2 人做過(guò)這道菜

??堂姐私廚

蒸餃，最重要的是皮要軟、薄，餡兒要大、多汁兒，做到這兩點(diǎn)，這餃子準(zhǔn)錯(cuò)不了。
說(shuō)起容易，真正做到，就要有些小技巧，今天就奉上薄皮大餡、多汁兒美味的羊肉大蒸餃的做法。

用料  

薄皮大餡羊肉蒸餃的做法  

.          

提前用冷開水浸泡花椒，制作花椒水，約300ml。

.         

.          

小黃姜洗干凈，剁碎
大蔥選用蔥白，切成大顆粒。

.         

.          

羊肉選用新鮮的腿肉，剁成大顆粒，切記，不要太碎，一定顆粒狀。

.         

.          

將面粉，分次加入90℃的水，邊加邊攪拌，待面粉成圖中的樣子，就不要再加水了，將面慢慢揉和成團(tuán)，再揉一兩分鐘，用保鮮袋裝好，放在一邊，醒約一小時(shí)。

.         

.          

和餡兒的方法非常重要，這一步確保后面的餃子餡兒，能否多汁兒。
首先，在羊肉餡兒里放入雞蛋，姜末，醬油（最好黃豆醬油，千萬(wàn)別用老抽），少許白糖（提鮮，不喜歡的也可不加），用筷子朝一個(gè)方向攪拌（不能來(lái)回?cái)?，否則會(huì)泄湯），攪拌均勻。
花椒水，過(guò)濾，清夜分十次加入餡兒中，每次加入，用筷子攪拌，直到花椒水與餡兒完全融合，這時(shí)，餡兒越來(lái)越粘稠，花椒水全部加完后，加鹽調(diào)味，邊加邊攪拌，當(dāng)餡兒在攪拌過(guò)程中，有濃郁的香味溢出時(shí)，鹽的用量就正好了。
加入蔥碎，攪拌均勻后，加入麻油，繼續(xù)攪拌，餡兒變得非常粘稠。
將餡兒用保鮮膜還好，放入冰箱。

.         

.          

白蘿卜切成顆粒狀，不要太碎，小黃豆大小即可，撒上一點(diǎn)鹽（量不要太多，否則餡兒會(huì)咸），拌勻，放5分鐘，用手攥攥，把蘿卜水?dāng)D掉一些，不要擠得太干。放在一邊待用。

.         

.          

將醒好的面，揉一下，直到面的表面變得光滑，將面揉成這樣的長(zhǎng)條。

.         

.          

滾刀切成均勻大小的小面團(tuán)。

.         

.          

搟成這樣的皮。
這個(gè)皮搟的時(shí)候，一定要注意，邊上要薄，中間要厚。

.         

.          

皮搟好后，將冰箱里的羊肉餡兒取出來(lái)，加入適當(dāng)去水的蘿卜粒，與前面和餡兒的攪拌方向一致，攪拌均勻。

.         

.          

拌好的餡兒，放在餃子皮中間，餡兒量要足。

.         

.          

先把中間捏好。

.         

.          

然后依次把兩邊的皮捏在一起。

.         

.          

捏好后，雙手的食指和拇指，分別捏住餃子的兩邊，一起往中間擠，就能做成這樣的大肚餃子了。
擠的方法，兩手占著，沒法錄了，只能看捏出來(lái)的餃子了。

.         

.          

包好的餃子，都是大肚餃，捏在一起的邊皮是不是很薄，如果搟皮的時(shí)候，邊上厚的話，捏出來(lái)的餃子，邊皮就不會(huì)這么薄了。再有，皮中間一定要厚一些，在包的時(shí)候，擠壓，才不會(huì)漏。一定注意這個(gè)要點(diǎn)。

.         

.          

擺放在蒸屜上。蒸鍋上汽后，蒸12分鐘，關(guān)火，不要急于打開蓋子，等5分鐘后再打開鍋蓋。

.         

.          

蒸好的餃子。

.         

.          

裝盤，是不是皮又軟又薄。

.         

.          

再來(lái)看看，餡兒大，多汁兒，是不是，看著口水都流下來(lái)了，等不及了，我要去吃餃子了。

.