抵御寒冷的最好方式就是火鍋，一年四季中吃火鍋?zhàn)钏崴募竟?jié)一個(gè)是夏季，一個(gè)是冬季，夏季吃火鍋是因?yàn)閻灍岢渣c(diǎn)火鍋發(fā)出大汗后會(huì)感覺(jué)到酣暢淋漓的通透，冬季吃火鍋則是讓火鍋的熱辣來(lái)溫暖冬天。

吃火鍋少不了調(diào)料，芝麻醬可以說(shuō)是吃火鍋時(shí)的絕配，無(wú)論是老北京的涮羊肉或是川味里的重口味火鍋，用芝麻醬來(lái)做調(diào)味碟都可以標(biāo)配，涮那種清湯寡水的老北京火鍋時(shí)，芝麻醬就是用作鎮(zhèn)場(chǎng)的法寶，有它在， 涮羊肉才底氣十足，在火鍋界獨(dú)占一席。

GIF

火鍋店里的芝麻醬都需要經(jīng)過(guò)二次調(diào)拌之后才能當(dāng)成配料使用，不經(jīng)過(guò)調(diào)配的芝麻醬油膩濃稠略帶苦澀，并不適合直接就拿來(lái)做成調(diào)味品，很多人自己在家中調(diào)配芝麻醬的時(shí)候，上手就會(huì)加點(diǎn)水來(lái)稀釋民濃稠的芝麻醬，這樣調(diào)出來(lái)的芝麻醬雖然也可以變成絲滑狀，但苦澀味道依然會(huì)在，另外一種用的最多的方法就是油來(lái)調(diào)芝麻醬，用油來(lái)調(diào)芝麻醬和加水一樣，也可以調(diào)到絲滑濃稠，只是過(guò)于油膩，仍然是難解苦澀的味。

經(jīng)常去一家火鍋店吃火鍋，吃來(lái)吃去和老板混熟了，向他請(qǐng)教了調(diào)芝麻醬的問(wèn)題，他笑了笑說(shuō)，調(diào)芝麻醬不要太簡(jiǎn)單了，用雪碧調(diào)，保證好吃！好吧， 頭回聽(tīng)到雪碧可以調(diào)芝麻醬，老板還告訴我說(shuō)幾乎所有的火鍋店都有這個(gè)來(lái)調(diào)芝麻醬，包括海底撈也是這么調(diào)芝麻醬的。

GIF

雪碧還有這么神奇？老板說(shuō)你回家試試看。

這幾天想吃火鍋，想著要調(diào)點(diǎn)芝麻醬，先練練手看看用雪碧調(diào)出來(lái)的芝麻醬好不好，買(mǎi)來(lái)了雪碧、純芝麻醬，按照火鍋店老板所教的方法，調(diào)出的芝麻醬，果然是香濃絲滑不苦澀，但吃一口都覺(jué)得好吃，拌啥都香的感覺(jué)，有了這樣的一碗芝麻醬，在家里吃火鍋又有一次沉浸式的火鍋體驗(yàn)了。（如果想省懶，也可以直接在網(wǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的芝麻醬蘸料，這個(gè)買(mǎi)回來(lái)不用調(diào)，開(kāi)蓋就能搭配火鍋和熱干面之類(lèi)）

調(diào)火鍋店同款芝麻醬

食材：雪碧 純芝麻醬 蠔油 生抽 陳醋

步驟：1、首先將純芝麻醬挖一大勺在碗中；

倒入生抽一勺、蠔油一勺、陳醋一小勺后，將它們和芝麻醬拌勻，

拌的時(shí)候以順時(shí)針的方向來(lái)攪拌，攪拌的過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)芝麻醬越來(lái)越粘稠，越來(lái)越硬；

調(diào)到這樣的狀態(tài)之后就開(kāi)始添加雪碧，一次不可加多雪碧，加多雪碧的話(huà)萬(wàn)一過(guò)于稀就失敗了；

以每次少許的雪碧添加，一直攪拌到芝麻醬出現(xiàn)絲滑之狀就表示成功了，這個(gè)時(shí)候你可以用小勺子蘸點(diǎn)芝麻醬嘗下味道，保證會(huì)驚艷到你！

調(diào)出這樣的芝麻醬之后，你就可以準(zhǔn)備讓火鍋上場(chǎng)了，如果家里有大白菜，還可以用它來(lái)拌一個(gè)這幾天在熱搜榜上的乾隆白菜，只要將大白菜洗凈之后加上調(diào)好的芝麻醬一拌就可以了。