用料：五花肉1000克、蔥3段、姜3片、料酒2勺、五香粉2勺、鹽1勺、辣椒粉1勺、孜然面1勺、花椒面1勺、雞精半勺、芝麻1勺、糖1勺、鹽1勺、蠔油1勺、生抽4勺

做法：

1、準(zhǔn)備一塊分層比較好的五花肉

2、冷水下鍋，加入蔥姜料酒，花椒大料

3、兩斤重的五花肉，按照這個(gè)配方調(diào)一個(gè)料汁，兩勺五香粉，一勺花椒面，一勺辣椒面，一勺白胡椒，一勺孜然面，一勺鹽，一勺白胡椒，一勺糖，一勺雞精

4、四勺生抽一勺蠔油攪拌均勻

5、蓋蓋兒煮40分鐘，期間撇去浮沫

6、煮好后控水撈出

7、用廚房紙巾擦去多余的水分

8、改刀切成你喜歡的大小

9、調(diào)好的料汁均勻的澆在肉上，每一片肉盡量都刷上腌料，便于入味

10、肉皮朝上，用錫紙包裹好之后，將豬皮表面的料汁用廚房紙巾擦拭干凈

11、均勻的刷上少許白醋

12、用鹽封頂，鹽的量可以多一些，較厚的鹽層更容易掛掉，注意鹽不要掉在錫紙包裹的肉上，否則會齁死

13、空氣炸鍋200度烤20分鐘，取出后刮掉表皮的鹽層

14、之后將表面的錫紙去掉，放入空氣炸鍋二次復(fù)炸180度，再烤15分鐘

15、您將會得到一塊表皮酥脆，滋滋冒油的脆皮五花肉

16、之后改刀切塊

17、無論是直接吃還是蘸著燒烤料都很美味

18、想要更清爽的搭配，還可以在外面包裹一層生菜，那味道簡直絕了

烹飪技巧

1、在制作脆皮五花肉的時(shí)候，需要在豬皮上涂抹一層白醋，不僅可以去除豬皮的腥味，還可以軟化豬皮，使豬皮變得更加酥脆。2、脆皮五花肉外皮包括里面的肉全部烤熟大概需要一個(gè)小時(shí)左右，但是我們在制作時(shí)一般分為好幾步，先煮，再烤外皮，再烤內(nèi)里，這樣做出來的五花肉口感好，比較酥脆。3、調(diào)料只需涂抹在瘦肉部分，豬皮上的料汁要擦掉，否則烤好的豬皮會很黑很丑。