爆汁肉包餡（萬(wàn)能款）

13 人做過(guò)這道菜

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很多朋友問(wèn)我肉餡配方，其實(shí)沒(méi)什么配比。我平時(shí)基本上是不會(huì)按具體數(shù)據(jù)拌的，大致這些量，經(jīng)常拌餡，基本有手感。關(guān)鍵是分幾次加水，順時(shí)針攪拌，不要嫌麻煩。

用料  

爆汁肉包餡（萬(wàn)能款）的做法  

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把以上食材（除清水、熟熱油）放入容器，順時(shí)針攪拌。攪拌1分鐘后，加入15毫升清水，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，等水都吸進(jìn)去之后，繼續(xù)加15毫升，攪拌。這樣進(jìn)行三、四次攪拌，直到清水全部吸收進(jìn)肉餡里。靜置片刻后，繼續(xù)攪拌，一個(gè)方向攪拌，用點(diǎn)力，使肉餡上筋。

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鍋里燒熱油，不要太燙，有熱度就行，把熟油澆入肉餡，這是為了鎖住水分。繼續(xù)順時(shí)針攪拌，直到肉餡看著像厚厚的果凍一樣。如果不是馬上包，可以放冰箱冷藏一下。

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無(wú)需肉皮凍，包子餡完成了。

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剛蒸好的包子，撕開(kāi)，哇，爆汁奧！

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肉餡緊實(shí)Q彈！完美！

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