湯汁超多的灌湯包～～附超詳細(xì)超好的皮凍制作方法 

8.1 綜合評(píng)分

747 人做過這道菜

??賣女孩的小火柴84

調(diào)餡是湯包的重點(diǎn)，如果調(diào)的餡沒有湯不好吃，湯太稠了也不好吃，湯太多沒有肉也不好吃，經(jīng)過多次改良，結(jié)合買的方子，我總結(jié)出下面的方子。老式皮凍要熬燉幾個(gè)小時(shí)，出凍率不高，一斤皮出三四斤凍，室外放久了會(huì)出水，我這里的方子半小時(shí)搞定，一斤皮可以出七斤皮凍，室外放一天都不出一滴水，關(guān)鍵這個(gè)比例出的湯汁很清爽，不膩。餡的口味是咸鮮味，喜歡甜的可以加糖，那就是無(wú)錫風(fēng)味了。

用料  

湯汁超多的灌湯包～～附超詳細(xì)超好的皮凍制作方法的做法  

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豬皮洗干凈后煮第一遍十分鐘，刮干凈肥肉和豬毛

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再用水洗干凈，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通

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煮好后洗干凈，放入破壁機(jī)，將稱出的水倒一部分到破壁機(jī)，，，注意是一部分，，，打到細(xì)膩無(wú)渣，破壁機(jī)杯子透明的，應(yīng)該看得出來的，一般一兩分鐘就好。

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打好的豬皮液倒入鍋?zhàn)樱谷胧Ｏ碌乃?，開火熬，邊熬要邊用硅膠鏟攪拌，防止糊底。

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一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。

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煮開了就好了，倒到盆子里，冷了之后撈掉表面浮油入冰箱冷藏。

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這個(gè)是我前幾天做的皮凍，很結(jié)實(shí)，放室外一天也不會(huì)出水。

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蔥姜放入料理機(jī)，加入水打成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥姜的問題解決了，還能去腥，我有時(shí)候不加蔥也沒什么問題。肉加入調(diào)料，分兩次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍可以買肉的時(shí)候叫賣家?guī)湍銛囁椋部梢宰约河昧侠頇C(jī)打，我這自己剁的，太大了。肉里最后加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時(shí)，急著包可以放速凍你一會(huì)兒。冷藏是為了讓肉硬點(diǎn)兒，好包。

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面粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發(fā)半小時(shí)以上，夏天要放冰箱醒，這個(gè)天室溫醒就可以了。醒好后搓長(zhǎng)條，分成8-9克的小劑子，按扁，搟成直徑8厘米的圓形。如果親們不想自己搟皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點(diǎn)，軟點(diǎn)，也一樣很好吃的

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放入20克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子，搟皮和捏褶子不是我的特長(zhǎng)，就不贅述了，親們可以網(wǎng)上找教程。

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包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會(huì)粘在一起，但是一點(diǎn)最重要，密封，密封，密封，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對(duì)會(huì)裂，湯就會(huì)漏嘍我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。

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水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好后就輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點(diǎn)姜絲。做過的同學(xué)來交作業(yè)哦，我們一起交流。

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小貼士

豬皮300克是煮好刮干凈的重量