【原】林表明霽色，城中增暮寒，凜冬已至，你看到?jīng)]？|大雪

杏雨軒 2021-12-07

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不知不覺大雪已至，作為一個節(jié)氣，它的到來意味著我們要走進(jìn)這個冬季最冷的階段了。

2021年的大雪，在12月7日05時56分55秒交節(jié)氣，屆時太陽到達(dá)黃經(jīng)255度，北斗星斗柄指向為壬(壬是啥方向？復(fù)習(xí)點此)。

節(jié)氣大雪與天氣大雪是同樣的意思嗎？我認(rèn)為，只能說有聯(lián)系，并不能說等同吧！我們多次引用的《月令七十二候集解》(元代，吳澄)中說：“至此而雪盛也?！本褪钦f，這個節(jié)氣的到來，意味著天氣越來越冷，冬季降水量一般會走向增多，但既然有“瑞雪兆豐年”的期盼，就難免有該下雪卻不見下雪的時空。

而無論天氣是否與節(jié)氣規(guī)律相符，深諳節(jié)氣意義的大吃貨帝國傳人，都一定不會錯過這時候的美食啦～

大雪美食

在大雪這個時間點，我們離春節(jié)也愈來愈近，相傳老南京曾流行一句俗話，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。

在大雪時節(jié)，家家戶戶的門口、窗臺都會掛上腌肉、香腸、咸魚等腌制品，形成一道亮麗的風(fēng)景。有句“未曾過年，先肥屋檐”，講的就是這一場景。其實也不僅限于南京，長江流域的許多地方都是如此，家家戶戶都忙著腌制“咸貨”，無論是家禽，還是豬肉，人們用傳統(tǒng)方法加工成香氣襲人的美食，以迎接即將到來的新年。

李子柒2017年7月24日視頻截圖

(原視頻題目：《【李子柒】家里做了幾十年四川臘肉和川味香腸的方子交給你們了》)

古時候的大雪節(jié)氣，自然也少不了腌肉臘肉。要說其中名氣大、成名早的單品，則非“金華火腿”莫屬！明代著名文人張岱(1597年10月5日-約1689年，一名維城，字宗子，又字石公，號陶庵、陶庵老人、蝶庵、古劍老人、古劍陶庵、古劍陶庵老人、古劍蝶庵老人，晚年號六休居士，明清之際史學(xué)家、文學(xué)家。著有《瑯?gòu)治募贰短这謮魬洝贰段骱魧ぁ贰度恍鄨D贊》《夜航船》)，還曾為之賦詩一首：

浦江火肉·金華

至味惟豬肉，金華早得名。

珊瑚同肉軟，琥珀并脂明。

味在淡中取，香從煙里生。

腥膻氣味盡，堪配雪芽清。

哇，大家看看，上好的金華火腿，瘦肉部分的顏色如同珊瑚，皮與油脂色如琥珀，軟硬適中、淡而美味，還自帶煙火香氣，不留任何腥膻氣！我突然就明白了“眼淚不爭氣地從嘴角流下”是咋回事兒

而且，它也不只在明朝有名，早在唐朝就已廣為人知了。唐開元年間的陳藏器(約687-757年，唐朝名醫(yī)、文人，提出“本草茶療”概念，唐玄宗賜其“茶療鼻祖”。開元[713-741年]年間曾為京兆府三原(今陜西)縣尉。著有《本草拾遺》10卷，論述“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，主張“寒者溫之、熱者寒之、虛者補之、實者瀉之”)，就曾在《本草拾遺》中記下：“火骽(tuǐ，通“腿”)，產(chǎn)金華者佳?！?/span>

如此美食，怎么能逃過大宋美食家蘇東坡的關(guān)注呢？果然，我在他的書《格物粗談·飲食》中，也找到了有關(guān)火腿的記載：“藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油，一云谷糠”。

哈哈，美食不可辜負(fù)呀，大雪時節(jié)，你家可腌肉了沒？

大雪養(yǎng)生

近來“養(yǎng)生”一詞不僅被中老年人重視起來，也時常被年輕人掛在嘴邊。那么在大雪這個氣溫下降的時節(jié)，我們要如何調(diào)整生活，才夠“養(yǎng)生”呢？

大唐的白居易曾在《夜雪》中寫道：

已訝衾枕冷，復(fù)見窗戶明。

夜深知雪重，時聞?wù)壑衤暋?/span>

這將下雪時的寒冷表達(dá)得十分生動。雖然大雪節(jié)氣時，不一定所有的地方都下雪，但我國南方的濕冷也同樣需要我們注意避寒。再考慮《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“養(yǎng)藏之道”：

冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽。早臥晚起，必待日光。

——《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》

我們就可以總結(jié)出，大雪時節(jié)養(yǎng)生保健的要點：

大雪保健