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藕，屬蓮科植物。微甜而脆，可生食亦可煮食。藕之根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕在江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，以藕有節(jié)，稱藕節(jié)。以其色白，稱白莖。以所種之地，有湖藕，塘藕等稱。以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等稱。《本草綱目·果部·蓮藕》有記載：“六、七月采嫩者，生食脆美?！绷⑵咴路?，正是鮮藕上市時(shí)節(jié)，而食藕則以七月前期為佳。莫說蜜汁嫩藕清脆甘美、爽潤(rùn)可口，就是不加任何作料，直接入口，也堪稱佳品。現(xiàn)在，藕已經(jīng)成為一種家常菜，一年四季都可以吃到。
有關(guān)藕的詩(shī)詞，流傳至今的很多，如今讀起來都覺得清涼爽口。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來香滿池。宋代李流謙寫的《食藕》中有：“君看入口處，一片疑嚼雪?！彼未K轍寫的《踏藕》中有：“清泉浴泥滓，粲齒碎冰霜。”明代于慎行寫的《賜鮮藕》中有：“冰絲欲斷鮫人縷，瓊液疑含閬苑霜”等等。
下面這兩首詩(shī)，作者是黃庭堅(jiān)：
《本草經(jīng)疏》："藕，生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，產(chǎn)后血悶，罯金瘡傷折及止熱渴，霍亂，煩悶，解酒等功。熟者甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，實(shí)下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。"《本草匯言》："藕，涼血散血，清熱解暑之藥也。其所主，皆心脾血分之疾。如陳氏方，治熱渴煩悶，大氏方，治產(chǎn)后瘀血，孟氏治霍亂水泄，皆屬熱邪為患者，取此清芳寒潔、甘淡之味以涼解之，如血熱血滯之病，悉潛消而默化矣。第生食過多，不免有動(dòng)冷氣，不無腹痛腸滑之虞耳。如煮熟食，能養(yǎng)臟腑，和脾胃。"《重慶堂隨筆》："藕以仁和產(chǎn)者為良。熬濃汁服，既能補(bǔ)血，亦能通氣，故無膩滯之偏。"《隨息居飲食譜》："藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補(bǔ)心脾。若陰虛、肝旺、內(nèi)熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。"今天推薦的這組圖片，紀(jì)錄的是在中國(guó)難安，一群挖藕人在隆冬臘月，下淀挖藕，冰冷刺骨的水下，有冰清玉潔的蓮藕，挖出來，用水沖去淤泥，裝車，結(jié)賬，運(yùn)到城里，運(yùn)到市場(chǎng)，一步一步走到大家的餐桌上，成為冬日里一道爽口美味的小菜。當(dāng)然，也可以用來燉湯，或是加工成各種各樣的菜肴。藕，絕不僅僅是一道簡(jiǎn)單的涼菜。一場(chǎng)艱辛的勞作結(jié)束了，他們身上還帶著冰水，臉上還帶著收獲后的喜悅，這些最普通的勞動(dòng)人民，用自己的雙手創(chuàng)造自己的美好生活，這樣的日子，踏實(shí)。
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