福桃九分飽 

同名微信公眾號(hào)：futaojiufenbao。2小時(shí)前

天津這個(gè)地方，人人會(huì)說(shuō)相聲。

大家的曲藝天賦都是胎里帶，是下樓做核酸也不忘打個(gè)快板的樂(lè)天派，連春晚都是曲藝界團(tuán)拜會(huì)。

天津這個(gè)地方，處處都有美食。

十年吃河?xùn)|，十年吃河西，天津衛(wèi)的飯館食店，自有一種獨(dú)特文化，人人著迷，不能免俗。

▲來(lái)來(lái)來(lái)罾蹦鯉魚(yú)澆汁兒了啊

?  珂seeker

按照這兩個(gè)特點(diǎn)，造出一個(gè)公式，大概會(huì)吃的相聲演員，就等于最天津的天津人，他們也一定知道，最天津的吃食在哪兒——

演員的肚，雜貨鋪，人家老藝術(shù)家，一肚子天津民俗、風(fēng)味江湖，隨口跟你聊聊，都是全本報(bào)菜名外帶地理圖。

上天津吃飯，不問(wèn)這樣的人，問(wèn)誰(shuí)啊！

▲少馬爺&趙偉洲老師&天津大果子鎮(zhèn)樓！

說(shuō)起天津相聲界愛(ài)吃的，頭一個(gè)要提德云社總教習(xí)（不許讀錯(cuò)）高峰高老板。

因?yàn)樗奈⒉┤粘Ｊ冀K顯示出，在干飯方面，他的進(jìn)取心絕不亞于藝術(shù)上的精進(jìn)。

一大早上真素誠(chéng)來(lái)碗嘎巴菜：

失眠了宵夜變?cè)顼?，燒餅夾里脊、嘎巴菜再加張炸油餅，夠硬克的：

到哈爾濱四處打卡，專挑老字號(hào)吃：

▲還點(diǎn)了油炸冰棍兒！

上趟洛杉磯，早點(diǎn)都吃得跟人不一樣，反正變著花樣兒吃，一點(diǎn)兒沒(méi)虧著嘴。

▲《美 國(guó) 早 點(diǎn)》

雖然吃遍四方，但在天津，高老板對(duì)一家店仿佛有著特別的執(zhí)念：老大雞肉串。

其實(shí)這“老大”并不出奇，一家開(kāi)了十幾年的狗食館兒，雞肉串是烤的，有甜有咸，到今天也只兩塊錢一串，也有些羊肉、腰子之類。

▲高老板，一個(gè)隱藏的美食攝影師

此外常有砂鍋供應(yīng)，像高老板常點(diǎn)的醋椒豆腐，酸辣口，也才十三塊錢，嫩豆腐、蟹棒、粉絲、紫菜什么的煮一小鍋，吃個(gè)熱乎勁兒。至于裝修風(fēng)格，點(diǎn)評(píng)上有位網(wǎng)友說(shuō)得好，敘利亞風(fēng)。

然而，這館子對(duì)高老板有特殊的意義，因?yàn)樗麕煾高^(guò)去常帶他來(lái)吃，一晃多年，徒弟成了師父，又帶自己的徒弟光顧，大概是他心里的一種懷念和傳承吧。

不過(guò)，是哪位師父帶高峰來(lái)吃的，他沒(méi)說(shuō)過(guò)——高老板有兩位師父，一位相聲門的師父，是天津人盡皆知的范振鈺老爺子。

后來(lái)，他又拜在西河門老藝人金文聲先生門下，學(xué)習(xí)評(píng)書(shū)和快板。

大概是師出名門，所以別看高老板光發(fā)吃的，其實(shí)字里行間的信息，能把半個(gè)天津曲藝界串起來(lái)。

去年八月，高老板又去漢陽(yáng)道有名的八一三鴨子樓便飯，微博提了一句“想念我?guī)煾浮保f(shuō)的就是金文聲先生。

書(shū)迷們一般都尊稱怹一聲“金爺”，因?yàn)槔蠣斪硬坏囆g(shù)水平高，跟觀眾也特別親近，人生更是傳奇，一身是梗：年輕時(shí)入過(guò)青幫，結(jié)過(guò)六次婚，好逗、嘴貧，有時(shí)愛(ài)損人，小眼睛一瞇壞水兒就上來(lái)了。

▲老頭兒嘿嘿一樂(lè)，不定又拿誰(shuí)砸掛了

而傳說(shuō)中，金爺跟八一三鴨子樓有過(guò)一次糾葛，就是怹早年因?yàn)橐淮涡⊥嫘?，被命運(yùn)開(kāi)了個(gè)大玩笑。

這八一三鴨子樓，原名叫正陽(yáng)春，他家烤鴨在天津最富盛名。為什么改叫八一三了呢？因?yàn)?958年8月13日，毛主席視察天津時(shí)，想到群眾當(dāng)中走一走，于是跟幾名衛(wèi)士來(lái)到勸業(yè)場(chǎng)附近的正陽(yáng)春，除了視察，也要宴請(qǐng)幾位教育界人士。

▲那天毛主席還去了天津大學(xué)

雖然事先有安排，主席一行人在樓上，按說(shuō)不太容易被打擾?？汕?，老人家往窗外看了一眼街景，對(duì)面樓上一位晾衣服的大姐，正好看見(jiàn)這張熟悉的面容，一時(shí)驚喜非常，大叫起來(lái)：“毛主席！毛主席！”

老舍先生不止一次寫(xiě)過(guò)天津腔的雄壯高亢，這一嗓子把一條街都震動(dòng)了。四面八方的老百姓紛紛涌來(lái)，都想見(jiàn)毛主席一面，人挨人人擠人，歡聲喧天，在正陽(yáng)春樓下擠成了散不開(kāi)的一團(tuán)，連維持秩序的交警都擠進(jìn)去找不著了。

主席也想見(jiàn)見(jiàn)大家，于是，老人家每隔十分鐘，就從臨街的窗戶探出來(lái)，向大家揮手致意，這頓午飯，才這么斷斷續(xù)續(xù)吃完——等到天津警備區(qū)一個(gè)排的精壯戰(zhàn)士擠進(jìn)人群，把主席一行人保護(hù)出來(lái)時(shí)，已經(jīng)下午五點(diǎn)多了。

▲毛主席與正陽(yáng)春的工人們交談

?  天津青年報(bào)

那么當(dāng)時(shí)，我們的金爺在哪兒呢？

事后據(jù)統(tǒng)計(jì)，熱情的天津人民在現(xiàn)場(chǎng)擠掉了七筐半的鞋帽、鋼筆和手表，好巧不巧，里頭就有金文聲剛買的一只青緞子千層底布鞋——

他那天在勸業(yè)場(chǎng)買了新鞋剛穿上，正美呢，呼啦一下就被洶涌的人群裹走，從人海里游出來(lái)時(shí)，鞋就剩一只了。

那年頭買雙新鞋不容易，金爺臊眉耷拉眼一肚子火，回去人家一問(wèn)，他愣罵了得有五千四百字的閑街——藝人舊習(xí)氣，覺(jué)悟也有點(diǎn)跟不上，不知玩笑里帶了什么小規(guī)模殺傷性武器的字眼兒，后來(lái)愣被問(wèn)了個(gè)“刺殺未遂”的罪名，給判了刑。你說(shuō)怹那么干巴一人殺誰(shuí)去！唯嘴欠爾。

▲年輕時(shí)的金文聲

后來(lái)呢，正陽(yáng)春為了紀(jì)念這一天，改名為“八一三鴨子樓”，而金爺因?yàn)橐粫r(shí)口嗨，后頭二十多年可捱夠了折騰。

其實(shí)，金爺此事至今也不見(jiàn)于任何一部信史，只是天津父老口耳相傳。不過(guò)，先生這隨口抖包袱的習(xí)慣，確實(shí)到老都不改。

傳說(shuō)有一年中秋，怹邁進(jìn)了南市桂順齋，進(jìn)門就問(wèn)：“有去年的月餅嗎？要沒(méi)去年的，就給我拿你們店里最硬的?！?/p>

當(dāng)時(shí)的老經(jīng)理馬萬(wàn)里，知道老頭兒憋著壞呢：“您要這干嘛呀？”

“我看馬三立去。”

“?。俊?/p>

這事兒可能是真的，一是這太像金爺能說(shuō)出的話了，二是馬三立老人確實(shí)愛(ài)吃桂順齋。

▲九幾年還拍過(guò)速食米飯廣告吶，領(lǐng)先潮流二十年

?  巖熔黑

桂順齋，大概是天津最著名，規(guī)格也最高的清真點(diǎn)心。最能證明其血統(tǒng)純正的，就是一進(jìn)門撲鼻而來(lái)的香油味兒。

飽妹吃過(guò)他家的薩其馬，很多人買槽子糕也首選他家，而馬三爺在世時(shí)最喜歡的，則是他家的蜜麻花、蜜三刀和自來(lái)紅。

據(jù)老人的三女兒馬景雯回憶，六七十年代，她作為醫(yī)生廣西柳州支邊，有一年不能回家，卻收到了一個(gè)沉甸甸的木箱子，打開(kāi)一看，里頭是五斤桂順齋點(diǎn)心。

?  淘寶

那年頭快遞不像今天方便，也沒(méi)有上圖這樣的包裝，于是老人親手釘了個(gè)小木箱子，把點(diǎn)心包好了擱里頭寄過(guò)去。三爺有多疼閨女，又多寶貝這桂順齋點(diǎn)心，可見(jiàn)一斑了。

愛(ài)吃的氛圍，自然遺傳。于是我們的“少馬爺”馬志明先生，也對(duì)天津美食的興盛作出了不小的貢獻(xiàn)。

頭一個(gè)貢獻(xiàn)是，那個(gè)“核桃酥掉地下被馬車壓馬路里，拿江米條撬出來(lái)”的著名段子，就出自怹和黃族民合作的相聲《核桃酥》。

?  《快樂(lè)驛站》

這段相聲的深入人心，為天津點(diǎn)心的出品底線做出了嚴(yán)格規(guī)定，誰(shuí)要敢賣差勁的點(diǎn)心，老百姓都拿相聲里的詞兒損你。

第二個(gè)貢獻(xiàn)是，少馬爺本人就是天津清真飲食的金字招牌。

但凡走進(jìn)一家館子，只要兩邊墻上有怹和店老板的合影，一望可知，店老、味兒正、老板人緣好。

其中一家，就是長(zhǎng)江道鵲橋路上的興悅餐廳。

?  大眾點(diǎn)評(píng)@A_ONE

墻上的合影，除了少馬爺出現(xiàn)了好幾回，還有楊少華、楊議爺兒倆，以及表情略顯正經(jīng)的趙偉洲老師；還有馬大姐的老伴（劃掉）李建華老師：

?  大眾點(diǎn)評(píng)@大胡子羊肉串

至于“吃嘛嘛香”的墨寶，是李嘉存老師題的——

?  大眾點(diǎn)評(píng)@ly_0412 

一面墻能湊出一臺(tái)天津春晚來(lái)，大概因?yàn)槔习逋踯S，就是一位相聲演員。

▲最左邊就是王躍老師——臺(tái)上說(shuō)相聲臺(tái)下開(kāi)飯館，也就你們天津衛(wèi)了

?  謙祥益

大家常點(diǎn)的是鍋塌里脊，是京津清真菜的鍋塌做法，芡汁濃厚，里脊滑嫩。

?  盜月社食遇記

奶爆兩樣，天津之外少見(jiàn)，過(guò)去聽(tīng)過(guò)水爆肚、油爆肚仁、芫爆散丹，奶爆很少，其實(shí)是油爆之后加奶粉翻炒。

“兩樣“是蝦仁、牛里脊，爆的時(shí)候鍋里加奶粉，脆的脆嫩的嫩，有奶香味兒。

?  盜月社食遇記

還有一家少馬爺和高老板都去過(guò)的，就是利德順小老飯莊。

前一陣好些人寫(xiě)它，外號(hào)德云社食堂、社會(huì)人飯莊，以及挨（nái）呲登主題餐廳。

?  大眾點(diǎn)評(píng)@薄荷森

這不僅因?yàn)閴ι蠞M是老板跟德云社的合影，也因?yàn)槁毠ず芏嗍切虧M釋放人員，用天津話說(shuō)，從前都叫大耍兒，包括小名”小老“的老板王平在內(nèi)——

為這些回頭浪子找一條自新出路，有點(diǎn)《英雄本色》里堅(jiān)叔的英雄氣概。

▲“小老”王平

?  《生活圈》

為嘛叫挨呲登餐廳呢？可能也因?yàn)?，員工們被刀光劍影、監(jiān)獄風(fēng)云熏陶了小半輩子，那服務(wù)態(tài)度好極有限，據(jù)說(shuō)有上菜使大了勁，愣把盤子墩碎了的先例。大概成了常客，跟人混熟了，也就不挨呲登了。

何況他家的頭號(hào)招牌菜紅燒牛窩骨，哪怕挨頓呲登，也值得一嘗。

?  大眾點(diǎn)評(píng)@胖丁特別胖

話說(shuō)當(dāng)年小老王平要開(kāi)飯館兒，可菜色太平庸?？汕桑麡窍伦≈晃谎Υ鬆?，以前是鴻賓樓的廚師，嘗過(guò)之后，給了孩子指點(diǎn)：老啊，你這菜得有自己的特色哇。

嘛特色呢？小老是回民，可天津衛(wèi)遍地清真美食，牛羊肉的傳統(tǒng)菜，大家都差不多。

此時(shí)，他想起了小時(shí)候老娘給燉的牛窩骨——就是課文里陳賡大將遇到的小紅軍，包里滿是牙印那骨頭。當(dāng)年家里窮，吃不起好牛肉，老太太就買便宜的牛窩骨燉了，一家人解解饞。這東西，當(dāng)時(shí)天津館子里還很少見(jiàn)。

他燉了一鍋，倒不難吃，可也就是個(gè)家常味兒。誰(shuí)下館子吃它呢？小老眼珠一轉(zhuǎn)，有了一個(gè)大概也就他能想出的主意。

沒(méi)過(guò)兩天，附近一家中醫(yī)診所，老大夫看著她的鄰居小老進(jìn)來(lái)了，剛要開(kāi)口問(wèn)“哪兒不舒服啦”，小老坐下了，往桌上放了一沉甸甸的塑料袋。

“大夫，我沒(méi)病?！彼恢杆芰洗锏纳８C骨，“您幫我給它看看?！?/strong>

“??？”

世上哪有給牛骨頭看病的！老大夫滿心的不樂(lè)意，小老不慌不忙，跟大夫說(shuō)了老半天，逗了會(huì)兒，老大夫給開(kāi)了一個(gè)讓牛骨頭更香的藥方兒：白芷、丁香、香葉，又加了點(diǎn)別的。

總之，燉牛窩骨變成了先蒸后燉，最后翻炒勾芡的紅燒牛窩骨，今天的利德順，幾乎每桌必點(diǎn)。

▲筋肉軟爛，老奶奶也能咬得動(dòng)

?  《生活圈》

不過(guò)，高老板他們大概是常客，也會(huì)點(diǎn)：醋溜木須、老爆三、扒牛肉條、軟熘魚(yú)扇、鍋塌里脊、蝦仁獨(dú)面筋——還是他會(huì)吃！

▲自上往下：醋溜木須、扒牛肉條、軟熘魚(yú)扇、蝦仁獨(dú)面筋——全是高老板拍的

發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，天津這些位相聲藝人愛(ài)吃的東西，都有些差不多的特點(diǎn)：

都沒(méi)什么高檔的山珍海味，海螃蟹皮皮蝦就不錯(cuò)，下的館子哪怕赫赫有名，也不過(guò)是自家樓下的家常菜點(diǎn)。

但這些館子里，菜，各有各的特色，人，各有各的脾氣，各有一幫相投多年的擁躉，個(gè)個(gè)獨(dú)一無(wú)二，沒(méi)有一家連鎖店能夠復(fù)制，鮮明的性格，好比唱戲說(shuō)書(shū)亮相開(kāi)臉一般，生龍活虎。

尋常巷陌里，這一條條生龍，一群群活虎，店與客好比臺(tái)上的賣力、臺(tái)下的入迷。大概，這就是天津飲食的本色——

帥賣怪壞，各有所愛(ài)。

沒(méi)有君子，不養(yǎng)藝人。

參考資料：

[1]吳志菲.萬(wàn)歲口號(hào)背后的毛澤東[J].文史博覽,2012(12):5-10.

[2]毛主席在正陽(yáng)春[OL].北方網(wǎng),2003.12.23.

[3]生活達(dá)人：“天津小老”王平[Y].生活圈,CCTV-1,2016.3.14.