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如果說(shuō)有什么甜品，能讓小卡心情瞬間愉快，那這個(gè)甜品一定集可愛(ài)與內(nèi)涵于一身~好吧~我說(shuō)的就是泡芙啦~ 蓬松的酥皮里面，包裹的是綿厚的奶油，仿佛入口即化的感覺(jué)，咬一口，舌尖遇上經(jīng)典口味的純香，這才是對(duì)味蕾最大的犒賞！抹茶口味、奶油口味、巧克力口味，3種超人氣口味今天一起分享給大家，這種好像咬上云朵的感覺(jué)，就是泡芙的魅力了~ 酥皮泡芙 By 烘焙達(dá)人@VIFC-JIE 「 材 料 」 泡芙面糊材料：牛奶50克，清水50克，黃油50克， 鹽1克，低筋面粉55克，雞蛋2個(gè) 酥皮材料：黃油100克，低筋面粉100克， 糖粉50克，可可粉3克，抹茶2克 夾餡食材：淡奶油300克，細(xì)砂糖25克， 可可粉3克，抹茶2克 「 工 具 」 CO750S蒸汽烤箱 「 步 驟 」 「1」把所有的材料準(zhǔn)備好。 「2」先做酥皮，黃油軟化加入糖粉打發(fā)至蓬松狀態(tài)。 「3」過(guò)篩入低筋面粉拌勻。 「4」平均分成3等份，一份加入3克可可粉拌勻，一份加入2克抹茶拌勻。 「5」分別裝入保鮮袋中搟成2毫米厚的薄片，放入冰箱冷凍30分鐘。 「6」接下來(lái)做泡芙，牛奶，清水，黃油，鹽一起加入奶鍋中，放到爐上開(kāi)中火加熱煮沸，煮沸后立即離火。 「7」把低筋面粉篩入煮沸后的牛奶液中，同時(shí)用刮刀快速的拌勻，混合至看不到干粉，再把面糊重新放到爐上，開(kāi)中火加熱1分鐘左右，把面糊中的水分加熱蒸發(fā)出來(lái)。 「8」分三次加入蛋液，每次加入蛋液時(shí)，用刮刀用力的攪拌。 「9」攪拌至面糊很有粘性，看著有光澤度，用刮刀勺起來(lái)面糊呈倒三角形。
「10」攪拌好的面糊裝入裱花袋中，裱花袋中提前裝好圓形的裱花嘴，擠在不粘烤盤(pán)中，大概擠3公分的圓形。
「11」酥皮從冰箱拿出來(lái)，用圓形模具壓出來(lái)，蓋在擠好的泡芙面糊上面。
「12」CO750S蒸汽烤箱提前預(yù)熱好，放入烤箱的中上層，上下火200度20分鐘，轉(zhuǎn)160度15分鐘，切記烘烤時(shí)不能打開(kāi)烤箱門(mén)，如果開(kāi)烤箱會(huì)導(dǎo)致泡芙塌而烤失敗。
「13」淡奶油加入細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性紋路即可。
「14」打發(fā)好的淡奶油分成三等份，一份加入3克可可粉拌勻，一份加入2克抹茶拌勻放。
「15」涼后的泡芙，拿出來(lái)一個(gè)底問(wèn)戳個(gè)洞擠入淡奶油即可。
1、制作泡芙時(shí)，每次加入蛋液時(shí)，要用力的攪拌才能使面糊有粘性，這樣烤出來(lái)的泡芙才能膨大，蛋液的量要控制好，每個(gè)雞蛋的大小60-65克，不能再多的量，否則面糊會(huì)過(guò)稀，這樣制作好的面糊過(guò)軟不夠硬，從而使泡芙在烘烤時(shí)膨脹力不夠。 2、切記在烤泡芙時(shí)一定不能開(kāi)烤箱，這樣會(huì)使泡芙塌陷。烘烤溫度不能過(guò)高，會(huì)凹底。也不能過(guò)低，過(guò)低會(huì)導(dǎo)致膨脹不起來(lái) 3、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，需按烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。 今日出爐
好物分享
備受私房烘焙主青睞的CO750S蒸汽烤箱，擁有50L大容量，一次出品成批美食；用了日本進(jìn)口高精度感溫探頭，控溫也更精準(zhǔn)哦~
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來(lái)自： 探味烘焙研究所 > 《待分類(lèi)》
