俗話(huà)說(shuō)“十里不同俗 百里不同味”。中華美食根據(jù)時(shí)令季節(jié)的變化，地域物產(chǎn)的不同，千百年來(lái)形成了巧妙的運(yùn)用。

　　邀請(qǐng)來(lái)自北京中醫(yī)藥大學(xué)的王雪茜主任醫(yī)師、廣東省中醫(yī)院的楊志敏主任醫(yī)師、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的張雪亮主任醫(yī)師、江蘇省中醫(yī)院的孫偉主任醫(yī)師，四位中醫(yī)專(zhuān)家來(lái)和大家分享冬季里如何吃出養(yǎng)生智慧？

　　冬天是最適宜補(bǔ)益的季節(jié)了。冬天吃什么最補(bǔ)益身體？估計(jì)10個(gè)人里邊有9個(gè)人的回答是羊肉。寧夏的灘羊已經(jīng)多次登上國(guó)宴，那灘羊究竟好在哪兒？眾所周知，羊肉是有膻味的，有的人會(huì)接受不了，而鹽池灘羊不膩不膻，是羊肉界的極品。羊肉不會(huì)有膻味的主要原因，第一是羊的品種，第二是水土。

　　羊肉的功效

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的張雪亮主任醫(yī)師表示，冬季是最應(yīng)該補(bǔ)陽(yáng)的時(shí)候。羊肉的主要功效可以用四個(gè)字概括：補(bǔ)血益氣。補(bǔ)血是指補(bǔ)精血、補(bǔ)陰血，益氣是指益陽(yáng)氣、補(bǔ)陽(yáng)氣，所以羊肉是一個(gè)陰陽(yáng)雙補(bǔ)的東西。但它偏于補(bǔ)陽(yáng)，同時(shí)還有補(bǔ)血的作用。羊肉是性溫的，它入的是脾胃和腎經(jīng)，所以對(duì)我們的脾陽(yáng)、腎陽(yáng)都能起到增強(qiáng)的作用。它的藥性溫中暖腎，所以對(duì)脾胃虛寒的人有好處。

　　當(dāng)歸生姜羊肉湯是張仲景《金匱要略》當(dāng)中的一個(gè)名方。冬天用這個(gè)藥膳名方來(lái)調(diào)理身體，對(duì)身體有什么樣的好處？中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的張雪亮主任醫(yī)師表示，羊肉是溫性的，提倡冬天多吃一些，可以溫補(bǔ)陽(yáng)氣。為什么要配當(dāng)歸呢？中醫(yī)有個(gè)規(guī)律，凡是陽(yáng)虛的人，補(bǔ)陽(yáng)的時(shí)候不要全用補(bǔ)陽(yáng)的藥，全陽(yáng)的話(huà)人有可能會(huì)上火，搭配當(dāng)歸后就不易上火了。冬天如果陽(yáng)虛的話(huà)，你的手腳不僅可能涼、冷，還會(huì)麻木。

　　羊腩煲的搭配

　　一碗羊腩煲真的是太讓人有食欲了，它不光是燉煮的時(shí)間特別長(zhǎng)，而且還放了一些調(diào)料，比如青蒜、炸支竹、生面等等。它的色澤特別好，想必里邊會(huì)有一些秘料。廣東省中醫(yī)院的楊志敏主任醫(yī)師表示，秘料主要跟中藥相關(guān)，每家的羊腩煲配的醬可以不一樣，但是這味中藥肯定都會(huì)放，它跟羊腩煲特別搭配，它就是草果，具有溫中散寒、消食化積的作用。在羊腩煲里面，除了草果還會(huì)放生姜，生姜要一大塊去皮之后拍碎，然后直接整塊地放到羊腩煲里面。草果跟生姜搭配，溫中散寒的力就倍增了。

　　燉羊肉的時(shí)候放入一些豆制品，有什么樣的好處呢？廣東省中醫(yī)院的楊志敏主任醫(yī)師表示，豆?jié){在沸騰的時(shí)候，上面那層薄膜是豆類(lèi)的蛋白精華，它的植物蛋白特別豐富。植物蛋白跟動(dòng)物蛋白混合在一起產(chǎn)生香濃的味道，而且蛋白質(zhì)非常豐富，對(duì)老人和小孩補(bǔ)鈣、長(zhǎng)身體都非常好。

　　涮羊肉有哪些講究？

　　進(jìn)入冬季后，來(lái)北方出差或者旅游時(shí)，當(dāng)?shù)氐呐笥岩欢〞?huì)帶您去涮鍋?zhàn)?，因?yàn)檫@是北方人冬季里的最?lèi)?ài)。北方人愛(ài)吃銅鍋涮肉是沿襲了古時(shí)候游牧民族的飲食習(xí)慣，冬天為了暖身一定要吃涮羊肉。北京中醫(yī)藥大學(xué)的王雪茜主任醫(yī)師表示，老北京吃涮羊肉，原來(lái)是霜降的時(shí)候一定要吃，因?yàn)檫@時(shí)天氣寒冷，人們特別想吃羊肉溫補(bǔ)。羊肉在中醫(yī)里面是大溫的，它不僅可以補(bǔ)陽(yáng)氣，還可以補(bǔ)益精血，中醫(yī)稱(chēng)之為血肉有情之品。一般涮羊肉蘸的是二八醬，兩分的花生醬加上八分的芝麻醬?；ㄉu特別香甜，芝麻醬又很潤(rùn)，從中醫(yī)的角度看，對(duì)肺、脾、腎都可以補(bǔ)的。花生可以辛而潤(rùn)肺，可以疏脾，芝麻可以很好地滋腎固精，而且還可以和血潤(rùn)腸。芝麻醬里面鈣的含量非常豐富，所以它能強(qiáng)壯骨骼和牙齒，對(duì)老年人有很好的補(bǔ)腎作用。

　　羊身上哪個(gè)部位的肉是最鮮嫩的？手切羊肉有四個(gè)黃金部分，第一個(gè)是大三叉，第二個(gè)是元寶肉，第三個(gè)是磨襠，第四個(gè)是黃瓜條，這四個(gè)部位的肉特別適合做涮肉。

　　羊肉和大蔥搭配在一起，會(huì)不會(huì)達(dá)到一個(gè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的養(yǎng)生的效果？北京中醫(yī)藥大學(xué)的王雪茜主任醫(yī)師表示，蔥特別辣，它有特別好的辛辣味，是通陽(yáng)的，而且蔥還可以祛風(fēng)散寒，可以疏利關(guān)節(jié)。羊肉把脾腎的陽(yáng)氣補(bǔ)起來(lái)，再靠蔥把它通到體表去，所以全身就更加暖和，氣血流行也更加通暢。

　　在進(jìn)入到冬季之后，全國(guó)各個(gè)地方的人都很喜歡吃羊肉，當(dāng)然江南也不例外。

　　羊肉中放入馬蹄和甘蔗具有清火滋潤(rùn)的作用

　　連續(xù)幾天都吃羊肉，會(huì)不會(huì)上火？江蘇省中醫(yī)院的孫偉主任醫(yī)師表示，肯定會(huì)有人上火的，這個(gè)火往往是虛火，上火的朋友相對(duì)來(lái)講可能是陰虛體質(zhì)，大便會(huì)比較干，口也比較干，頭發(fā)也會(huì)比較干枯。

　　燒羊肉的時(shí)候要放兩種東西，即馬蹄和甘蔗。馬蹄和甘蔗都是甘寒的、甘涼的，有清火滋潤(rùn)的作用。陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，寒溫搭配就不容易上火了。（來(lái)源《健康之路》）