完美酥皮大泡芙｜少油｜詳細教程｜3種口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常見問題匯總

8.2 綜合評分

188 人做過這道菜

??王太家 

泡芙源自意大利，傳說是凱瑟琳·德·美第奇的廚師發(fā)明的，16世紀(jì)傳入法國。后來流傳到英國，成了所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的甜品之一。

冰淇淋等。

酥皮泡芙常見問題：
1.開裂：面糊太干｜溫度太高

2.凹底：下火太高

3.塌陷：面糊太稀擠出來就是扁｜烘烤不足，溫度低了｜中途開烤箱門

4.實心，皮厚：面糊糊化不完全沒燙熟



普通烤箱參考：

220度烘烤時到10-12分鐘以膨脹為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)180度，烘烤20分鐘，表面單色金黃即可（共30分鐘）

烤箱平時脾氣比較猛的話，可以參考：上下210，膨脹以后，轉(zhuǎn)上150，下180，直至烘烤完成。開個門縫，悶5-10分鐘開門～

用料  

完美酥皮大泡芙｜少油｜詳細教程｜3種口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常見問題匯總的做法  

.          

.         

.          

先做酥皮部分～黃油提前切小塊，室溫軟化～

.         

.          

軟化至手指輕松戳洞

.         

.          

加入糖粉～

.         

.          

壓拌均勻

.         

.          

篩入低筋面粉～

.         

.          

壓拌均勻至不見干粉～成細膩的面糊～
轉(zhuǎn)移至保鮮膜～

.         

.          

整成圓柱形，包好，送去冷凍～

.         

.          

可可味的～唯一不同的是4克可可粉替代的低筋面粉～

這里我只是給大家演示，實際上你們可以不需要做這么多口味，選最喜歡的做就好！

.         

.          

抹茶味的～唯一不同的是4克抹茶粉替代的低筋面粉～

這里我只是給大家演示，實際上你們可以不需要做這么多口味，選最喜歡的做就好！

.         

.          

我三個都做了啊～冷凍去～

.         

.          

開始制作泡芙面糊～黃油+牛奶+鹽+糖～

中小火煮至微微沸騰～微微沸騰是什么呢？

冒小泡泡，要開不開的樣子！

離火～離火～離火～

.         

.          

過篩加入低筋面粉～

.         

.          

快速攪拌均勻至不見干粉～就是這樣很希的樣子～

.         

.          

繼續(xù)上灶～開最小火～不停攪拌～不能停哦～

.         

.          

大概40-60秒的樣子，時間不能確定啦，因為每個人灶不一樣～就是個大概～總之不停攪拌～直到面糊成團細膩～

【判斷燙好沒燙好】：你怎么弄他也～不會粘鍋子～鍋子邊邊是干凈的，但是底部有一層膜～這層薄膜不能輕易刮下

.         

.          

近距離看下這個薄膜～

一定要燙死她！?。?！寧可燙久一點點，也不要燙不到位?。?！燙死了面團糊化完全才能膨脹，沒燙死長不大的?。。?！燙干一點后面吃蛋液能力更好～才能全吃的進去～

.         

.          

面團轉(zhuǎn)移到另一盆～鍋底那一層，不要啦?。〔灰。?！涼一會兒～差不多40度，大概不燙手就行～

.         

.          

同時準(zhǔn)備蛋液，常溫雞蛋哦～～

.         

.          

打散

.         

.          

分次加入面糊盆中～這時候面糊是已經(jīng)涼到40度左右了哦～注意不燙手的狀態(tài)～

太燙雞蛋會燙熟

.         

.          

蛋液一定要分次加入～每次攪拌均勻～我看很多配方都用刮刀，刮刀太辛苦了，用電動打蛋器比較爽～～

.         

.          

分3-5次加入蛋液，每次攪拌均勻至完全吸收～用刮刀提起檢查?。。。?！如下圖～如果狀態(tài)已經(jīng)達到，但是蛋液還沒加完，那剩下的就不要啦?。。?！如果全部加完還是偏干，那額外再去弄一點點來！

.         

.          

面糊提起，呈三角形掛在刮刀上～約4厘米的三角形，邊緣光滑～


如果邊緣鋸齒狀，說明面糊偏干了～泡芙開裂

如果提起來掛不住一直往下流，太稀，泡芙蓬不起～

寧可干，干了再加點蛋液就是了～希了比較麻煩～

.         

.          

料理杯套裱花袋～面糊裝入裱花袋～

.         

.          

同時預(yù)熱烤箱230度～至少15-20分鐘～要養(yǎng)成與預(yù)熱的好習(xí)慣～

.         

.          

在盤子上提前用圓形東西沾面粉印個印子～約3厘米直徑的圓形物體～

.         

.          

裱花袋剪一厘米的口子～均勻擠在烤盤上～

擠的時候，垂直烤盤，0.5-1厘米左右，直接擠，不要轉(zhuǎn)圈?。。。。D高的，不要擠扁的～底盤不能過大，明白嗎？

.         

.          

側(cè)面看一個～

.         

.          

冰箱取出酥皮～均勻分割12份～約7克左右一份～

.         

.          

放在保鮮膜上～準(zhǔn)備刮板一塊～沒有的就用菜刀

.         

.          

保鮮膜蓋好～刮板放上去～用手按壓～

.         

.          

呈約直徑3-4厘米大的圓餅～厚度3毫米左右～

.         

.          

給泡芙面糊戴上小帽子～

.         

.          

送進烤箱～中層

溫度調(diào)至上下火220度～時間30分鐘～別走開，守著看！約10-12分鐘的時候會膨脹起來～膨脹到最高點，降溫至于180度～直至烘烤完成?～全程一共烘焙30分鐘～

??烤箱平時脾氣比較猛的話，可以參考：上下210，膨脹以后，轉(zhuǎn)上150，下180，直至烘烤完成



到時間之后，烤箱開一條門縫散散熱氣，悶過5-10分鐘再完全開門拿出來～避免塌陷，口感也更酥脆

.         

.          

乖不？

.         

.          

可可的同理～

.         

.          

抹茶的同理～

.         

.          

吃不吃？

.         

.          

胖乎乎～屁股是平的～如果黑黑的還凹進去，一定是溫度高了！下火一定不能高，高了就凹底，還開裂！

.         

.          

內(nèi)部空心～可以塞滿奶油～～～～～一口大滿足～等我姑娘回來了我再塞，不然的話吸收奶油的水份就潤了，外皮不酥了～

.         

小貼士

酥皮泡芙常見問題：
1.開裂：面糊太干｜溫度太高

2.凹底：下火太高

3.塌陷：面糊太稀擠出來就是扁｜烘烤不足，溫度低了｜中途開烤箱門

4.實心，皮厚：面糊糊化不完全沒燙熟