜樂，足矣！ 作者簡介：孫永云，女，70后，漢族，祖籍河南上蔡，現(xiàn)定居重慶墊江。愛好文字，作品散見于《清遠(yuǎn)日報》《本溪晚報》《民主協(xié)商報》《廣州文學(xué)》《贛韻文學(xué)》《三原詩詞》《石棉文化》《中國詩影響》《金陵晚報》《魯西詩人》等。小獎若干。
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一看到我和老公從云南回來過年，婆婆滿臉皺紋的臉上頓時大放異彩。先前景洪市疫情鬧得沸沸揚揚，怕涉及到周邊區(qū)縣勐海也在管制就地過年之列，老公擔(dān)心婆婆一人在家過年太過孤單。還好，臨行那幾天沒有接到任何通知，醫(yī)院核酸檢測為陰性后，我們就驅(qū)車連夜一路趕回?？吹桔橎堑睦先?，小心且熱情地介紹涼掛在陽臺上的臘肉，香腸，歡喜之余，心中又升騰起一抹心疼。千里奔赴的艱辛和疲憊，瞬間被歡喜所替代。
