自制甜酒釀（不加糖就讓酒釀超甜的秘密）

9.4 綜合評(píng)分

50 人做過(guò)這道菜

??愛(ài)家健康美食

用料  

自制甜酒釀（不加糖就讓酒釀超甜的秘密）的做法  

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糯米洗凈，涼水浸泡9小時(shí)

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蒸籠里鋪上濕潤(rùn)的紗布

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倒入泡好的糯米（泡米的水不要），鋪平

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蒸籠放在蒸鍋上，

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大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘（蒸15分鐘時(shí)用干凈無(wú)油的筷子翻動(dòng)一下）后，關(guān)火再悶10分鐘

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拎起紗布四角

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把米倒入開(kāi)水燙過(guò)的不銹鋼鍋中，晾涼（可用筷子翻動(dòng)）

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糯米飯低于32度時(shí)，用350克涼開(kāi)水慢慢淋入并用筷子將飯打散

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2克面粉，6克安琪甜酒曲，混勻后，取約四分之三拌去飯中，攪勻（不喜歡太甜的，面粉可以不加）

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戴一次性手套，將飯輕輕壓平，在中間挖個(gè)近似搟面杖粗的孔（手套外面可以淋點(diǎn)涼開(kāi)水）

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將剩余的酒曲粉均勻的撒在表面，再在表面淋100克涼開(kāi)水，這時(shí)底部有少許的水滲出

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保鮮膜蓋上，密封，蓋上鍋蓋

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用薄棉衣包上不銹鋼鍋，放在溫暖處48小時(shí)，米和鍋內(nèi)壁分離了，中間孔里有米酒，嘗一下米粒無(wú)硬芯

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中間的米酒好甜??！用250毫升涼開(kāi)水沿鍋內(nèi)壁加入，端起來(lái)轉(zhuǎn)一下，讓水和米酒混勻，放冰箱冷藏24小時(shí)后可以開(kāi)吃了（冷藏48小時(shí)后更甜了），吃的時(shí)候完全不用加糖哦

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不加糖的酒釀荷包蛋，好甜

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小貼士

做酒釀最最重要的就是所有鍋，蒸籠（包括鍋蓋），紗布，筷子等都要干凈無(wú)油，無(wú)油，無(wú)油?。?！拌熟米的鍋還要用開(kāi)水燙一下！?。∩僭S面粉的加入會(huì)讓酒釀更甜了！