冬季正是食用羊肉的好季節(jié)，數(shù)九寒天，來一碗鮮香肥美的羊肉，頓時渾身都舒坦了。但是羊肉和其他肉類相比，會有一種特殊的膻味，想要去除膻味，少不了幾種香料的協(xié)助。

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羊的膻味來源于支鏈脂肪酸，因為羊是擁有四個胃的反芻動物，胃里存在大量的微生物，羊吃的食物中的脂質被微生物水解出支鏈脂肪酸和甘油，支鏈脂肪酸被小腸吸收后，就形成了獨特的膻味。哪些香料可以去除羊肉的膻味呢？

1、花椒

花椒的香氣和辛辣味，可以很好地去除羊肉的膻氣味，在做羊肉的時候，可以適量放一點花椒，用油將花椒煸透后，將其撈出扔掉，以免在吃羊肉時，誤食花椒粒導致嘴巴發(fā)麻。

2、茶葉

茶葉特有的清香也可以中和羊肉的膻氣味，烹飪羊肉的時候，將茶葉裝在紗布袋子里一起煮，或者在炒羊肉的時候倒一些濃茶進去，不僅能去膻味，還能使羊肉的味道更加香。

3、橘皮

橘子皮含有特殊的清香味，也是去除羊肉膻氣的“好幫手”。平時吃完橘子，可以將橘子皮曬干并保存起來，燉羊肉時放一些干橘子皮，可以有效去膻氣。

要想羊肉做的更好吃，在烹飪時不能放2種調味料。一是八角，俗語說“豬不椒、羊不料”，意思就是說做豬肉不放花椒，做羊肉不放八角，因為八角的香氣容易覆蓋羊肉的鮮味，同時也會放大羊肉的膻味。

二是料酒，料酒自帶的酒味和酸味都和羊肉不搭調，會破壞羊肉的鮮香。

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