現(xiàn)在我們的生活越來越好了，不像以前那樣隔幾天才能吃一頓肉，現(xiàn)在豬肉也降價了，大家可以多買一些回家囤著吃，過年的時候就不用老出去買了。相比于豬身上的其他肉，排骨的肉比較的嫩而有彈性，所以小孩都喜歡吃，特別是拿來做糖醋紅燒，每次上桌都會吃光盤。 無論是哪一種做法，都是要將排骨進(jìn)行一次焯水的，但如果焯水的方法不對，那么做出來的排骨就又腥又柴，吃過一個就再也不想吃了，燉出來的湯用不好喝。那要怎么樣給排骨焯水才會沒有腥味呢？清清來教大家一招，燉排骨時不要直接焯水了，多加兩步，排骨肉不腥不柴，做出來的排骨肉嫩湯鮮，快來看看吧！ 一、面粉洗排骨 豬肉降價之后，排骨也跟著降價了，今年還有不少朋友買了排骨回家做臘排骨，那一定很好吃。要是買著回家直接吃的話，一般我們都只會買兩三根，剛好一頓可以吃完，如果大家用來做紅燒，前排的肉比較嫩，用比較容易脫骨，如果用來燉湯那就選后排，后排骨頭大，里面有骨髓，拿來燉更能激發(fā)出它的營養(yǎng)價值。 買回來的排骨拿到案板上剁成小塊，也可以在買的時候讓肉攤的老板幫剁好，把剁好的排骨放進(jìn)大盆里，接著撒入兩三勺面粉，用手去把排骨和面粉抓拌在一起，讓買一塊排骨都能裹上面粉。這里加入面粉可以吸附出排骨里面的血水和雜質(zhì)，處理掉大量的腥味，抓拌兩分鐘左右，再倒入大量的清水，還是用手去抓洗排骨，把附在排骨上的面粉搓掉。大概一個后，我們把渾濁的水倒掉，再次加入清水去抓洗，抓洗過后再加水洗一遍，直到水變得清澈，排骨就洗好了，加入面粉去清洗，可以洗掉排骨一部分的腥味，這一步一定不要省略哦！ 二、排骨焯水要冷水下鍋 在給排骨焯水之前，先準(zhǔn)備一些配菜，清清這里準(zhǔn)備了玉米，玉米洗干凈后切成小段，切好放在盤里備用，大家可以加入自己喜歡的食材，比如冬瓜、白蘿卜都是可以的。切好玉米后再切幾片生姜，等會焯水時可以用來增香調(diào)味。 接著起鍋燒火，把洗好的排骨倒進(jìn)去，再加入沒過清水的排骨，把剛剛切好的生姜片丟進(jìn)去，再來一捆小蔥，它們可以起到去腥增香的作用。這里需要注意的是不要用熱水下鍋，熱水下鍋會導(dǎo)致肉遇冷收縮，里面的血水就排不出來，這樣燉出來的排骨就是腥的，這一個細(xì)節(jié)大家不要忽略了喲！ 三、排骨過溫水 將鍋里的水煮沸后，我們會發(fā)現(xiàn)水上漂著很多的浮沫，這些都是排出來的血沫，也是腥味的來源，我們可以用一個勺子輕輕將浮沫撇掉，然后再將排骨用漏勺撈出來。 撈出來的排骨放到一個干凈的大碗或者大盆里，再倒入沒過排骨的溫水，這里一定要用溫水哦！用冷水排骨遇冷也會快速收縮，這樣也不好吃了。接下來我們把排骨抓洗干凈，排骨上的浮沫就被洗掉了，洗好之后控水撈出，裝入碗中備用。 三、玉米排骨湯 家里經(jīng)常燉湯的朋友，可以準(zhǔn)備一口好砂鍋，用砂鍋來燉湯可以均勻地導(dǎo)熱，能夠保存住食材最原本的鮮味和營養(yǎng)，那么現(xiàn)在我們就用砂鍋來燉出美味的玉米排骨湯吧！ 把洗干凈的砂鍋放到灶臺上，將焯水好的排骨倒進(jìn)去，再加入沒過食材的開水，這里不要加冷水哦！因?yàn)閯倓傡趟甑呐殴鞘菬岬?，倒冷水會使肉質(zhì)收縮，吃起來的口感就沒有那么好了，接著開中火慢慢地?zé)酢?5分鐘后再打開蓋子，一股鮮美的肉味撲鼻而來，最后加入適量的食用鹽調(diào)味，一鍋肉質(zhì)鮮嫩無腥味的玉米排骨湯就做好了。 冬天來上這樣一碗排骨湯，暖胃又可以增強(qiáng)身體的御寒能力，學(xué)會之后給家人燉上一鍋吧！保證你燉出來的排骨湯不會再肉柴腥味了，值得一試哦！ |
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