五色魚(yú)丁

五色魚(yú)丁是一道浙菜，采用桂魚(yú)，味道鮮香可口，色彩斑斕，好看又好吃，現(xiàn)在我們就一起看下五色魚(yú)丁的做法吧。

食材和調(diào)味料：桂魚(yú)肉 火腿 蛋黃糕 香菇 青豆 蛋清 味精 鹽 蔥 紹酒 姜 淀粉 豬油。

五色魚(yú)丁的做法：

1.將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好，待用

2.魚(yú)處理好后去皮，將魚(yú)肉切下，然后再切成丁，放入碗里

3.倒入蛋清，放入鹽攪拌均勻后腌制一會(huì)，然后倒入水淀粉攪拌均勻至濃稠

4.將火腿、蛋糕都切成丁，香菇提前放入清水中浸泡，然后也切成丁

5.生姜洗干凈后切成均勻的丁，豬油倒入鍋里，然后燒至溫?zé)?/p>

6.放入魚(yú)肉，用筷子劃散十秒左右撈出控干油

7.用底油翻炒蔥姜，翻炒片刻就倒入香菇蛋糕

8.同時(shí)倒入青豆和火腿，翻炒片刻后放入魚(yú)肉

9.倒入紹酒，倒入水，放入鹽，倒入水淀粉，勾芡后再倒入熟豬油即可。