2.包子皮面團的制作方法：

基本上包子皮的制作方法有兩種：

1.直接發(fā)酵法，最容易也最省時間的方法，只是包子皮的風味會貧乏一些，但是如果餡做的好，也是一樣美味可口.請參考：簡簡單單在家做包子. 

2.老面發(fā)酵法，這方法比較費勁，因為老面發(fā)酵時間是以天計算，所以面團會發(fā)酸，需要兌堿，很麻煩.堿大了面團要發(fā)黃，堿小了面團則發(fā)酸，考的是功夫及經驗.但相對的包子皮的風味就比較豐富.大多商業(yè)化的制作都采用這方法，因為每天作業(yè)，所以老面團可以源源不斷的每天傳下去，還能省下酵母錢呢！而且大多的包子鋪還會在蒸籠最底層放碗硫磺粉一起蒸，含硫磺的水汽可以用來漂白包子，保證包子皮久蒸也不會發(fā)黃！

邱媽咪用了折衷的方法取代這老面發(fā)酵法，采用發(fā)面包的中種法，保留了酵母獨特的酒香味，但卻排除了老酵面的酸，免除了兌堿的程序.這樣比較適合家庭式制作包子，下一篇再詳細解說.

3.使用酵母所要注意的要點：

在網(wǎng)上時常會看到很多廚友提出同樣的問題，為什么我做出來的包子皮會很硬，不象外面賣的這么松軟？其實很多時候問題是出在酵母上，酵母的活躍性不能單靠有效期來斷定的，因為酵母菌太脆弱，很容易失效的.請點擊這連接：測試酵母菌，看看詳細的解說.

4. 測試泡打粉或俗稱的發(fā)粉：

其實不單只是酵母菌，剛買回來或是已經放久的發(fā)粉/泡打粉也是一定要測試的，尤其是買散裝（不是原包裝）的.方法簡單，撒半小匙的發(fā)粉進熱水里，如果不能冒出豐富的泡沫，就要丟棄了.我曾試過買過失效的發(fā)粉哦！雖然保鮮期還是在有效期內.