大家好，我是小朱。說(shuō)到包子調(diào)餡是湯包的關(guān)鍵，如果調(diào)出來(lái)的餡沒(méi)有湯汁就不好吃，湯汁太稠了也不好，湯太多沒(méi)肉也不行，在經(jīng)過(guò)多次嘗試，加上學(xué)習(xí)質(zhì)料上的方法，我總結(jié)出下面的配方做法。在制作皮凍時(shí)要熬上幾個(gè)小時(shí)，出凍率還不高，也就一斤皮出三四斤凍左右，放在室外時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)出水，終于讓我嘗試出一個(gè)半小時(shí)可以搞定的方法，不僅一斤皮可以做出七斤皮凍，放在室外一天也不出一滴水，按照這樣的比例出的湯汁還十分清爽，不油膩。餡的口味是咸鮮味，喜歡甜的朋友可以加糖，無(wú)錫的包子餡就有這樣特別的風(fēng)味。

皮凍食材：豬皮-300克，水-1800克。

面皮食材：面粉-500克，開(kāi)水-100克，涼水-100克，食鹽-2克。

肉餡食材：豬腿肉-1000克，食用-18克，生抽-40克，料酒少許，芝麻油-12克，雞精-6克，雞汁-12克，小蔥-20克，生姜-20克，姜蔥水-100克。

1.先將豬皮洗凈后煮上十分鐘左右，清理干凈肥肉和豬毛。

2.清理好的豬皮在用清水沖洗洗一下，然后冷水下鍋煮上十分鐘，煮到豬皮可輕易用筷子戳通。

3.煮好后過(guò)涼水清洗干凈，放入絞肉機(jī)里，將準(zhǔn)備的1800克水倒入一部分到絞肉機(jī)里，注意不把水全部掉進(jìn)去到一部分，豬皮打到細(xì)膩無(wú)渣，絞肉機(jī)杯子的透明的，注意觀察豬皮，一般打兩分鐘就差不多了。

4.打好的豬皮倒入鍋?zhàn)?，在加入之前剩下的水，開(kāi)火熬，需一邊熬一邊攪拌，以防糊底。

5.不停攪拌，速度不要塊需輕一些，不要將熬的豬皮汁。攪到鍋外。

6.煮開(kāi)了就好了，倒入盆子里，放涼后打撈表面浮油入冰箱冷藏。

7。這個(gè)是我之前已經(jīng)做好的皮凍，很結(jié)實(shí)，室外放一天也不會(huì)出水。

8.把蔥姜倒入料理機(jī)，在倒入水制成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥姜顆粒的問(wèn)題解決了，還可以去腥，這樣的話即使不加蔥也沒(méi)什么問(wèn)題。將肉加入調(diào)料，分多次加蔥姜水，順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直到攪拌上勁。為了方便做皮凍可在買肉的時(shí)候叫老板幫你攪碎，也可以自己用絞肉機(jī)打，我可是自己剁的，太大了。肉餡里最后加入皮凍，肉一半凍一半，1比1的比例，攪拌均勻，讓肉和凍完全混合。放入冰箱冷藏一小時(shí)，冷藏是為了讓肉硬點(diǎn)兒，做包子的時(shí)候好包一些。

9.面粉加鹽，開(kāi)水后攪拌后在加冷水?dāng)嚢?，揉制光滑，裝入保鮮袋醒發(fā)半小時(shí)以上，夏天可放冰箱醒，這個(gè)天室溫醒就可以了。醒發(fā)好后搓成長(zhǎng)條，分成8-9克一個(gè)的小劑子，壓扁，搟成直徑8厘米的圓形。如果親們不想自己搟皮，可以去面店買定制的，要求做得比餃子皮小點(diǎn)，軟點(diǎn)，也是可以的，可以節(jié)省時(shí)間。

10.按照包子大小來(lái)定，一般在包餡時(shí)每個(gè)放入20克左右餡料，搟皮和捏褶子不是我的特長(zhǎng)，就不細(xì)述了，親們可以在網(wǎng)上教程產(chǎn)考。

11.大家包好的湯包可以這樣分開(kāi)放，不會(huì)粘在一起，但是有一點(diǎn)很重要，密封，密封，密封，重要的事情我說(shuō)說(shuō)三遍，如果不密封第二天你的湯包一定會(huì)裂，湯汁就會(huì)漏嘍我一般是外面套上保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。

12.將鍋里的水燒開(kāi)，如果沒(méi)有凍過(guò)的新鮮湯包蒸六分鐘左右就好，速凍過(guò)的的多蒸蒸兩到三分鐘。蒸好后就輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯吧，超多超美味的湯汁，都快讓我的口手停不下來(lái)了。