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做羊肉餡餃子，牢記不放料酒！教你調(diào)餡技巧，鮮嫩多汁無膻味 已經(jīng)到了十二月份，也就意味著天氣將會(huì)越來越冷，為了保重身體少生病，每天都要注意保暖，也要在飲食上多加強(qiáng)，建議大家常吃羊肉，滋補(bǔ)效果很好，特別適合冬季食用，可以清燉，也可以做餃子，兩種常見吃法都很美味，記得多做的吃。天冷了多做餃子，熱氣騰騰出鍋，還沒等涼下來就已經(jīng)全部下肚，吃起來舒服，試試羊肉餡，鮮香多汁營養(yǎng)高，不知道你做的好吃嗎？ 餃子要好吃，調(diào)好餡料是關(guān)鍵，說到羊肉餡，很多人都不敢嘗試，即使做了也不好吃，要么膻味大要么味道怪，這究竟是怎么回事？如果你也遇到了這種問題，那多半是用錯(cuò)調(diào)料了。 有人覺得羊肉的膻味很大，如果不用多多的調(diào)味料的話，就會(huì)沒辦法蓋住羊肉的膻味，也就做出來不香，于是調(diào)羊肉餡時(shí)，把能放的料全放了，可結(jié)果做好后，不僅沒有香氣，還有一股難聞的味道，讓人無法下咽。 做羊肉餡餃子，放調(diào)料有講究！牢記不放料酒，教你調(diào)餡技巧，做出來的餡料鮮嫩多汁。 為什么不能放料酒呢？這一點(diǎn)有人不明白，容易錯(cuò)放，這是因?yàn)榱暇频惯M(jìn)餡料里之后，又被包進(jìn)餃子皮內(nèi)了，煮餃子時(shí)料酒無法揮發(fā)，它的味道會(huì)留在餃子內(nèi)，那么做出來的餃子就很難吃，所以不建議放料酒。 不用料酒的話，該用什么料去除膻味和增加香味呢？教你正確做法，這么做出來的餡料又嫩又香無膻味！快來看看吧，你可以照做一次嘗嘗。 以胡蘿卜羊肉餡為例： 準(zhǔn)備適量新鮮羊肉和一兩根胡蘿卜，注意羊肉的量要比胡蘿卜多，這樣做出來的餡料才好吃，而且羊肉最好有肥有瘦，不要用純瘦的部位，否則做出來口感不好。 先準(zhǔn)備一碗很重要的調(diào)料，這個(gè)料需要自制，做法很簡單，小碗內(nèi)放入少許干花椒，用水清洗一遍，然后倒入適量燒開的水進(jìn)去，泡半個(gè)小時(shí)，浸泡后的花椒水就是必不可少的調(diào)料?；ń匪恍枰?，一斤羊肉餡放二兩花椒水就好了，雖然道理是放得越多越好，但也要考慮到好不好包，太多的話怕不好包。 在泡花椒水的時(shí)候，我們來剁羊肉，不要一整塊去剁，可以先切小一點(diǎn)，再反復(fù)地剁碎，一直剁到細(xì)膩為止，剁出來有一些小顆粒，這種口感最好，如果用料理機(jī)的話注意不要打過頭了，打成泥的話影響口感。 再切少許生姜末、少量蔥花，給羊肉餡內(nèi)先放適量食鹽、白胡椒粉、老抽攪拌，一直攪拌到餡料黏稠上勁。 然后給羊肉餡里分次倒花椒水，倒進(jìn)來后朝著剛才攪拌肉餡的方向去打圈攪拌，一直發(fā)現(xiàn)沒有水分后再加第二次花椒水，就這樣反復(fù)把準(zhǔn)備好的花椒水都加進(jìn)去。 等加好后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肉餡看起來非常鮮嫩，和剛剛剁好的肉餡有著很大的不同。 接著將胡蘿卜擦成絲，放進(jìn)鍋里焯燙一下，目的是稍微變軟一點(diǎn)，如果不介意太硬的話不焯水也可以，我一般都焯水，感覺軟一點(diǎn)更好吃。 焯水后擠掉水，再剁碎點(diǎn)放進(jìn)羊肉餡內(nèi)，放入生姜末、蔥花，少許香油倒在胡蘿卜碎、蔥姜末上攪拌一下，再和肉餡混合攪拌，這樣胡蘿卜羊肉餡就做好了，聞起來很香，不怕有膻味和異味。 最后把餃子包好，下鍋煮熟即可，盛出趁熱吃吧，咬一口下去感覺好香好嫩，一盤餃子幾分鐘搞定。 調(diào)羊肉餡，掌握調(diào)餡技巧，注意放料什么該放什么不該放： 牢記料酒不能放，還有五香粉、十三香等粉料不能放； 牢記花椒水一定要放，可以給肉餡去腥增香，還可以補(bǔ)水增嫩，做出的餡料更嫩更香，還有蔥姜、白胡椒粉可以放，都有去腥膻增香之用。 |
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