你吃飯的時(shí)候放油嗎？你會(huì)選擇哪種油呢？

民以食為天，大家每天都要吃飯，對(duì)于大多數(shù)家庭如何選擇食用油，一直是一件有爭(zhēng)議的話題。

在以前生活水平不太高，能用得上豆油就是一件幸福的事情，不過(guò)現(xiàn)在我們可以選擇的食用油越來(lái)越多了，但是哪種食用油最健康，我們應(yīng)該如何選擇呢？這又成了新的問(wèn)題。

食用油和人體健康有多大關(guān)系？我們?cè)撊绾芜x擇？

今天我們就來(lái)一起看一下。

一、食用油會(huì)影響健康嗎？

首先說(shuō)結(jié)論，食用油會(huì)影響身體的健康。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)建議過(guò)，每個(gè)人每天需要攝入25~30克食用油，這是非常有必要的。

食用油可以給我們提供身體所需要的必需物質(zhì)，比如脂肪，而且這類脂肪可以作為身體重要的能量來(lái)源。

脂肪的能量非常高，每克脂肪完全氧化之后，可以為身體提供37.5 6kJ焦能量。

差不多是同等質(zhì)量蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍，這種效率非?？捎^，可以給我們身體帶來(lái)活動(dòng)的能量基礎(chǔ)。

生活中的很多食物中都含有脂肪，比如魚類糧食和蔬菜，但是這些脂肪對(duì)人體來(lái)說(shuō)是不太夠的，需要添加一些食用油。

在食用油的諸多成分中，三酰甘油酯是它的主要成分，這種物質(zhì)輸液之后產(chǎn)生大量脂肪酸和甘油，其中脂肪酸是最多的，可以占到95%以上。

而在各種各樣的脂肪酸中，有一些是我們?nèi)梭w無(wú)法合成的稱為必需脂肪酸，比如亞油酸和亞麻酸這類物質(zhì)對(duì)人體正常的生理功能有重要的影響。

此外食物中也含有一些脂溶性維生素，比如維生素A，維生素E等，這些物質(zhì)會(huì)溶解在食用油當(dāng)中，是我們所需要的。

長(zhǎng)期不用油，身體會(huì)缺乏各種微量元素和脂肪酸，最后讓身體的健康狀況受到影響。

既然食用油這么重要，我們?cè)撊绾芜x擇呢？

二、身邊的食用油。

其實(shí)如果你去超市逛一逛，就會(huì)發(fā)現(xiàn)我們可以選擇的食用油越來(lái)越多了，這些油看上去琳瑯滿目，但實(shí)際上如何挑選每個(gè)人都在糾結(jié)。

各說(shuō)各的好，到底該怎么選擇呢？

• 1.玉米胚芽油。

從名稱就可以看到，這是玉米胚芽提煉出的植物油脂，含有很多不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量，甚至可以達(dá)到60%以上。

而且維生素E含量也很高，人體消化率甚至可以達(dá)到99%，所以稱得上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

而且在烹飪的時(shí)候?qū)逭〞r(shí)的穩(wěn)定性很好，有良好的抗氧化穩(wěn)定性，不太容易變質(zhì)，所以是很好的選擇。

特別是在歐美國(guó)家，玉米油也被視為一種健康的食用油，而且價(jià)格適中，值得推薦。

• 2.葵花籽油。

如果你看到了葵花籽油，你別再驚訝，這種油很多人都沒(méi)嘗試過(guò)，不過(guò)他也有很多優(yōu)點(diǎn)，比如含有大量的維生素，E非常利于人體的吸收。

同時(shí)胡蘿卜素和卵磷脂也不少，對(duì)于夜盲癥患者十分有益，可以預(yù)防夜盲癥。

這種油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，非常適合人體健康。

• 3.花生油。

花生油中含有很多不飽和脂肪酸，比如油酸和亞油酸，這類不飽和脂肪酸甚至可以達(dá)到80%以上。

在烹飪過(guò)程中這些脂肪酸都非常穩(wěn)定，很容易被人體所消化吸收。

有一些研究顯示經(jīng)常吃花生油可以起到保護(hù)血管壁，并且預(yù)防血栓對(duì)心腦血管疾病有一定預(yù)防作用，但是這類研究仍在繼續(xù)，需要更多的數(shù)據(jù)支持。

• 4.調(diào)和油。

調(diào)和油其實(shí)是一種混合過(guò)的食用油一般會(huì)選擇大豆油，菜籽油或者葵花油為基礎(chǔ)，再配合一些其他油脂，比如魚油或者橄欖油等。

由于經(jīng)過(guò)特殊的配方配比，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，其中會(huì)含有很豐富的維生素以及食物脂肪酸。

• 5.大豆油。

這可能是大家最常用的，也是最習(xí)慣吃的大豆油有輕微的豆腥味，而且熱穩(wěn)定性較差，雖然以前我們很常用，不過(guò)現(xiàn)在很多人已經(jīng)轉(zhuǎn)變方向了。

大豆油中含有很多亞麻酸，所以容易產(chǎn)生泡沫，稍不注意也容易氧化變質(zhì)，聞起來(lái)有豆子的臭味。

但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可忽視，其中含有豐富的維生素E以及大豆磷脂這些物質(zhì)是有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，非常適合人體吸收。

不過(guò)很多大豆油都是轉(zhuǎn)基因的大豆制作，所以，如果對(duì)這點(diǎn)很建議，最好還是在購(gòu)買的時(shí)候看仔細(xì)。

大致介紹了一下我們常用的食用油，可是這么多油類，每種油類仿佛都有自己的特點(diǎn)，好像哪一個(gè)都不差，我們應(yīng)該如何選擇呢？

三、如何選擇食用油？

其實(shí)根本不用那么糾結(jié)，食用油都差不多，并沒(méi)有哪一種油脂對(duì)身體絕對(duì)有益，也并沒(méi)有哪一種油脂對(duì)身體是有害的，只要是合理，選擇哪一種得到的都是健康。

不過(guò)在這里給大家一些重要的建議，并不是所有食用油都是適合選擇的，有一些要區(qū)分。

• 1.最好別選初級(jí)油。

初級(jí)油有的地方也叫做毛油，是指僅僅經(jīng)過(guò)浸出或者壓榨的油物質(zhì)，由于原料的差異，比如選擇含有黃曲霉素的花生，或者含有棉酚的棉籽油，都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，不建議用到餐桌上。

• 2.最好別反復(fù)煎炸。

再好的油也經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的高溫折騰，反復(fù)高溫后油脂會(huì)慢慢氧化水解甚至發(fā)生一系列的其他化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)常吃這類食用油，無(wú)疑對(duì)健康是極大的挑戰(zhàn)。

如果產(chǎn)生了反式脂肪酸，那對(duì)健康的危險(xiǎn)就更大了，很有可能導(dǎo)致一些心腦血管疾病，危害我們的健康。

• 3.轉(zhuǎn)基因油能行嗎？

轉(zhuǎn)基因食品對(duì)我們的健康有多大影響的，其實(shí)這種問(wèn)題還是在爭(zhēng)論中，不同的學(xué)者會(huì)得出不一樣的結(jié)論，并沒(méi)有統(tǒng)一的判斷。

如果沒(méi)有疑慮，覺(jué)得對(duì)健康沒(méi)什么影響，那么大可不必糾結(jié)，隨便選一種食用油就可以，但是如果非常介意或者非常嚴(yán)謹(jǐn)，那么在購(gòu)買的時(shí)候一定要看清楚標(biāo)識(shí)是轉(zhuǎn)基因的還是非轉(zhuǎn)基因的。

參考文獻(xiàn)

[1]季萬(wàn)蘭,楊亞兵.食用油與人體健康的關(guān)系[J].食品安全導(dǎo)刊,2013(09):76-78.