面團(tuán)的攪拌是否到位會(huì)影響到包子的品質(zhì)和口感，在整個(gè)成敗中占25%，面粉和水的比例配方，決定面團(tuán)的濕潤(rùn)性。當(dāng)面筋開始形成，水分被面粉吸收，面團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)大的筋性，隨著面團(tuán)表面趨于干燥，變得光滑有光澤，柔軟且有良好的延展性。

發(fā)酵是第二個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，面團(tuán)在發(fā)酵期間，酵母吸取面團(tuán)中的糖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生乙醇、酸類物質(zhì)增加風(fēng)味，二次發(fā)酵雖然比一次發(fā)酵操作麻煩一些，但是制作出來的包子更蓬松香甜。

二次發(fā)酵完后，面團(tuán)還有繼續(xù)膨脹的潛力。把發(fā)好的面團(tuán)分成均等分的劑子，用搟面杖搟成圓形包子皮。

想要包子好吃，餡料是關(guān)鍵，下面是四款時(shí)蔬包的餡料制作，每一款都注重食材和營(yíng)養(yǎng)搭配，色澤亮麗，誘人食欲。

青菜包是當(dāng)下很受年輕人歡迎的一個(gè)品類，相比油油膩膩的純?nèi)獍诟袝?huì)更清爽一些，這樣的一餐早點(diǎn)，身體和心理的負(fù)擔(dān)會(huì)更小，尤其是嚷嚷著要減肥的女孩子，一個(gè)素菜包就是她們的美好開端。

翠綠的蔬菜搭配胡蘿卜，翠綠的顏色給人新鮮美味的視覺感受，而菌菇富含大量膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助身體開啟一天的良好開端。

如何讓青菜保持翠綠，不發(fā)黑也是有小技巧的哦。

每個(gè)包子皮對(duì)應(yīng)多少餡料、包制手法，是包制環(huán)節(jié)需要注意的細(xì)節(jié)要點(diǎn)，壓制好餡料不漏湯漏菜，顧客還能吃到皮薄餡多的包子，這就是一個(gè)包子的基本修行，試問誰想在大早上吃到一個(gè)咬開皮厚餡料少的包子呢？

爽口蓮白包是素菜包里面比較常見的口味，一是因?yàn)槌杀镜停且驗(yàn)榭诟泻?。蓮白加上木耳和胡蘿卜的搭配，有香中帶脆的口感，也有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，顏色搭配的技巧。

除了餡料的調(diào)制，我們還會(huì)講到兩種包制手法哦。素菜包一般可以賣2元左右的價(jià)格，成本卻不到1元，是屬于利潤(rùn)比較高的產(chǎn)品了，這也是為什么很多人寧愿辛苦早起，也想要賣早點(diǎn)的原因，店不需要很大，投入也不用很高就能微創(chuàng)業(yè)。

青椒玉米包，在玉米的香甜中夾帶著青椒的清香與鮮辣，一口咬下去是滿口脆甜的玉米顆粒感，還有玉米汁從嘴里迸發(fā)出來。

青椒和玉米的黃綠色搭配，給人食欲滿滿的感覺，也不會(huì)是很單一的玉米餡料，青椒的加入給餡料增加了更豐富的口感，這樣的早餐一口下去，粗細(xì)搭配，膳食纖維、維生素都補(bǔ)充到，開啟元?dú)鉂M滿的早晨。

酸菜粉絲包，也是包子家族中備受歡迎的一個(gè)經(jīng)典品類了。酸香麻辣在一個(gè)小小的包子里，體現(xiàn)的淋漓盡致。香軟的包子面皮里面是酸辣開胃的酸菜粉絲，咸甜感拿捏得恰到好處。

酸菜粉絲包，不能僅僅是一口酸菜味，所以酸菜粉絲餡料中酸菜的比例尤為重要，酸菜的品質(zhì)也決定了酸菜粉絲包的口感。以上四款餡料，每一款都有自己的獨(dú)特風(fēng)味，男女老少皆宜，四個(gè)口味的蔬菜包，助力大家做出自己的招牌特色來哦。